Etikett: glutenfritt

VEGETARISK MIDDAG

Pasta med burrata, citronzest, bladspenat och pinjenötter

/

Burrata kommer bäst till sin rätt (haha…) i enklare sammanhang. Lånade detta recept från Great British Chefs häromveckan och rev ner den i vardagspastan. Bra så. Och barnen åt glupskt!

Vår ”vardagspasta” är oftast de glutenfria snäckorna från Tesco. De är bra på att fånga upp såsen i själva snäckan. Har ni också sådana nördiga måsten när ni väljer pasta? Enda nackdelen med glutenfri pasta tycker jag är att den inte är god att värma upp igen dagen efter. Så koka inte mer än vad som går ut till middagen.

Pasta med burrata, citronzest, bladspenat och pinjenötter

Fyra portioner.

  •  Koka fyra portioner valfri pasta.
  •  Blanda fyra äggulor i en en skål och riv ner skal från två tvättade ekologiska citroner.
  •  Fräs  250 gram färskbladspenat lite lätt i en större panna tillsammans med lite hackad vitlök. Det ska fortfarande vara lite ”bladigt”. Salta och peppra. Stänk över lite chili flakes om du vill.
  • Riv två burrataknyten i mindre bitar.
  • Rosta ett par nävar pinjenötter snabbt i en torr panna.
  • Häll av pastavattnet från pastakastrullen och rör ner äggröran medan pastan fortfarande är ångande varm. Rör sedan ner bladspenaten och hälften av burratan.
  • Häll upp allt i en serveringsskål och lägg på resten av burratan och de rostade pinjenötterna. Jag vill gärna ha lite flingsalt på burrata. Ät direkt!

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Majsfritters med jalapeños

/

Typisk sommarlovslunch hemma hos oss. Har gjort dem tre gånger på sistone. Servera med tex, guacomole, gräddfil och salsa. Eller andra rester. Plus sallad. Och sriracha så klart.

Majsfritters med jalapeños

  • 4 matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2 stora ägg
  • 5 dl avrunnen majs (2 burkar)
  • 2-3 matskedar finriven parmesan (eller cheddar)
  • 1-2  skivad salladslök
  • en näve tärnad jalapenos
  • salt och peppar
  • smör att steka med
  1. Ta fram en större skål för smeten. Rör ihop mjöl och ägg till en slät röra.
  2. Rör ner majs, salladslök och jalapenos. Salta och peppra.
  3. Använd stavmixern men mixa INTE sönder smeten. Mixa bara med två tre snabba tryck så att det fortfarande finns hela majskorn kvar.
  4. Stek med smör i en stekpanna. Ca två matskedar smet per fritter. Obs! Varning för flygande majskorn om pannan är het!
  5. Kan serveras både varma och kalla.

 

Kommentera
FISK

Laxpudding med fänkål och citron

/

Den här laxpuddingen åt vi till middag på midsommarafton. Maken brukar göra Mannerströms laxpudding med skirat smör och den ÄR fantastisk. Men jag föll lite för den här idén som blir något nättare – utan brynt smör och som smaksätts med lite syrlig citron istället. Har lånat recept rakt up och ner från Lotta Lundgren. Jag dubblade receptet nedan för att fylla upp vår största gratängform men jag ökade bara potatismängden till ca ett kilo eftersom vi älskar lax och fänkål. Serverade med en grönsallad med rivna rödbetor. Till efterrätt? Jordgubbar och vaniljglass. Bra midsommarmeny.

Laxpudding med fänkål och citron

4 portioner (se min kommentar ovan!)

  • 700 gram potatis
  • 250 gram fänkål
  • 3 ägg
  • 2,5 dl (laktosfri) vispgrädde
  • 0.5 dl (laktosfri) mjölk
  • 1 ekologisk citron
  • 2-3 tsk mortlade fänkålsfrön
  • salt och svartpeppar
  • 300 gram laxfilé
  • ca 20 gram smör (att hyvla över)
  • en knippa färsk dill att pynta med vid servering
  1. Skala och halvera potatis i jämnstora bitar.
  2. Koka potatisen tillsammans med hel fänkål i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk.
  3. Vispa ägg, grädde och mjölk i en skål. Rör ner citronskal, citronsaft och mortlade fänkålsfrön. Glöm inte salt och svartpeppar.
  4. Krossa den kokta potatisen direkt i en ugnsform.
  5. Skär lax i jämnstora bitar. Klyfta den kokta fänkålen och dela den gärna en gång på längden. Fördela lax och fänkål över potatisen.
  6. Häll över äggstanning och hyvla över lite smör.
  7. Laga laxpuddingen mitt i ugnen på 200 grader. Det tar ca 25-30 minuter tills puddingen har ”satt sig”. Ingen vill ha en slabbig laxpudding!
  8. Klipp över färsk dill innan servering.
Kommentera
SOPPA

Ingen sommar utan gazpacho

/

Åttaåringen tyckte jag rubbade hennes cirklar lite genom att servera en KALL soppa till middag häromkvällen men recenserade den sedan snällt som ”unik”. Tack du. Men hon vill ha den igen – så det är väl ett bra betyg?

Gazapcho är inget som mättar till middag men vi hade ost, chark och bröd till. Du kan sila soppan om du vill. Det orkar inte jag när det är trettio grader.

Gazpacho

En receptskiss.

  • 1 stor röd paprika
  • ett par nävar färsk basilika
  • 4 stora tomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • en halv röd lök
  • en halv gurka om den är stor
  • en nypa salt och pyttelite svartpeppar
  • en skvätt vitvinsvinäger
  • en skvätt olivolja
    1. Hacka all lök. Skär gurka och paprika i små bitar. Klyfta tomater.
    2. Mixa alla grönsaker med en skvätt olivolja och en skvätt vinäger till en slät soppa.
    3. Smaka av med salt och svartpeppar.
    4.  Serveras iskall. Pynta med vad du har hemma. Vi hade tärnad paprika och mynta. Räkor passar fint om du har.

2 kommentarer
FISK

Laxsallad med kokta ägg och chipotledressing

/

Nej vi grillar inte jämt. Även om det är nästan varje kväll just nu. Häromkvällen när det var som hundra grader i vår trädgård lyckades jag med knapp ork montera den här salladen.  Passar fint med ett glas sauvignon blanc.

Laxsallad med ägg

En receptskiss.

  • rökt lax
  • kokta ägg
  • sallad dressad med citronsaft:  vi har en blandning med ruccola, bladspenat och vattenkrasse
  • avokado
  • haricot verts och sockerärtor
  • skivad rädisor
  • kokta gröna linser marinerade med lite olivolja och rödvinsvinäger

Chipotledressing

Den här är så god! Har en fling för chipotle just nu.

Blanda:

  • 1,5 dl gräddfil
  • 0,75 dl Hellmans majonnäs
  • 1 tsk chiptolepasta
  • en nypa vitlökspulver
  • en nypa strösocker

Förvara kallt innan servering.

Mer sallad med lax?

Kommentera