Nyårsmeny 2009
Nyårsaftonen firade jag och Helena med våra respektive hemma hos oss. Jag hade förberett lite tidigare under dagen men merparten av matlagningen skötte vi tillsammans på kvällen.
Etikett: gös
Ugnsbakad gös med färska örter och sockerärtor med citronvinägrette
Om du funderar över vad du ska laga för mat i helgen är mitt tips att testa den här gösen. Få ingredienser, inga knepiga moment och det blir väldigt gott!
Jag tycker verkligen om fisk, men är lite harig och rör mig sällan utanför laxlandet. För ett tag sedan tuffade jag till mig och tillagade gösfiléer som blev riktigt, riktigt goda. Gösfiléerna hittade jag i vanliga matbutiken och de kostade inte mer än en femtiolapp.
Till två personer behöver du:
2 gösfiléer
4 kvistar bladpersilja
1/2 kruka gräslök
1 liten klyfta vitlök
1 dl vitt vin (torrt)
salt
vitpeppar
1 msk maizenaredning
2 1/2 msk matlagningsgrädde
salt
vitpeppar
Sockerärtor med citronvinägrette
150 g sockerärtor
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
cest av 1 liten citron – spara lite till garnering
salt
svartpeppar
1 näve rostade och saltade solroskärnor
Gör så här:
Lägg fisken i en ugnsfast form (gardera dig med lite margarin i botten på formen). Salta och peppra. Hacka bladpersilja och finklipp gräslöken och blanda med finhackad vitlök. Strö örtblandningen över fisken och häll vinet i formen. Baka fisken i ugnen, ca 175 grader i 15 minuter. Jag använde den digitala termometern eftersom jag var osäker på hur snabbt det skulle gå att få fisken klar = 55 grader. Häll av vätskan (lägg fisken under folie under tiden du gör såsen) och koka upp den i en kastrull. Tillsätt maizenaredningen och låt puttra ett par minuter. Häll i grädden och smaka av med salt och vitpeppar. Späd ev. med mer vin och en liten skvätt vatten om du vill ha mer sås.
Blanda olivolja, balsamvinäger och citroncest till vinägretten. Krydda med salt och svartpeppar. Koka upp sockerärtorna hastigt i saltat vatten (en minut räcker, för de ska vara riktigt krispiga tycker jag). Häll av vattnet och ringla över vinägretten. Garnera med citroncest och solroskärnor.
Servera gösen och såsen tillsammans med kokt, pressad potatis och sockerärtorna.
Helenas kommentar: Om du inte vill servera potatis till fisken går det förstås fint att istället dubblera sockerärtsmängden och t ex blanda i lite rödlök.
Ugnsbakad gös, rotsakspytt med portabellosvamp och sidfläsk, västerbottenpuré och rödvinsås
Vi har börjat komma in i ett stim av middagsbjudningar här hemma. Igår var Annika med man och barn på middag. Helst skulle jag vilja lägga ut tio bilder på deras underbara lillkille. Sötare än socker. Vårt lilla sockergryn blev helt besatt av honom och försökte sig på lite pussar under bordet. Det är onekligen skönt med middagar där Sockergrynet har egna gäster att underhålla och vara upptagen med.
Förrätt blev en grillad lammfilé på en bulgurkaka med torkade aprikoser. Lite honung i kakan tuffade till smaken lite och eftersom vi har en hangup på vodkamarinerad ost just nu fick det bli med på tallriken. Efterätten gjorde sambon i förväg: hemgjord glass smaksatt med whiskey och honung, serverat med ugnsbakade fikon och portvinssirap. My god. Det här är den godaste efterätt jag har ätit på väldigt länge.
Men vad jag egentligen tänkte skriva om var faktiskt varmrätten.
Vi hade köpt gösfilé. Jag stressar ofta upp mig kring fiskrätter. Tror alltid att det ska gå åt skogen och hade till och med ett teraputiskt samtal med Helena tidigare på dagen. Jag håller mig hellre till stekar och köttbitar i köket vid en middagsbjudning helt enkelt. Den här gösen fick sällskap av en rotsakspytt med partobellosvamp och rökt sidfläsk, en västerbottenpuré samt en kraftig rödvinsås. Eller såsen blev mer som sirap tror jag. Men så god tallrik.
Västerbottenpuré går bra att förbereda. Skala och koka potatis. Mosa och rör ner mjölk, smör, salt och peppar. Rör ner riven västerbottensost medan det är varmt i kastrullen och mixa sedan allt med en stavmixer och eventuellt mer mjölk tills du har fått en puré du ör nöjd med.
Rödvinssås går också bra att förbereda. Vi kokade med hälften rödvin och hälften kalvfond. Smaksatte med finhackad schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad och socker. Sila såsen innan servering och smaka av med lite smör vid uppvärmning. Såsen får gärna vara tuff som smakbrytare.
Och vad hände med den stackars gösen då? Jo den åkte faktiskt in i ugnen med lite salt och peppar. Efter en kvart var den klar och den enda misstaget var nog att kocken pratade så mycket att fisken var kall när den väl var på bordet.