Etikett: japansk mat

dipp och röror

Tonkatsusås

/

Ett snabbt lunchtips till er som tålmodigt hemskolar i pandemin och ska trolla fram en lunch till barnen varje dag! Tonkatsusås serveras vanligen till japansk schnitzel men jag tycker den även passar fint som tillbehör när barnen har kyckling nuggets till lunch. Jag har sagt det förr, men de vi hämtar från vår lilla köttdeli byn är fantastiska. Sedan backar vi upp med ris och grönsaker.

Färdigköpt tonkatsu från affären innehåller många gånger gluten men det här så himla enkelt att göra egen. Jag har lite mindre ketchup i min variant. River gärna ner lite lite ingefära. Grundrecept lånat rakt upp och ner från Jennie Walldén.

Tonkatsusås

Blanda!

  • 1 dl ketchup
  • 2,5 msk worcestersås (glutenfri)
  • 2 msk soja (glutenfri)
  • 1 msk honung

Kommentera
curry, nudlar och wok

Katsusås

/

Receptet på den här såsen är lånat rakt upp och ner från Wagamama. Vi hade glutenfria chicken nuggets från vår köttdeli som är långt bättre än mina egna, varför jag gärna köper dessa. Pescetarianen hade en glutenfri panererad fiskfilé. Tillbehör? Basmatiris, räkchips och strimlad vitkål med “asiatisk dressing”. Typ ungefär sesamolja / gf soja / risvinäger / sesamfrön. Lite lagom slapp ambitionsnivå för vardagsmat när det är lite omotiverat att hänga vid spisen. Det här gör vi lätt igen!

Katsusås

Ca 2 portioner. Enkel att dubbla eller trippla

  • 2-3 matskedar neutral olja att steka med
  • 1  gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca en halv tumme ingefära
  • 1 tesked gurkmeja
  • 2 matskedar mild currykrydda
  • 1 matsked (glutenfritt) redningsmjöl
  • 3 dl (glutenfri) buljong. Kyckling eller vegetarisk.
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tesked (glutenfri) sojasås
  • en nypa salt
  • 1 tesked strösocker
  1.  Hacka all lök. Fräs mjuk med lite neutral olja o en tjockbottnad kastrull. Rör ner hackad ingefära. Rör om. Häll i currykrydda och gurkmeja. Sänk vämrne lite.
  2. Rör ner mjölet. Rör ner buljong och därefter kokosmjölk. I med socker och salt. Stänk över sojasås.
  3. Sila av såsen med en finmaskig sil. Smaka av med nämnda kryddor – klart!

Kommentera
FISK

Temaki

/

En idé som jag blev väldigt förtjust i när vi var på sushikursen var att göra temaki. Jag har helt missat det här tills nu, men enligt vår lärare är det här det vanligaste sättet att servera sushi på när man gör egen hemma i Japan. Enligt henne går man ut och äter när man vill ha ”riktig” sushi, att göra egen på ett bra sätt tar alldeles för mycket tid. Även om hon är klassiskt skolad som sushikock berättade hon att just med temaki kan all sorts rester smyga sig ner och att hennes barn gillar till exempel att ha kyckling och majonnäs i.

Jag tänkte visa hur vi gjorde temaki för det är supereenkelt. Lite som att pyssla med fredagstacos. Älskar den här typen av genvägar.

Lägg ut kokt sushiris på ett sjögräspapper. Mamaki är noga med instruktioner och föreslår rismängd motstvarande två ägg. Det ska vara ut ordentligt på alla tre kanter.

Vi använde färsk tonfisk och strimlad gurka. Men det går så klart att använda lax, räkor, avokado, strimlade grönsaker osv. Ingen prestige alls med fyllningen när man gör dessa.

Vik sjögräspappret över riset.

Missade att fota det sista momentet. Ta en ta en liten mängd sushiris för att klistra igen struten från det högra hållet. Klart!

Ät med händerna och doppa i japansk soja (på själva sjögräspappret). Varva med lite picklad ingefära mellan munsbitarna. Så god plockmat!

Kommentera