Etikett: glutenfritt

PASTA

Räkpasta med saffran och zucchini

/

För ett par veckor sedan var jag och äldsta barnet på Le Perla på söder. I fint sällskap med Helena. Åt en massa härlig italiensk mat så klart. Ett hett tips här är att de har bra glutenfri pasta. Sedan dess har 15-åringen vart pepp på att återskapa sin pasta från den här kvällen. Receptet var inte så svårt att googla upp eftersom restaurangen har en egen kokbok. Så här är den! God komfortmat i all sin enkelhet.

Räkpasta med saffran och zucchini

  • 4 portioner pasta
  • ett kuvert saffran
  • 200 gram stora fina räkor
  • 1 zucchini
  • 1-2 klyftor vitlök
  • en halv röd chili
  • 2 schalottenlökar
  • lite olivolja att steka med
  • 1,5 dl vitt vin
  • 2,5 dl grädde
  • en näve färsk basilika
  • till servering: riven parmesanost
  1. Förbered pastan.
  2. Det här går fort så gör såsen samtidigt som pastan kokar! Hacka all lök och chili. Fräs mjuk med lite olivolja  i en panna med höga kanter. Tärna zuccini fint (vi hyvlade strimlor tunt med en hyvel) och häll ner i pannan tillsammans med vin, grädde och saffran. Låt allt bli varmt.
  3. Hacka en näve basilika och rör ner. Häll i den varma nykokta pastan. Tillsätt räkorna.
  4. Strö över parmesanost vid servering.

Kommentera
gröna tillbehör

Timehop: ugnsbakad fetaost med citron och basilika

/

När tiktokpastan drog arton varv runt internet i vintras var jag inte direkt imponerad. Har fortfarande en konspirationsteori om att det egentligen handlade om att hajpa upp vintertrötta tomater genom att ugnsbaka dem. Men när det här fotot dök upp i timehop-appen i morse fick jag ett otroligt längt att laga det här på nytt. För att baka fetaost i ugn eller på grill gillar jag. ÄLSKAR den här varianten med citronskivor och färsk basilika som får vara med i paketet. Vi har inte kommit igång att grilla den här våren, trots att vi har en sprillans ny grill, men tänker att det blir ganska snart?

Ugnsbakad fetaost med citron och basilika

  • Vik ett bakplåtspapper i till format motsvarande osten och lägg ovanpå en bit aluminiumfolie.
  • Ringla över lite olivolja.
  • Skiva en ekologisk citron i tunna skivor och lägg på.
  • Sedan på med två paket fetaost bredvid varandra.
  • Dra några drag med svartpeppar. Sältan från osten gör att salt inte behövs.
  • Klipp över färska basilikablad.
  • Packa ihop paketet. Ugnsbaka i ca 20 minuter på 200 grader. Servera direkt!

Kommentera
gnocchi

Smörstekt gnocchis med sparrisbroccoli och citronsås

/

Det här åt vi igår. Efter en ganska kass dag av olika skäl för syskonskaran. En hade en blå fot efter att ha stått på huvudet i en fotbollsmatch. En annan kommit på kant med kompisar. Ni vet en sån där dag när typ allt gått fel. Inte minst för min egen del eftersom byns wifi vart offline en gång för mycket. Då blev denna snabba servering väldigt förlåtande. PRECIS VAD JAG BEHÖVDE som en av tjejerna sa när hon tog om.

Glutenfria gnocchis är helt ok halvfabrikat men beror på märke så klart. De kommer mer till sin fördel om du först kokar som vanligt och sedan steker dem med lite smör eller olivolja tills de får fin färg.

Smörstekt gnocchis med sparrisbroccoli och citronsås

På ett ungefär.

  • Förbered citronsåsen: Blanda 1-2 burkar mascarpone i en skål. På med en splash grädde. Kläm över ganska mycket saft från en citron. Använd även zest från skalet om det är en ekologisk citron. Salta och peppra. Gärna lite vitlökspulver. I med 2-3 teskedar grön pesto. Rör om och smaka av.
  • Strimla sparrisbroccoli lätt på längden och halvera vid behov. Stek med olivolja i en stekpanna. Håll varmt.
  • Förbered gnocchis – koka först och stek sedan direkt med smör i  din största panna med höga kanter. När de fått krispig fin yta, i med all sparrisbroccoli. Rör ner citronsåsen och strössla över en förpackning mozzarellabollar. Låt allt bli varmt men det ska inte koka.
  • Klipp över färsk basilika och servera direkt.

Kommentera
BAKAT

Valnöt-och-kaffe-kaka

/

”Walnut and coffee cake” syns ofta på engelska caféer. Oftast med smaksatt smörkräm som fyllning. Här gick jag på BBC Good Foods linje och använde mascarpone med grädde i fyllningen. DET var en bra idé. Kakan fick fin textur trots att vi bakade glutenfritt, eftersom det hackas ner nötter i kaksmeten. Ett riktigt härlig kaka faktiskt. Vår försvann på två dagar. Oups. Åh den här är så god! 

Valnöt-och-kaffe-kaka

Jag använde bakformen som är 20 cm i diameter för en lite högre kaka. OBS! Smeten är avsedd till två kakbottnar.

TILL KAKAN:

    • 250 gram rumstempererat smör
    • 1 dl kallt STARKT kaffe
    • 280 gram (glutenfritt) kakmjöl (dvs self-raising här i England)
    • 250 gram strösocker (om du vill – byt ut 1/3 till muskovadosocker)
    • 0,5 tsk bakpulver
    • 4 ägg
    • en nypa vaniljpulver
    • 85 gram valnötter ( plus 2 nävar att ha ovanpå kakan)

TILL FYLLNINGEN:

  • 100 gram florsocker
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 100 gram mascarpone
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Smöra 2 stycken kakformar. Använd bakplåtspapper i botten.
  3. Tärna smöret. Blandas med mjöl, socker, bakpulver, ägg, vaniljpulver och bakpulver i en skål. Använd visp så att det blir en klumpfri smet. Rör ner 4 matskedar av det kalla kaffet. Hacka valnötterna grovt och rör ner.
  4. Använd hälften av smeten per form. Dekorera den kakbotten som ska vara överst senare med valnötter.
  5. Gräddas i ugnen under 25- 30 minuter. Låt svalna.
  6. Förbered fyllningen: blanda florsocker, grädde och mascarpone. Rör ner 2 matskedar kaffe.
  7. Av det resterande kaffet – ringla över den understa kakbotten när den har svalnat. Bred fyllningen ovanpå och lägg på nästa kakbotten med valnötterna.  Pudra över lite florsocker.

Kommentera
BAKAT

Mandelkaka med polenta och körsbär

/

Det är sällan jag bakar. Framför allt eftersom barnen så ofta gör det. Men jag fick en idé på en receptskiss när jag städade skafferiet i söndags. Hittade frysta körsbär, lite mandelmjöl, en slatt polenta och glömda pinjenötter. Gogglade. Hittade ett bra recept att utgå från hos EatLoveEats. Räknade om lite på mjölmängderna utifrån vad jag hade hemma. Bytte ut flagad mandel till pinjenötter. Bytte även ut vaniljextrakt till mandelextrakt. Det blev denna magnifika kaka. Serverad med lättvispad grädde. Lovar att kakan är så FIN när man skär upp den i skivor med alla ”prickar” från bären.

Mandelkaka med polenta och körsbär

Jag använde 20-cm-formen som av uppenbara skäl ger en lite högre kaka. Blir lite finare tycker jag.

  • 100 gram mandelmjöl
  • 100 gram polenta
  • 135 gram (glutenfritt) mjöl
  • 250 gram strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 4 stora ägg
  • 200 gram smör
  • ett par droppar mandelextrakt (min är från Waitrose)
  • zest från en ekologisk citron
  • 225 gram urkärnade körsbär
  • ett par matskedar pinjenötter att toppa kakan med
  • om du vill: lite florsocker att pudra ovanpå med
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Smöra en bakform. Jag använder även bakplåtspapper i  botten för att lättare förflytta kakan efter gräddning.
  3. Blanda mandelmjöl, polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt i en större skål.
  4. Smält smöret och låt svalna.
  5. Vispa ägg med smält smör i en annan skål. Rör ner mandelextrakt och citronzest.
  6.  Häll ner äggröran i skålen med de torra ingredienserna. Rör om till en slät smet.
  7.  Om du vill, dela körsbären innan de rörs ner i smeten. 2/3 av bären rörs ner.
  8. Häll ner smeten jämnt i bakformen. Lägg på de resterande körsbären ovanpå. Strö över pinjenötter.
  9. Bakas i ugnen i ca 50 minuter.
  10. Om du vill – pudra över lite florsocker vid servering.
Kommentera