Etikett: hallon

EFTERRÄTT

Cranachan

/

Den här efterätten har jag sprungit på ett par gånger när jag har varit i Skottland. Blandat annat när jag var på Whisky rooms i Edinburgh.

Cranachan är en skottsk efterättsklassiker som inkluderar hallon, vispgrädde, havregryn, whiskey och honung. Givetvis finns den med en rad variationer så klart. Antingen är du old school och kör på så få ingredienser som möjligt eller så uppgraderar du med nötter, riven choklad och olika röda bär. Det här är en god sista-minuten-prepp i portionsformar!

Cranachan

4 portioner.

  • Rosta ett par matskedar havregryn i en torr och het stekpanna tills de har fått lätt gyllenbrun färg. Låt svalna.
  • Gör en enkel hallonsås genom att mosa ca 2 dl färska hallon i en skål. Smaka ev av med lite socker.
  • Vispa 2 dl vispgrädde. Smaksätt med 1 msk honung och 1 msk whisky.
  • Ta fram portionsskålar och varva gräddblandningen med hallonsås och rostade havregryn.
  • Toppa med ett par färska hallon, ett par rostade havregryn och gärna ett myntablad.
  • Låt stå kallt innan servering.

crancran

6 kommentarer
bullar, muffins och mjuka kakor

Chokladkaka med hallon

/

Vad gör man en sån där dag när semestervädret inte riktigt levererar, när det förvisso är varmt men ändå mulet och trist? Jo man tar sin inlånade hund och går ut i terrängen till närmaste skogshallonsnår. Sen plockar man några dl, går hem och bakar den här kakan och hoppas att det blir bättre väder nästa dag. Om inte annat fick man ju äta en väldigt god kaka!

Hallon och hund

Ingredienser

Ingredienser
200 g smör
3 dl hallon + lite till pynt
3 dl strösocker
1 dl kakao
1 tsk ekologiskt vaniljpulver (alt. 2 tsk vaniljsocker)
3 ägg
3 dl vetemjöl

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull, blanda i hallonen och rör runt i smöret så hallonen syltar sig. Lyft av kastrullen från värmen. Blanda ihop strösockret, kakaon och vaniljpulvret och rör ner det i smör- och hallonblandningen. Rör därefter ner äggen ett i taget. Sist blandar du i mjölet, rör till en jämn smet.

Häll över smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant (~24 cm i diameter). Grädda kakan i mitten av ugnen i 20-25 minuter, den ska vara lite kladdig i mitten. När kakan kallnat pyntar du den – pudra över lite florsocker och lägg på några hallon. Servera som den är eller med lite vispad grädde eller vaniljglass. Njut!

Mycket god kaka

Mycket god kaka

Fotnot: Receptet fanns i nr 6 2011 av den väldigt trevliga tidningen Lantliv Mat & Vin, kakan är uppäten och hunden ordentligt återbördad till sin matte & husse.

2 kommentarer
EFTERRÄTT

New york cheesecake

/

Svärmor gjorde en fantastisk cheesecake i höstas när vi var i England och i tanken har den förföljt mig sen dess. Den var så där löjligt krämig och häromveckan när Maria och Helena kom över på fika blev det dags för premiärbak. Den blev grymt god!

Mitt enda misstag var kanske gräddningen. Den gräddades 60 minuter i ugnen och var visserligen alldeles perfekt  när den togs ut. Dock sprack kakan efter en stund i rumstemperatur vilket jag senare dolde med bären ovanpå.

Efteråt så har jag googlat på ämnet och sett att många väljer att ha kakan i ugnen kanske 30-40 minuter för att sedan slå av ugnen och låta den gräddas klart på eftervärmen. Kanske minskar det risken för att den ska spricka efteråt? Ladda upp med massor av bär ifall du behöver göra en snabb makeover och tänk på att den behöver göras en dag i förväg för att den ska bli riktigt bra. Åh vad jag vill göra den här snart igen!

New York Cheesecake

  • 12 ekologiska  digestivekex
  • 75 gram smält smör
  • 600 gram phildelphiaost (ej light)
  • en burk kesella 10%
  • 2, 5 dl strösocker
  • 2 msk vetemjöl
  • 1-2 tsk vaniljpulver
  • 1,5 tsk salt
  • citronrasp från en halv citron och ca 1/4 juice från samma
  • 4 ekologiska ägg
  • ca 100 gram blåbär och hallon

till dekoration: 
Fina bär! På ICA finns en förpackning Stora blåbär i frysen som passar bra att dekorera med. Dessutom hade vi fått årets första jordgubbar från Årstiderna.

  1. Förbered kakbotten. Jag bryter digestivekexen i små bitar i en skål och mixar dem sen snabbt till pulver med hjälp av stavmixern. Smält smöret och blanda det med kexsmulorna till en smulfri ”deg”. Tryck ut degen i en bakform med löstagbar kant. Ställ den kallt.
  2. Rör ihop philadelphiaost,  kesella och socker i en stor skål.
  3. Blanda ner vetemjöl, vaniljsocker, salt och citronrasp.
  4. Smaka av med lite citronjuice.
  5. Blanda ner ägg i smeten. Rör om ordentligt så att fyllningen blir slät utan klumpar.
  6. Häll fyllningen i bakformen.
  7. Vänd ner hallon och blåbär försiktigt. Dippa ner dem enklast med en tesked så att de inte färgar av sig på fyllningen.
  8. Grädda i ugnen i ca 175 grader. Min stod i ugnen i 60 minuter och blev lagom. Dock sprack den efteråt när den stod i kylen. Se kommentar inledningsvis om hur man kan  förhindra sprickor.  Å andra sidan så är det lätt att dölja  ev sprickor med bär.
  9. Dekorera med valfria bär och låt gärna stå kallt över natten.

8 kommentarer
tårta

Mascarponetårta med hallon och blåbär

/

Jag tror jag har bloggat om det förut men jag är verkligen inte vass på tårtor. Jag har helt enkelt inte den rätta fingerkänslan för få till snygga bakverk. Därför försöker jag labba fram ett säkert kort och de här två tårtfyllningarna blev bra tycker jag utan krångel.

Efter att ha läst innehållsförteckningen på tårtbottnarna i affären så bestämde jag mig för att slänga ihop en sockerkaka fast jag egentligen inte hade tid.  Jag använde lite kokos i formen och smaksatte sockerkakssmeten med lite citronsaft vilket blev bra.

Det blev två tårtfyllningae med mascarpone. Egentligen hade jag velat ha tre sockerkakslager och avslutat med ett kaklock ovanpå eftersom den översta fyllningen inte såg så snygg ut dagen efter när blåbären färgat av mascarponekrämen. Men utan misstag så lär man ju sig aldrig. Alternativt så är det nog mer tilltalande att ha den rosa fyllningen ovanpå, visst fattar ni vad jag menar?!

MASCARPONETÅRTA MED HALLON OCH BLÅBÄR

fyllning i mitten:

  • 125 gram mascarpone (en halv burk)
  • 1-2 tsk vaniljsocker
  • 100 gram mosade hallon

fyllning ovanpå:

  • 125 gram mascarpone (en halv burk)
  • 50 gram smält vitchoklad med lime och citron

Strö 100 gram blåbär ovanpå vid servering.

7 kommentarer
EFTERRÄTT

Nyårsmat hos Maria

/

Som Helena redan berättat var vi alla mer eller mindre däckade av olika baciller och virus när det var dags att fira nyår. Detta innebar tyvärr att det inte blev något gemensamt firande, men god mat vill man ju ändå ha även om man inte har det trevliga sällskapet. Tack vare ett bra teamwork så lyckades jag med hjälp av sambon trots allt få ihop en 3-rättersmiddag som blev riktigt bra.

Gratinerad hummer

Till förrätt åt vi hummer som gratinerades med ett kryddsmör med lime, vitlök, persilja och salvia. Snabbt och enkelt, men inte mindre gott för det! Det exakta receptet kan du hitta hos Arla. Till hummern serverades en halvflaska Chablis, eftersom det var vad som fanns i halvflaska och passade till skaldjur på vårt lokala systembolag. Oklart om det var det ultimata valet – jag tyckte i alla fall att det funkade bra ihop, men jag är ingen vinkännare. 🙄

Hjortstek med gratäng och björnbärssås

Därefter åt vi hjortstek, gratäng på potatis och jordärtskockor samt björnbärssås. Till varmrätten drack vi ett otroligt gott vin, Zenato Ripassa. Den flaskan hade vi hemma sedan tidigare och som av en lycklig slump var det ett av tre förslag som Elle Mat & Vin rekommenderade till hjorten.

Hallonpannacotta

Avslutningsvis blev det hallonpannacotta toppad med gelé gjord på björnbär och hallon – en riktig höjdare som jag gärna gör om. Supersmidigt med desserter som går att förbereda!

På tolvslaget skålade vi i lite Rotari Brut och inte så långt därefter somnade vi fullkomligt utmattade och mätta. Det var länge sen jag firade en så stillsam nyårsafton…

1 kommentar