Etikett: glutenfritt

gröna tillbehör

Sommarfavorit: grillade grönsaker med parmesandressing

/

Det här har vi lagat flera gånger i sommar. Och det är så himla gott! Det är lite från höften så det blir en receptskiss. Det började med att maken mumlade om en grillad variant av ratatoille nu när aubergine, squash, paprika och tomater är billigt i affären, och inte minst riktigt goda. Återkommande fråga förresten, om mina barn gillar aubergine? Nej det kan jag inte säga att de har fått hybris av under åren. Men jag tänkte på det häromdagen när vi åt detta, att två av tre åt upp även den. Så det bekräftar väl som med så mycket annat, att om man blir presenterad något ett otal gånger, utan att man gör så stor grej av det, så kan det bli så att det är helt ok att äta efter ett tag.

Vi brukar grilla ett par sorters kött till. Plus ha rucolasallad. Så inget krångligt upplägg alls. Om det blir över – rör ner grönsakerna i lunchpastan dagen efter med lite mozzarella. Även gott i i baguetter med andra rester, tex kyckling, salami, parmaskinka, ruccola osv. Älskar när rester återuppstår i andra minst lika goda rätter. Ja det har jag väl sagt ganska många gångere vid det här laget.

Grillade grönsaker med parmesandressing

På ett ungefär.

  • Dela röd och gul paprika i bitar. Skiva aubergine och squash. Skala och klyfta röd lök. Grilla rubbet!
  • Under tiden – förbered dressingen. På ett ungefär: Blanda citronsaft och en fruktig olivolja direkt i en större serveringsskål – på med flingsalt och svartpeppar. Gärna lite mortlad färsk rosmarin. Rör ner fint riven parmesan. Vi har vanlig fulparmesan på påse! Behövs inte alls den dyraste parmesan till detta. Klyfta en låda (minst – se bild nedan) coctailtomater i små bitar och rör ner i dressingen.
  • När grönsakerna är färdiga på grillen – rör ner i skålen med dressingen – och servera varmt.

Kommentera
färs

Bun cha – vietnamesiska köttbullar

/

Minsta i familjen har lagat dessa vid två tilfällen. Hjälp vad goda.  De här smakerna är så mycket nostalgi. Minns att vår matbutik när vi bodde i Vietnam hade färdigkryddad fläskfärs (med nerklippt koriander) att köpa i lösvikt för en snabb middag. Där och då blev jag mest matt över att inte kunna hitta färs utan smaksättning, haha.

Har skrivit ner receptet på 700 gram men vi har gjort på 1 kilo färs och det blir knappt något över, för oss fyra i familjen som heter kött. Det går som inte att låta bli att ta en till, en till, ja ni fattar.  Det blir en liten matteövning där hon får räkna på 1/3 av ingredienserna så att smeten motsvarar för ett kilo. Rätt bra övning. Recept lånat rakt upp och ner från Jennie Waldén. Barnen gillar verkligen hennes recept. Kan ha lovat  dem att en dag åker vi och äter på Namu.

  • Till köttbullarna har vi kall risnudelsallad med böngroddar, strimlad gurka och morot, skivad salladslök + färsk koriander och lite mynta. Plus en dressing – den finns längre ner i inlägget.  Nudelsalladen även toppas med jordnötter om det behövs extra kolhydrater.
  • Som vego – tärnad och marinerad tofu till nudelsalladen. Tex med jordnötsmarinad. Här finns två marinadskisser till just tofu.

Bun cha – vietnamesiska köttbullar

4 portioner.

  • 2 citrongräs
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 liten gul lök
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk ostronsås
  • 3 msk palmsocker (eller farinsocker)
  •  lite svartpeppar
  • 700 gram fläskfärs
  • neutral olja att steka med
  1. Skiva citrongräs, hacka alla lök och lägg i en skål med fisksås, ostronsås, socker och peppar. Mixa SLÄTT med en stavmixer. Vi ökar på smaksättningen lite mer för att få lite mer schvung, så prova dig fram.
  2. Rör ner färsen. Rulla till mindre  bollar och stek varsamt med lite olja.

Dressing till risnudelsallad

Blanda:

  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 finhackad röd chili (med eller utan  frön – din preferens)
  • 4 msk fisksås
  • 5 msk vatten
  • saft från 2-3 lime, beroende på storlek
  • 2 msk palmsocker (eller farinsocker)
2 kommentarer
EFTERRÄTT

Glutenfri tiramisu i portionsform

/

Om det går? Jo faktiskt. Det krävdes bara ett flyg till Rom (!) för att vi skulle hitta Schärs glutenfria savoiradikex. Har  aldrig sett dessa på butikshyllan i Sverige MEN de finns tydligen i ett par onlinebutiker här hemma i Sverige. Har helt missat. Väl värt att hålla ett öga efter. Vi bar hem kexen varsamt i handbagaget och har provat att laga dessert med dem i portionsformar.

Fördelen med att göra tiramisu i portionsformar är att vi kan använda ”vanliga” kex till oss som tål gluten – och de glutenfria kexen räcker längre i skafferiet. Fick tipset att byta ut likör till apelsinjuice – jamen vilken smidig genväg om man vill laga alkoholfritt (eller om man som jag, inte har en enda likör hemma på hyllan). Tack barnen för att ni lagade.

Glutenfri tiramisu i portionsform

4 portioner.

  • 2 äggulor
  • 1 burk mascarpone (à 250 g)
  • 2 msk smaksättning (amaretto du har) – vi använde outspädd apelsinjuice –  bra nödlösning
  • 2 äggvitor
  • 0,5 dl strösocker
  • 8 (glutenfria) savoiardikex
  • 3/4 dl kallt starkt kaffe
  • kakao att pudra över
  1. Vispa äggulor och mascarpone med valfri smaksättning till en slät smet i en skål.
  2. Vispa äggvitor fluffiga med elvisp i en annan skål. Tillsätt socker. Vispa tills smeten är fast och blank.
  3. Vänd ner äggviteröran i äggsmeten.
  4. Doppa den sockrade sidan av kexen hastigt i kallt starkt kaffe.
  5. Varva delade kexbitar med äggvispet i portionsglas.
  6. Avsluta med ett lager äggsmet.
  7. Ställ kallt i kylen ett par timmar.
  8. Pudra över kakao innan servering.
Kommentera
dressing

Ljummen sallad med rödbetor och getost

/

Här är sista receptet från årets påsklunch. Tänker att den här salladen kan passa till ganska många buffébord. Godast att servera grönsakerna ljumma – så montera salladen precis innan servering. Jag är lite lat och köper förkokta hela rödbetor men du kan givetvis koka själv. Isåfall kan de stå en stund längre än tomaterna i ugnen. Vi glömmer att jag fotade allt i märkligt motljus. Det var betydligt mer viktigt för mig att ÄTA just där och då. Tänker att denna sallad får hänga med igen på sommarens grill.

Ljummen sallad med rödbetor och getost

Kanske 4 portioner. Beror på hur många tillbehör du har?

SALLAD

  • 3 dl kokta belugalinser (kokas med fördel i grönsaksbuljong)
  • 600 gram förkokta rödbetor
  • 300 gram cocktailtomater
  • lite olivolja att ha på tomaterna i ugnen
  • salt och peppar + lite oregano och timjan till tomaterna
  • 200 gram chèvre
  • 150 gram lite finare blandade salladsblad

DRESSING MED SENAP OCH HONUNG

På ett ungefär.

  • 4 msk olivolja
  • 2 tsk finrivet skal från en ekologisk citron
  • 2 msk citronjuice
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk flytande honung
  • smaka av med salt
  1. Lägg tomaterna i en ugnssäker form. Ringla över lite olivolja. Salta och peppra. På med ett par nypor torkad oregano och timjan. Bakas i 200 grader under ca 15-20 minuter tills tomaterna skrynklat ihop sig.
  2. Under tiden: koka linser och förbered dressing.
  3. Klyfta de förkokta rödbetorna och värm dessa i ugnen de sista 5 minutrarna som tomaterna tillagas.
  4. Förbered salladstäcket: varva salladsblad med avsvalnade belugalinser på ett stort fat. Varva med hälften av dressingen
  5. Lägg ljumma rödbetor och tomater ovanpå. Smula eller chèvreost. Servera med resterande dressing.

Mer matiga sidosallader

Kommentera
curry, nudlar och wok

Röd curry med vitlöksräkor

/

Äldsta barnet lagade detta via receptskiss från – ta da – Jennie Walldén. Vad vore detta kök utan hennes guldtips på  god middagsmat. Det här är ett bra snabbt vardagsrecept att lägga på minnet. Glutenfritt såklart.

Röd curry med vitlöksräkor

4 portioner.

”CURRY” -dvs allt det såsiga:

  • 1 stor gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 5 cm färsk ingefära
  • neutral olja att steka med
  • 2 msk röd currypasta
  • 2 citrongräs
  • 1 kruka färsk koriander (både stälkar och blad)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 2 msk fisksås
  • 0,5 msk strösocker
  • 3 limeblad
  • 0,5-1 limefrukt
  • 150 gram pak choi

”RÄKORNA”:

  • 3 klyftor vitlök
  • neutral olja att steka med
  • ett par stänk med chiliflakes
  • 500 gram skalade räkor
  • 0,5 limefrukt
  • 4 portioner nykokt jasminris
  1. Förbered ris så att det är klart till servering.
  2. Förbered currysås: Finhacka gul lök. Riv vitlök och ingefära. Fräs all lök med lite het olja i en större wok under en minut.
  3. Tillsätt currypasta och låt fräsa någon minut.
  4. Skala citrongräs vid behov och banka på stjälkarna (för att frigöra smak).Hacka upp alla korianderstjälkar –  spara bladen till servering.
  5. Häll ner kokosmjölk, vatten, citrongrässtjälkar, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i woken. Låt koka i 10 minuter.
  6. Plocka bort citrongräset. Smaka av med fisksås, limesaft och socker.
  7. Dela pak choi i halvstora bitar och häll ner i curryn: Låt puttra en stund på medelvärme.
  8. Förbered räkorna: skiva vitlök. Hetta upp en stekpanna. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i tio sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över limesaft och ta av wok från plattan.
  9. Servera! Toppa det nykokta riset med currysås, lägg vitlöksräkorna ovanpå och klipp över korianderblad.

Kommentera