Etikett: Helena lagar vego

paj

Filodegspaj med spenat, champinjoner & fetaost

/

I senast numret av Coops medlemstidning hittade jag ett recept på filodegspaj som jag var tvungen att prova. Eftersom jag inte är så förtjust i traditionell pajdeg, är filodeg ett perfekt substitut; den är lättanvänd, frasig och god.

Den här varianten heter börek och om jag har förstått rätt förekommer den flitigt i Turkiet, Kroatien och övriga Balkanländer. Jag har dock lärt mig att inte diskutera maträtters ursprung (<- enda gången vi har blivit tvungna att stänga av kommentarsfunktionen i ett inlägg – puh!), så jag lämnar ämnet. 🙂

I Coops ska man pensla filodegsarken med en blandning av yoghurt, olivolja, ägg och kryddor innan man lägger på nästa lager. Genialt! Yoghurtblandningen, även om det bara blir en liten mängd, gör att filodegsbotten blir mer porös och härlig.

Jag justerade originalreceptet en aning och lade till champinjoner, så jag antar att det inte blev någon äkta börekpaj. Det blev hur som helst en supergod paj som jag serverade tillsammans med tomat- och olivsallad. Resterna värmde vi till lunch dagen efter och då hade smakerna kommit fram ännu mer. På bekostnad av att ”fraset” i filodegen försvann, förstås.

Filodegspaj med spenat, champinjoner och fetaost

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
6 champinjoner
2 msk olivolja
400 g färsk spenat.
1 tsk flingsalt
0.5 tsk finrivet limeskal
1 tsk spiskummin
1 msk citronsaft
3 ägg
2 dl yoghurt, 10%
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
250 g färsk filodeg
150 g fetaost
olivolja – att pensla med

Persiljeolja
0.5 dl olivolja
0.5 dl finhackad persilja
lite finriven vitlök
salt

Gör så här: 

Finhacka lök och vitlök och skiva champinjonerna och fräs dem sedan i olja tills de blir mjuka. Tillsätt spenaten och låt pannan stå kvar på plattan i några minuter tills spenaten är mjuk. Krydda med salt, limeskal, spiskummin och citronsaft och låt blandningen vila.

Vispa ihop ägg, yoghurt, olivolja, salt och peppar. Om du har köpt filodeg som är ett enda långt ark på rulle, behöver du skära den i stora kvadrater. Lägg första arket i en oljad pajform så hörnen sticker upp över kanten. Pensla med yoghurtblandningen och lägg på ett ark till lite snett omlott.Jag gjorde sju lager med filodeg och det behövdes för att pajen skulle hålla ihop.

Rör ner yoghurtblandningen i spenaten, smula ner fetaosten och vänd runt. Häll fyllningen i pajskalet och vik filodegen lite grand över kanterna. Pensla kanterna med olja. Grädda i ugnen i 200° i 35–40 minuter så att äggstanningen sätter sig och pajen får fin färg.

Rör ihop olja, persilja, vitlök och salt och ringla sedan oljan över pajen vid servering.

Fler recept på filodegspaj i bloggen:

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Veckans vego: Succé med snabb falafel-middag

/

I början på veckan hade i ett halleluja moment här hemma. Ett vegetariskt sådant och nu har en ny värld öppnat sig.

När jag skrev om vår vego-vurpa för ett tag sedan och beklagade mig lite över att all vegetarisk matlagning jag testat hittills har känt så meckig, fick jag flera bra tips i kommentarsfältet (älskar era tips!). Det allra bästa jag kunde få höra just nu när min kropp strejkar och inte tillåter att jag står vid spisen i mer än 20 minuter, var Elins råd om att spana in vad som finns i butikernas frysdiskar. Halvfabrikat, alltså. Helt ärligt har jag inte ens tänkt tanken förut, men jag insåg snabbt att den här smarta trebarnsmamman vet vad hon pratar om.

Jag sonderade snabbt vego-terrängen i frysdiskarna här på Kungsholmen, men gjorde det till slut ännu enklare för mig och beställde ett paket falafel tillsammans med övriga varor som vi fick levererade i måndags. Jag klickade även hem en bytta hummus, ett stort knippe persilja och lite grönsaker och efter minimal arbetsinsats kunde jag ställa en bättre vego-middag på bordet.

Jag picklade lite blandade grönsaker kvällen före, gjorde en variant på tabbouleh (ungefär som det här receptet hos Zeinas Kitchen), värmde på falafeln och hällde upp hummus – klart! Dessutom var ju det här minst lika gott som alla de vegetariska biffar jag gjort hittills. En tråkigt insikt, måste jag erkänna. Som jag har slitit fram till nu. Skvätt ner köket med riven zucchini (jag skojar inte, den sitter som tapetklister) blivit irriterad över biffar som inte har hållit ihop och visserligen tyckt att det varit gott, men omständligt.

Det finns risk för att det blir falafel varje vecka här hemma fr o m nu. Jag tänker att jag kan lägga krutet på att variera tillbehören. Ju fler små skålar med röror och grönsaker, desto bättre. Det är sedan gammalt och gäller vid alla måltider. 🙂 Hur piffar ni t ex till en falafelmiddag?

Elins life hacks är numera min lag. I våras postade hon det här geniala inlägget med flera fiffiga genvägar. Läsvärt!

Förresten! Ni har väl inte missat att bloggen fyllde 14 (!) år häromdagen? Det är fantastiskt att bloggen fortfarande flyger. Med handen på hjärtat allra mest tack vare Elin, men den är ta mig tusan still going strong.

Följ oss på Facebook (vi heter Tre tjejer i köket) för viktiga uppdateringar som den här ovan. 😉

3 kommentarer
MATPRAT

En vego-vurpa

/

Jag erkänner, det har inte lagats vegetariskt i det här köket den senaste månaden. Min vego-utmaning fick sättas på paus när min trasiga rygg och höft började krångla mer än vanligt och det liksom var omöjligt att stå i köket längre än fem minuter åt gången. Jag tror att alla kan känna igen sig i den där situationen när man är glad att man får i sig någon mat över huvud taget. De här perioderna är inte roliga, oavsett vad de beror på.

Tur för mig att Magnus har rattat matlagningen här hemma på sistone. Eftersom varken han eller jag har ”vego-tänket” automatiskt, fick det istället bli våra väl beprövade kort; hemlagade hamburgare (han gör dem med Västerbottensost-fyllning… så goda!), kycklingrulader med salami och mozarella, olika laxrätter och en och annan omgång köttfärssås och spaghetti. Bra mat, men inte särskilt köttfri.

Förra veckan åt vi dock vegetariskt varje dag. 🙂 Vi var på Rhodos och beställde grekisk sallad till lunch under en hel veckas tid. Tänk att en så pass enkel kombo som tomater, gurka, fetaost och oliver kan vara så in i bomben god. Särskilt i 27 graders värme och med utsikt över havet.

Igår tog jag nya tag och lagade vegetariskt; linsbollar med röd currysås. En rätt jag bloggade om i augusti och som har blivit en favorit här hemma. Nu hoppas jag att det kan rulla på med mer vego framöver. Det svåra är att hitta rätter som inte kräver en timmes insats i köket eller mer. Snabblagad vego-mat, var hittar jag den?

6 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Veckans vego: Auberginebollar med pasta & tomatsås

/

Mitt projekt med att laga en vego-rätt i veckan rullar på utan större problem. I veckan som gick lagade jag auberginebollar efter ett Coop-recept. Det blir mest olika sorters biffar och bollar, märker jag. För att det är enkelt och för att det ofta är så mina middagar ser ut; biffar/fisk/kyckling, något slags tillbehör och en sås/röra.  Jag måste nog börja utmana mig själv lite mer. En gryta eller gratäng, kanske. Vi får se vad det blir framöver.

Auberginebollar (fyra portioner)

  • 2 aubergine (ca 700 g)
  • 2 salladslökar
  • 4 skivor vitt bröd
  • 1/2 kruka basilika
  • 1 dl oliver utan kärnor
  • rivet slal från ca 1/2 citron
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 msk balsamvinäger
  • 1 tsk torkad oregano
  • salt
  • svartpeppar
  • olivolja – att steka i

Gör så här:

Koka tomatsås enl. receptet på coop.se eller gör din vanliga tomatsås. Vi hade tomatsås i frysen som jag tinade upp och drygade ut med en burk tomater, lite lök, tomatpuré, några droppar honung och kryddor. Tänk på att tomatsåsen blir allra godast om den får puttra länge på spisen, så börja i god tid.

Sätt ugnen på 200 grader. Skär aubergine i tärningar och hacka löken. Fräs i olivolja tills auberginetärningarna blir mjuka. Mixa bröd och basilika med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt aubergine- och lökblandningen och blanda i övriga ingredienser. Mixa till en jämn smet och smaka av med salt och peppar.

Rulla bollarna. Det blir kladdigt, men med kallt vatten på händerna blir det lite enklare. Bryn bollarna i stekpanna med rikligt med olja. Lägg dem sedan i en form och låt gå klart i ugnen i ca 10 min. Det går självklart bra att bara tillaga auberginebollarna i ugnen, men då får de ju inte någon stekyta.

Servera auberginebollarna med pasta, tomatsås och en massa parmesanost på toppen.

Den här rätten fick mer än godkänt här hemma. Mitt aber är att den här sortens bollar inte har något direkt tuggmotstånd, men det kan ju inte heller kräva när de består av aubergine. Jag tror att jag helt enkelt måste vänja mig.

4 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Veckans vego: Zucchini- & halloumibiffar

/

En av de vegetariska jag rätter jag faktiskt har lagat ganska frekvent de senaste åren är zucchinibiffar. Enkla att göra och lätta att variera med olika kryddningar. I veckan blandade jag i riven halloumi och det var en hit. Det behövs ordentligt med smaksättare för att zucchinin inte ska bli tråkig och salt ost och färska örter var en bra kombo.

Zucchini- & halloumibiffar (fyra portioner)

2 zucchini
1 potatis
1/2 lök
1 pkt halloumi (250 g)
2 ägg
1/2 dl vetemjöl
1 dl finhackad persilja
1/2 dl finhackad basilika
ströbröd eller panko
svartpeppar
rapsolja – att steka i

Gör så här:

Riv zucchinin fint. Salta och låt stå en stund så att vätskan dras ut. Skala och riv potatisen. Krama ur vätskan ur både zucchini och potatis. Blanda med finhackad lök, finriven halloumi, hackade örter, ägg, mjöl och svartpeppar. Forma till biffar och doppa i ströbröd. Stek biffarna i ca fem minuter på varje sida eller gör som jag och bryn hastigt och låt sedan biffarna gå klart i ugnen (ca tio minuter i 180 grader). Panko-panering är godast, men jag tycker att det blir så mycket stekos när jag använder panko.

Jag serverade biffarna till quinoa blandad med tomat och paprika och en limesås gjord på creme fraiche, skal och saft från lime, några droppar honung, salt och svartpeppar. Mycket gott!

Vad åt vi mer i veckan? Jo, det här:

  • Kycklinglasagne – recept kommer när jag har finslipat lite på vad som egentligen ska vara i.
  • Torsk med oliv-, tomat- och basilikatäcke.
  • Hamburgare fyllda med Västerbottensost, potatisklyftor, chilimayo och en massa saltgurka.
  • Fredagstaco – precis som merparten av alla svenska hushåll.
  • Magnus goda pizza med den grymma kombon stark salami, champinjoner och musslor.

Ikväll blir det hemlagad pytt i panna som avslutning på veckan. Det återstår att se vad vi plockar i stekpannan, men en av fördelarna med den här rätten är ju att kunna göra av med rester. Mycket fiffigt på en söndag innan kylen fylls på igen inför nästa vecka.

Kommentera