Etikett: glutenfritt

FISK

Laxpasta med bladspenat

/

Handen på hjärtat. Det är inte mycket mindfulness när jag lagar middagsmat under vår tredje lockdown. Jag letar ständigt efter recept med minsta möjliga insats, med ingredienser som är enkla att få tag på – och som passar hela familjens åsikter. Då är det här en jättelagom rätt. Lax med krämig sås och pasta. Amen.

Vi behöver prata lite praktiskt om monteringen av den här pastan. Jag föredrar att lägga laxen ovanpå såsen vid servering. Får lätt barnmatsvibbar när allt rörs ihop. Dessutom tycker jag en färsk fin laxfilé förtjänar en schysst hantering. Jag blandar ogärna ner kokt pastan i såsen innan servering – eftersom glutenfri pasta är riktigt trist att värma på dagen därpå. Den blir typ stenhård och oätlig. Kokar därför hellre upp ny pasta dagen efter att ha till överbliven pastasås. .

Laxpasta med bladspenat

En monteringsskiss.

  • Koka valfri pasta. Vi har oftast Tescos glutenfria till vardags. Pga passar alla.
  • Ugnsbaka färsk laxfié med citron, finklippt dill, flingsalt och svartpeppar i ugnen. Ca 20 minuter i 200 grader beroende på ugn. Håll koll – ingen vill ha för torr lax.
  • Förbered spenatsås (recept nedan) medan laxen är i ugnen.
  • Vid servering – toppa pastan med nybakad lax och generöst med spenatsås. Klipp över finklippt persilja och strössla över pinjenötter.

Krämig spenatsås

Massor. Kanske 6 portioner? Lagar du en mindre mängd så är proportionerna med 2/3 lätt creme fraiche och 1/3 vispgrädde utmärkt.

  • Hackad lök. Gärna en mindre purjolök eller två mindre röda lökar. MEN skippa vitlök.
  • lite olja att steka lök med
  • 2 dl vitt vin
  • 1 fiskbuljongtärning (ja vego såklart om du inte serverar fisk till)
  • 150 gram färsk bladspenat
  • 4 dl lätt creme fraiche
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 tsk dijonsenap
  • salt och peppar
  1. Hacka all lök och fräs mjuk med lite neutral olja i en stor panna med höga kanter.
  2. Häll på vinet. Låt puttra någon minut. Smula över fiskbuljong.
  3. Rör ner all bladspenat. Sänk värmen lite och låt den krympa ner lite utan att bli bränd. Den får gärna vara lite ”bladig”.
  4. Rör ner creme fraiche och grädde. Smaksätt med lite dijonsenap. Salta och peppra. Håll såsen varm tills laxen är klar i ugnen och pastan är klar.

Kommentera
dipp och röror

Tahinisås

/

Falafel gillar jag att servera med pitabröd och ett gäng tillbehör. Oftast med hummus. Eller som wraps. Skäms inte heller för att köpa färdiga falafel om de är goda och glutenfria. Kan förresten tipsa om sötpotatisfalafel.

Vad vi åt igår? Jo detta! Tror vi alla enades om att äta det snart igen. Åh skönt ändå med middagsmat som går på några minuter.

  • falafel
  • pitabröd (barnen rekommenderar M&S för glutenfritt, jag gillar stenugnsbakade från Morrissons)
  • bladspenat
  • tärnad fetaost med svarta oliver, lite färsk koriander och granatäppelkärnor
  • tahinisås (recept nedan)
  • sriracha
  • zhoug

Zhoug hittade jag på Waitrose. Rekommenderas om du gillar koriander och inte backar på chili. Så GOD. Den här köper jag lätt fler av. Googla zhoug om du vill ha receptet.


Sedan rörde vi ihop den här enkla röran med tahini. Finfin i sammanhanget!

Tahinisås

Blanda:

  • 2 dl lätt creme fraiche
  • 2 matskedar tahini
  • 1 hackad vitlök
  • flingsalt och svartpeppar
  • ett par stänk citronsaft
  • ett stänk olivolja

PS! Spana in den alkoholfria ölen i bakgrunden! Ett litet guldkorn från Brewdog.

Kommentera
EFTERRÄTT

Chokladmousse med kastanjepuré

/

Tackar Nigella för det här receptet. Googlade på kastanjepuré eftersom det fanns glömt i skafferiet. Minns inte ens varför jag köpt den? Passar fint i efterrätter som den här. Serveras i SMÅ portioner. Tänker att storlek som en glöggmugg är bättre än våra portionsskålar. Ingen rom hemma? Tänker att en nötig likör borde gå bra att använda istället.

Chokladmousse med kastanjepuré

6 portioner.

  • 175 gram mörk choklad av finare kvalité
  • 125 ml vispgrädde
  • 125 ml mjölk
  • 1 stort ägg
  • 250 gram sötad kastanjepuré
  • minsta nypan flingsalt
  • 2 matskedar rom
  1. Hacka all choklad grovt.
  2. Värm mjölk och grädde varsamt i en kastrull. Det ska inte koka.
  3. Rör ner all choklad och låt smälta. Dra av från spisplattan.
  4. Använd stavmixer och mixa smeten fluffig i en minut. Rör ner ägget och mixa fluffigt på nytt. Rör ner kastanjepuré, salt och rom. Mixa slätt och fluffigt en sista gång.
  5. Häll upp i portionsformar. Förvaras minst två timmar i kylskåpet innan servering.
Kommentera
BAKAT

Frukostpepparkakor

/

På julafton jobbade maken fram till två. Vi som var kvar hemma hade sovmorgon och sedan julaftonsfrukost som vi åt långt och länge utomhus. Det blev bland annat frukostmackor med julskinka, lax och västerbottensost. Saffransvåfflor med hjortronsylt eller blåbär. Plus att jag hade bakat frukostpepparkakor. Ett helt nytt recept för mig att prova men det verkar vara samma mått som återkommer överallt när jag googlar. Vi bakade med glutenfritt mjöl, kanske inte helt optimalt eftersom det smular lite mer, de ska vara mer mjuka och något sega. Godast nybakade och serveras med ost och smör. Jo faktiskt rätt mysigt att ha pepparkakor till frukost.

Frukostpepparkakor

  • 7 dl vetemjöl
  • 1 msk bikarbonat
  • 3 dl ljus sirap
  • 1 msk mjölk
  • 2 tsk pepparkakskrydda
  1. Blanda mjöl med bikarbonat i en stor skål. Tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta ihop till en deg som sedan  formas till en rulle. Plasta in ordentligt och låt vila i kylskåp under natten. Eller minst 12 timmar.
  2. Dela degen i 20 jämnstora bitar. Använd lite mjöl på händerna om det känns kladdigt. Forma till bollar och platta till på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
  3. Grädda kakorna mitt i ugnen, ca 8 min på 200 grader. Provgrädda gärna en först. Låt svalna på plåten.
  4. Servera med smör och ost.
Kommentera
SNITTAR OCH TILLTUGG

Västerbottensostflarn

/

Jag var otroligt opepp på nyårsafton som passerade. Hade hållit humöret uppe under advent och tagit oss igenom en isolerad jul. Hade hoppats på att besöka Brighton med barnen i mellandagarna men så kom kallduschen med stränga restriktioner från Annandagen. Luften gick ur och Nyårsafton var mest ett datum i kalendern.

Men på nyårsafton kom det dåliga samvetet över att vi inte hade planerat något lite extra utöver biff med bearnaise som maken röstade igenom. Jag hade hotat med köpt glass att runda av middagen med men kom på en efterrätt – god sådan, återkommer om den. Vände upp och ner på kylen för att improvisera en förrätt på rester från julen för att skåla ut 2020. Orkade inte lägga champagnen på kylning för detta nyår men pep över till vår vinbutik på high street och köpte minsta flaskan prosecco. Och faktiskt, det här småplocket ÄR en liten humörhöjare i sin enkelhet.

Västerbottensostflarn

Äsch det här är inte ens ett recept. Riv västerbottensost. Lägg ut i jämnstora högar på en bakplåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader och grädda osten snabbt, tills den bubblar och får färg. Provgrädda gärna ett flarn först. Låt svalna och servera med följande ovanpå:

  • fina räkor – jag marinerar mina lite snabbt med citronsaft och hackad dill. Framför allt för att de brittiska räkorna har någon smak från sin lag jag inte riktigt gillar. Eller är de bara mer osalta?
  • stenbitsrom
  • creme fraiche eller smetana
  • skivad salladslök

Kommentera