Etikett: fläsksida

dipp och röror

Ciabatta med porchetta, picklad fänkål och chimichurri

/

Vän av ordning rullar ihop sin egen porchetta så klart, men den går faktiskt att köpa en förpreppad. Har hittat en helt ok på ica för 90:-/kilot som kan ställas in direkt i ugnen. Det tar ett par timmar eftersom fläsksidan tillagas på en lägre temperatur men smidigt om man tex jobbar hemma. Hallå, är inte det här smart latmat ändå? Grillad halloumi som vego just denna kväll och glutenfritt bröd till några.

Ciabatta fylld med porchetta, picklad fänkål och chimichurri

Förbered i förväg:

  • Förbered porchetta i ugnen.
  • Pickla tunt strimlad fänkål. Tex med 1-2-3-lag.
  • Förbered en chimichurrisås. Recept finns längre ner.

Montera inför servering:

  • Värm ciabattabröd.
  • Bred lite majonnäs på bottenskivan. Vi har Hellmans hemma.
  • På med lite ruccola.
  • Därefter skivad porchetta. Får gärna vara varm.
  • Ringla över chimichurri.
  • Toppa med picklad fänkål och nästa brödskiva.

Chimichurri

Äsch den blir aldrig likadan hemma hos oss. Här är ett receptförslag att anpassa utifrån vad du har hemma. Låt gärna stå en stund i kylskåpet så att smaken står till sig. Kan mixas slät med en stavmixer beroende på hur du vill ha konsistensen.

Blanda i en skål:
  • 2 dl fint hackad finbladig persilja.
  • ca 1 dl olivolja.
  • ett par matskedar saft från en citron. Anv även raspet från skalet om den är ekologisk. Kan bytas ut mot vitvinsvinäger.
  • 3 msk finhackad lök (röd eller gul, kolla vad du har hemma)
  • lite finhackad vitlök.
  • lite fint hackad chili (eller en nypa chili flakes)
  • smaka av med salt och ev lite svartpeppar.

 

Kommentera
fläskkött

Fläsksida med kinesiska kryddor

/

Fläsksida tror jag är en mer populär styckningsdel till vardags här i England än i Sverige. Rätta mig gärna om jag inte har koll. Men här syns den ofta som pork belly på restaurangmenyer och söndagsmiddagar. För mig är den kanske ännu mer förknippat med när vi bodde i Vietnam. Svålen avskräcker en del, här i England serveras den som populär crackling. Ett “snacks” som är lite av en vattendelare här hemma. Det är mest maken och en av barnen som slåss om de krispiga bitarna.

Oftast lagar maken fläsksida på låg ugnstemperatur i ett par timmar för att få till ett riktigt fint mört kött. Men jag fick till köttet på en timme häromveckan genom att skiva den i tunnare skivor. Som tillbehör hade vi fried rice med tofu med sojabönor ( = bra rester till lunchlådan) och räkchips. Plus att skafferiets alla chilisåser och sojasås åkte ut på bordet. Om du förbereder riset medan köttet är i ugnen har du väldoftande mat på en timme som egentligen inte kräver mer arbetsinsats än att hacka grönsaker. Lat mat helt enkelt. Tänker att det här även är ett fint tillbehör till nybakade steamed buns om det blir över (bröd som jag fortfarande inte har kommit mig för att prova göra glutenfria).

Fläsksida med kinesiska kryddor (five spice)

  • Mängden kött spelar inte så stor roll, vi hade 900 gram fläsksida finputsad från vår köttdeli. Skiva 1 cm tjocka skivor och lägg i en skål.
  • Ringla över lite neutral olja och glutenfri sojasås.
  • Blanda egen five-spice-krydda. På ett ungefär: 2 tsk malen kanel, 2 tsk mortlade fänkålsfrön, 2 tsk vitpeppar, 5-6 st mortlad stjärnanis, 1 tsk mortlad kryddnejlika. Balansen sinsemellan kryddorna är lite tycke och smak. Vet att för mycket kryddnejlika kan avskräcka och bli för “juligt”. (Nej, jag ids inte rosta kryddorna i pannan innan.)
  • Krydda köttet med ett par generösa nypor av kryddblandningen ovan. Rör även ner lite torkad ingefära.
  • Lägg köttet i en ugnsform och börja med 30 minuter på 200 grader. Titta till köttet, ringla över lite honung eller sweet chilisås. Sänk temperaturen till ca 120 grader och fortsätt en halvtimme till. LOVAR att det doftar fantastiskt!

Kommentera