Etikett: ingefära

FISK

Wasabisill med koriander

/

Vet inte riktigt hur den här sushifierade sillen ska matcha resten av vårt “svenska julbord” på Juldagen (jag vet, det blev en liten rokad i planeringen) men den blev så GOD. Grundreceptet är lånat från Jennie Walldén men jag petade lite i ingredienslistan.

Förutsättningarna för att hitta inläggningssill här i England är lite begränsade. Jag använde en burk välavrunnen matjessill som nödlösning. Kan även tipsa om väl avrunnen löksill som substitut eftersom den inte är helt ovanlig här borta.. Waitrose säljer till exempel en helt ok sill av polskt märke. Man lär sig kompromissa när det inte finns svensk inläggningssill inom räckhåll.

Om du använder matjesill för att fuska dig till den här inläggningen så är serveringen godast samma dag. Dag två får den tyvärr en lite grötig konsistens. Med inläggningssill – som är att föredra – så behöver den stå till sig lite.

Wasabisill med koriander

  • ca 400 gram inläggningssill. Eller om du är exil, vad du hittar.
  • 5 cm purjolök
  • 1 dl creme fraiche (den vanliga)
  • 0,5 dl Lätt Majonnäs
  • 1,5 msk wasabipasta
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 fint hackad vitlök
  • 1 tsk strösocker
  • en tsk mörk (glutenfri) soja
  • en generös tufs färsk koriander
  1. Låt sillen rinna av ordentligt. Lägg gärna en stund på hushållspapper. Dela i mindre bitar.
  2. Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Rör ner wasabi, ingefära, vitlök, socker och soja. Smaka av. Här blev det att jag hade i pyttelite mer av soja och wasabi.
  3. Rör ner sillbitar och finklippt koriander i röran.
  4. Förvaras i kylskåp fram till servering.
Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Snabb vegomiddag: matar paneer

/

En genväg jag ofta använder mig av för att snabbt laga vegetarisk middag är att göra en curry med paneer. Den indiska färskosten har dessutom ok hållbarhet i kylen så jag brukar ha ett par stycken hemma. Vet att en del använder halloumi i sin curry men nej jag föredrar paneerosten. Passar fint i en indisk wrap. Eller i palak paneer. I en blomkålscurry. Eller i en annan snabb curry med gröna ärtor och tomat.

Men visst fuskar jag med detaljerna. Nu när jag skulle göra mina första matar paneer tog jag den enklaste receptskissen från BBC Good Food. På upploppet insåg jag att vi inte hade gröna ärtor hemma varför jag nödlandade med sojabönor istället. ”Matar” betyder trots allt gröna ärtor. Så på grund av det snedtrampet tänkte jag först inte lägga upp receptet. MEN så tänkte jag att ni gillar snabba enkla vegorecept till middag. Så här kommer det.

Blev den här lika god som de vi åt när vi var i Indien?

Inte alls i närheten. Kryddningen blev bra. Men gissar att färska tomater som får koka ihop länge kanske är hemligheten till en riktigt god variant. En smaksak är om man ska steka paneertärningarna eller inte, innan de åker ner i såsen. Jag gillar det krispiga med att steka upp dem lite snabbt. En annan variation med matar paneer är om en skvätt yoghurt  eller cashewnötter ska med ner i såsen. Det är lite en smaksak om man vill ha syra eller krämighet tänker jag. Det finns så mycket inspiration och tips när man googlar på receptet. Behöver nog testa ett par varianter av receptet.

Jag gillar att ställa fram flera sidorätter när vi äter indiskt. Det finns alltid papadam, mango chutney och limepickles inom räckhåll. Ibland naan, vi har tur att hitta en bra sådanti vår lilla jourbutik runt hörnet. Gärna kachumber. Och kanske bombaypotatis. Vad är dina favoriter?

Mataar Paneer

4 portioner.

  • lite neutral olja att steka med
  • 2 paket färsk paneer (a 225g)
  • en tumme färsk ingefära
  • 2 tsk kumminfrön
  • 2 tsk gurkmeja
  • 2 tsk torkad koriander
  • 1 färsk grön chili
  • 1 burk krossade tomater
  • 300 gram gröna ärtor
  • 2 teskedar garam masala
  • en nypa salt
  • färsk koriander

  1. Tärna paneer i jämnstora kuber. Ca 3 x 3 cm. Stek upp med lite olja i en stekpanna. Det går fort att få färg – så håll koll. Lägg på ett hushållspapper efteråt så att överflödig olja rinner av.
  2.  Lägg kryddorna i stekpannan. Det vill säga ingefära, kummin, ingefära, koriander och chili. Rostas lätt under en minut. Häll i tomater. Låt puttra i minst fem minuter. Om du vill, ha i en skvätt vatten om såsen känns för tjock. Krydda med salt och peppar.
  3. Häll i  gröna ärtor och koka 2-3 minuter. Häll i de stekta paneertärningarna. Strö över garam masala. Rör om.
  4. Klipp över färsk koriander vid servering.
Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Risnudlar med svamp och jordnötter

/

Här kommer lite svennifierade nudlar igen. En bra sak med den här typen av recept är att det är både glutenfritt och laktosfritt. Några i familjen toppade med strimlade fläskkött som var över från kvällen innan. Bra sätt att använda upp gårdagens köttrester. Receptet lånat från Sainsburys.

Det här var förresten kvällen när jag lärde barnen hur enkelt det är att laga risnudlar. Sedan lagade de det till lunch själva resten av veckan, haha! Lite gulligt ändå när de säger, ”det här kan jag laga sedan när jag är student”. #väntahärnuingenfårflyttahemifrån

Risnudlar med svamp och jordnötter

På ett ungefär.

  • 4 portioner risnudlar
  • 200 gram färska skogschampinjoner
  • 1,5 tesked malen currykrydda
  • 600 gram strimlade wokgrönsaker. Alltså jag köpte min färdigskuren i påse (= kål, morötter, böngroddar, paprika, lök och minimajs)
  • liten neutral olja att steka med
  • ett par nypor malen gurkmeja
  • fem vitlöksklyftor
  • en tumstor bit färsk ingefära
  • ett  par nypor chili flakes
  • ett par stänk (glutenfri) sojasås
  • ett par stänk sesamolja
  • en tesked mörkt muskovadosocker
  • 100 gram salta jordnötter
  • en kruka färsk koriander
  1. Förbered risnudlar. Lägg i en kastrull. Koka upp vatten och häll över. Låt stå 4-5 minuter. Häll sedan av vattnet. Klart!
  2. Skiva svampen tunt. Lägg i en skål. Strö över 2 teskedar currykrydda. Plus lite salt och peppar.
  3. Ta fram wokpannan. Fräs alla grönsaker krispigt med lite neutral olja. Riv ner ingefäran och strössla över gurkmeja och chili flakes. Jag brukar sedan peta upp det som är färdigwokat på kanterna av wokpannan så att det håller sig varmt.
  4. Fräs svamp med vitlök i mitten av wokpannan. Rör sedan ner alla grönsaker.
  5. Sänk värmen. Rör ner de kokta risnudlarna. Stänk över sojasås och sesamolja. Lite mer av sojasåsen än av sesamoljan. Hur mycket bestämmer du. Eftersom jag vet att mina barn kommer att hälla på mer sojasås oavsett på tallriken så är det som ingen idé att överdriva just här.
  6. Klipp ner färsk koriander och rör om varsamt.
  7. Pynta med ett par nävar jordnötter vid servering!

Kommentera
curry, nudlar och wok

Palak paneer

/

Här kommer mitt första försök till att göra palak paneer. Har ätit många olika varianter och gillar att den ÄR olika beroende på vart du beställer in den. Med eller utan grädde. Kanske med cashewnötter för en matigare vegansk. Slätt mixad eller kanske lite ”chunky”. Varierande smaksättning och så vidare.  Hacka ner tomat om du har hemma. Det här är förresten en av de indiska rätter som mina barn beställer in mest frekvent. De tröttnar aldrig.

Jag gjorde denna här utan grädde eftersom vi redan hade en krämig curry med kokosmjölk till. Och jag ville ha en kryddning som inte blev för lika den andra curryn. Alltså den andra var så god med kikärtor, jordnötssmör och kokosmjölk, men den blev en brun oaptitlig sörja på bild. Så kanske receptet dyker upp utan bild senare. Har lovat barnen att göra om den vid tillfälle så behöver memorera receptet.

Och nej. Jag gör inte min egna paneer. Det finns så himla bra färdig att köpa om man letar i rätt affär. Håller ett bra i kylskåpet. Så himla lyxigt att ha hemma för att fixa snabb curry när inspirationen tryter.

Palak paneer

En receptskiss. En liten omgång.

    • en gul lök
    • ett par vitlöksklyftor
    • 600 gram bladspenat
    • neutral olja att steka med
    • en tumma färsk ingefära
    • en liten chili
    • ett halvt paket paneer

Kryddade på ett ungefär med:

  • 2 tsk garam masala
  • 2 tsk bockhornsklöver (ja!)
  • 2 tsk spiskumminfrön
  • 1 tsk korianderpulver
  • en nypa gurkmeja
  • ett par stänk med chili flakes
  • salt och svartpeppar
  1. Koka upp vatten i en kastrull och koka bladspenaten 2-3 minuter. Skölj sedan snabbt i kallt vatten. Mixa slätt eller grovt med en mixer tillbaka i kastrullen.
  2. Hacka all lök. Fräs mjuk med lite olja i en annan större kastrull. Riv ner generöst med ingefära. Hacka ner lite chili. Rör ner kryddorna ovan.
  3. Rör ner spenatröran. Häll på 1 dl vatten (ev mer om du har mycket spenat, ok?) och låt koka under lock ca en kvart. Rör om ibland, ha inte för hög värme.
  4. Smaka av med ev mer kryddor. Plus salt och peppar.
  5. Tärna paneer. Stek varsamt med lite olja och rör sedan ner i spenatröran. Serveras varm.

Kommentera
FISK

Tandoorilax

/

Vi hade en del rester i kylskåpet häromveckan. Ett par portioner indisk vegocurry från kvällen innan som inte räckte till fem personer. Varför jag preppade tandoorimarinerad lax att komplettera med. Jag gillar när rester tas till vara genom att addera en ny sidorätt. Du kan köpa färdigblandad tandoorikrydda, de är säkert bra, men vi har ändå oftast alla kryddor hemma och går att höfta på ett ungefär.  Lånad inspiration från Food and Wine.

Marinad till tandoorilax

ca 6 portioner lax

  • en fint hackad vitlöksklyfta
  • 2 teskedar riven färsk ingefära
  • 1 matsked torkad koriander
  • 1 tesked spiskummin
  • 1 tesked paprikapulver
  • 1 tesked bockhornslöver (du måste inte springa och köpa om du saknar)
  • 1 tesked gurkmeja
  • 1 nypa cayennepeppar (eller lite finhackad chili)
  • en liten nypa fint mortlad kryddnejlika
  • smaka av med salt och svartpeppar
  • 3,5 dl tjock naturell yoghurt
  1. Blanda alla imgredienser i en skål. Låt laxskivor marinera minst två timmar.
  2. Innan du tillagar  laxen, ta bort överflödig marinad från laxen. Pensla lite lätt med olja. 
  3. Lägg på grillen eller tillaga i ugnen.

Kommentera