En dubbelmarinerad älgstek till Henrik
När jag fyllde 30 blev det middagsbuffé med lite allt möjligt. Jag matbloggade inte på den tiden, så när jag pratade med Henrik ikväll och han frågade efter receptet för den dubbelmarinerade älgsteken som jag bland annat serverade, insåg jag att jag inte hade det i matbloggen. Shame on me! Det här är nämligen ett säkert kort om man vill göra en GOD kallskuren stek.
Jag vet inte vart ursprungsreceptet kommer ifrån eftersom det är handskrivet i en anteckningsbok men jag har hittat det på flera ställen på nätet. Marinaden är beräknat till ca 500 gram älgstek. Men det går givetvis med oxfilé och rådjursfilé också.
DUBBELMARINERAD ÄLGSTEK
Marinad nummer ett:
- 2 msk soja
- 1 msk hoisinsås
- 0,5 tsk salt
- 2 msk olja
- 1 tsk socker
Marinad 2:
- 0,5 dl vitvinsvinäger
- 0,5 dl vatten
- 2 dl olja
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk stött svartpeppar
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 0,5 dl finhackad persilja
- 2 msk avrunnen kapris
- Blanda ingredienserna till den första marinaden.
- Lägg filén i en tät plastpåse tillsammans med marinaden. Marinera ca 3 timmar.
- Sätt ugnen på 175 °C.
- Lägg filén på galler i en långpanna. Stek köttet tills termometern visar 65 °C. Vänd filén en gång under stekningen.
- Svep in i aluminiumfolie och låt svalna. Skiva sedan i tunna skivor.
- Blanda alla ingredienser till marinad nummer två.
- Lägg köttet i en skål och häll över marinaden. Ställ kallt och låt marinera på nytt i 4 timmar.
- Vid servering: ta skivorna ur marinaden och lägg upp på ett fat. Torka inte av köttet!