Tiden flyger iväg och idag har det gått en hel månad in på det nya året. Här kommer något sent ett inlägg om vår nyårsmeny 2008! Medan Elin firade nyår i England satsade jag och Helena på gemensam matlagning med klassiska nyårsråvaror hemma hos mig…
Hemma hos oss var ambitionsnivån inför Alla Hjärtans Dag ganska låg. Jag köpte färska räkor och lite tillbehör i mataffären och kompletterade med en gratinerad hummer. Och en halvflaska Möet & Chandon.
Gratinerad hummer för två personer
1 hummer (frusen går utmärkt)
2 msk lätt creme fraiche
1/2 knippe gräslök
2 tomater
saften av 1/4 lime
salt
svartpeppar
Gör så här:
Dela (den tinade) hummern. Filéa tomaterna och hacka dem. Blanda creme fraiche, tomat, finhackad gräslök, limesaft och kryddor. Lägg blandningen ovanpå hummern (och toppa ev. med lite riven ost) och gratinera i ca 15 minuter i ca 175 grader.
Den stackars hummern ser inte mycket ut för världen, men den smakade desto bättre!
En lite lyxigare risotto som fick fin smak av citronskal och hummerköttet fick bli sällskap till den helstekta citronmarinerade oxfilén – vår version av surf’n’turf!
Risotto med champagne och hummer
Till sex portioner behöver du:
olivolja
1 finhackad schalottenlök
4 dl arborioris
3 dl champagne eller mousserande vin
1 l buljong
1½ dl riven parmesan
rivet skal från en citron
hummerkött
salt & peppar
Gör så här
Fräs den finhackade löken i rikligt med olivoja så att den blir mjuk, men utan att den tar färg. Häll i riset och blanda runt det tillsammans med löken i några minuter. Häll på champagnen och låt den koka in. Tillsätt därefter lite av buljongen i taget under långsam omrörning tills riset kokat klart, ca 20 minuter. Smaka av så att riskornen inte är hårda utan lagom al dente. Rör ner den rivna osten och citronskalet. Blanda i hummerköttet. Servera!
Dagen innan putsades oxfilén och las i marinad över natten. Marinaden till oxfilén gjordes av sambo J och det är inget exakt recept eftersom han gillar att göra marinader på fri hand. Men här är i alla fall en uppskattning av ingredienserna!
Marinad
1 dl olivolja
rivet skal och saften från en citron
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
Chili Explosion och nymald svartpeppar “efter behag”
Vid tillagningen bryntes köttet i stekpanna och las därefter i en ugnsfast form med galler. In i 175° ugn och så fick den steka tills innertemperaturen var 55°. Därefter fick den vila inslagen i folie tills det var dags att tranchera och servera.
Som tillbehör till köttet och risotton ugnsbakade vi körsbärstomater med lite olivolja och flingsalt. Enkelt och gott!
Helstekt oxfilé, risotto med champagne och hummer samt ugnsbakade tomater ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.
Även i år firades det nya året in med matlagning i glada vänners lag hemma hos mig och J. Förväntningarna var högt ställda efter fjolårets succé, men ingen behövde vara orolig – allt smakade fantastiskt i år också!
Fördrink
Champagne, löjromstoast och sockersalta kryddnötter
Lanson Black Label
Förrätter
Gourmetas med hummerröra med apelsin, mango & avokado samt Västerbottenflarn med rom & crème fraiche
KWV Chardonnay
Varmrätt
Citron- och pepparstekt oxfilé med balsamicosås och kronärtskockspotatis
Penfold’s Koonunga Hill Shiraz Cabernet
Dessert
Chokladfondant med mandelglass & apelsin
Colosi (italienskt muscatvin hemfraktat från Sicilien)
Tolvslaget
Jacob’s Creek (utomhus)
Dufvenkrooks vita vinglögg (inomhus)
Till 8 personer behövs:
köttet från 1 hummer (ta tillvara skalet att göra skaldjursfond på – mums!)
1 mogen mango
1 msk finhackad spansk pepparfrukt
1 apelsin
1 lime
1 mogen avokado
1-2 krm salt
Till servering:
8 skivor lätt rostad baguette/toastbröd
apelsinfiléerna
färska ärtskott
Gör så här
Tärna hummerköttet i ½ cm stora tärningar och lätt i en skål. Skala och tärna mangon i ½ cm stora tärningar, blanda med hummern och tillsätt finhachad chili.
Skala apelsinen med kniv så att fruktköttet syns. Skär ut apelsinfiléerna mellan hinnorna över en skål. Pressa saften ur hinnorna. Spara filéerna till serveringen.
Pressa limen och blanda med apelsinsaften. Halvera avokadon, ta ur köttet och skär i ½ cm stora tärningar. Blanda avokadotärningarna väl med apelsin- och limejuicen. Blanda det med hummerblandningen och smaka av med salt. Förvara i kylen täckt med plastfilm. Hit kan du förbereda!
Strax innan servering blandas röran om och fördelas utan vätskan på brödskivorna. Dekorera med apelsinklyftorna och kvistar av färska ärtskott.
Receptet är skapat av Torbjörn Lagmark, hittades i Allt om Mat nr 1 2004 och ingick i Ragazzes nyårsmeny 2005.
Har du vägarna förbi Helsingborg rekommenderas ett besök i Lagmarks butik där man säljer läckra gourmetas, en mängd olika delikatesser och chokladpraliner!
