Gissar att det inte bara är min minsta som gör dessa. Förlåt men hur goda? Godare än Snickers och har gått varvet runt TikTok sjutton gånger. Blir det dadlar över – gör dessa kärleksmumsbars. Eller sticky toffee pudding.
TikTok-Snickers
En receptskiss.
Ta fram en plåt med bakplåtspapper.
Kärna färska dadlar. Sevans passar jättebra. Tryck ut dem som en rektangel på bakplåtspappret.
Bred över ett lager krunchigt jordnötssmör.
Smält mörk choklad och pensla över.
Om du vill – strö över lite flingsalt.
Låt stelna i frysen och skär upp i fyrkanter. Förvaras i kylskåpet.
Det är nio år sedan som vi flyttade tilbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp vad tiden går fort.
Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte vart i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu men visst finns tankarna i Vietnam ibland.
Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev på detta inlägg. Saknar att spana på allt som tranporteras på motorcyklarna.
Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombon med skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt så smidigt att fixa med alla preferenser om glutenfritt, laktosfritt och vego om man är många. I Vietnam är rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.
Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.
Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det formar rullarna. Underlaget spelar lite roll. Fick tips att ha ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar till liten peng.
Förresten jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det, ska skriva ner det vid tillfälle.
Som sagt – mycket gröna blad ska vara med.
Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor
Ett monteringsförslag.
rispapper
kokta tunna risnudlar
strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
räkor
tofu
böngroddar
färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
Nuoc cham (vietnamesisk dippsås med chili) – recept nedan
Karamelliserad fläskkarre
500 gram benfri fläskkarre i skivor.
Marinad:
5 msk palmsocker
1-2 msk riven färsk ingefära
4 msk (glutenfri) soja
2 msk (glutenfri) fisksås
rasp och saft från en lime
fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
3 st stjärnanis
Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek ett par minuter på mellanvärme. Låt vila och skär upp i tunna skivor.
Jordnötssås
Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.
1 dl osötad jordnötssmör med bitar
200 ml kokosmjölk
en liten lök
1 vitlöksklyfta
en liten bit färsk röd chili
en nypa palmsocker
ett par stänk (glutenfri) soja
lite salt
om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
Hacka all lök och chili. Stek med lite neutrual olja på medelvärme i en kastrull.
Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
Låt puttra ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
Om du vill – hacka över lite jordnötter innan servering.
Nuoc cham – vietnamesisk dippsås
Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.
1,5 dl vatten
0,75 dl palmsocker
0,75 dl (glutenfri) fisksås
0,75 dl risvinäger
1 msk limejuice (+ lite rasp)
4 vitlöksklyftor
en mindre röd chili
Koka upp vattnet och häll i en mindre skål. Rör ner sockret.
Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skåla. Serveras kall.
Det här är verkligen ett mäktigt tillbehör. Typ high-carb-high-fat. Men så GOD i sin enkelhet om man håller sig till en rimlig portion och ett par andra lättare tillbehör till. Hemma hos oss har den hängt med till och från sedan vi snubblade över Hugh Fearnley-Whittingstalls vegetariska kokbok för en himla massa år sedan. Mitt bästa tips: ta i ordentligt med chili och vitlök!
Det här en gratäng som passar till grillat. Eller om man bara vill variera sig från vanlig potatisgratäng. Åh tänk ribs till! Vegorätter som passar fint till är majsfritters med jalapenos, quornbiffar med frön och vegobiffar med halloumi. Sedan gärna någon grönt med syrlig dressing till. Jag hade citrondressade gröna bönor till förutom ugnsbakad kyckling.
Sötpotatisgratäng med jordnötssmör
En normalstor gratängform.
1 kilo sötpotatis
lite neutral olja (se instruktioner nedan)
1 hackad röd färsk chili (eller ett par stänk chiliflakes)
3 vitlöksklyftor (minst)
3 dl valfri grädde (jag har single cream eller matlagningsgrädde)
Skala sötpotatis och skiva så tunt du kan. Blandas med hackad vitlök och chili i en större skål. Häll över 1 matsked olivolja och all grädde. Krydda ordentligt med salt och peppar.
Blanda jordnötssmör med limeskal, limesaft och en matsked neutral olja till en bredbar smet i en andra skål.
Lägg hälften av all sötpotatis i en ugnsform. Häll inte med grädden här! Bred ut jordnötsröran så jämnt det går. Täck med ett andra lager sötpotatis. Häll över all grädde från skålen.
Gräddas i 190 grader. De första 20 minuterna med övertäckt aluminiumfolie. Tag sedan av folie och grädda ytterligare 30 minuter tills gratängen är genomkokt. Tryck till lite så att sötpotatis täcks av den bubblande grädde, det är precis så att den räcker. Använd gärna grillfunktionen de sista minutrarna för fin färg. Serveras varm.
Fler favoriter från Hugh Fearnley- Whittingstall i bloggarkivet:
Alla som har mixat innanmätet från en ugnsbakad aubergine vet att det inte är en snygg historia. Fult. Lite slabbig konsistens. MEN. En bra baba ganoush är samtidigt så himla gott!
Här är en annan variant. Ett resultat av att vi inte hade tahini hemma. Blev en riktigt god dipp till lammsadel och quornbiffar med frön i söndags. Jag lovar att det kan passa till ganska mycket vid sommarens grillning. Kanske kan det bli min signaturdipp?
Aubergineröra med chipotle och jordnötssmör
På ett ungefär.
Grilla en normalstor aubergine i hög temperatur i ugnen eller på grillen. Lätt naggad med en kniv. Det tar ungefär en halvtimme innan den har skrumpnat ihop och innanmätet har blivit mjukt och mosigt nog att skrapas ur skalet.
Lägg innanmätet i en skål.
Kläm ner saft från en hel citron.
I med 3-4 teskedar slätt jordnötsmör och 1 tsk chipotle och en fint hackad vitlöksklyfta. Ev en liten nypa socker om jordnötssmöret är osötat.
En rejäl nypa salt för att balansera upp det syrliga. På med lite svartpeppar.
Mixa allt slätt! Smaka av med ev mer jordnötsmör.
Pynta med lite chili flakes eller hackade jordnötter.
Jag sträckläser Alison Romans nya kokbok Nothing Fancy just nu. Hon nämner bland annat att alla borde ha sin egen signaturdipp. Den som alla förväntar sig att få när de bjuds över på middag. Vet inte riktigt vad som skulle kunna vara ”min”? Ett tag var den här spenatdippen återkommande hemma hos oss. Och den här tryffeldippen hängde med frekvent en sommar. Men måste fundera lite mer på vad som kan tänkas vara ”min”.
Den här hummusvarianten gjorde jag häromdagen. Delvis för att vi inte hade tahini hemma. Jordnötssmör är nämligen ett helt ok alternativ. Och faktiskt. KANSKE det här är material att bli min nya signaturdipp? Galet gott på kex, faktiskt godare än just jordnötssmör tycker jag – och som tillbehör där du vanligtvis brukar ha hummus.
Jordnötshummus
1 burk kikärtor
2 vitlöksklyftor
3 matskedar osötad jordnötssmör
2 matskedar olivolja (eller annan neutral olja)
saft från en citron
flingsalt och svartpeppar
om du vill – toppa röran med lite hackade jordnötter
Ingen större insats för det här. Skölj kikärtor. Hacka vitlök och mixa slät med kikärtor i en skål. Mixa ner jordnötssmör och olivolja. Kläm ner citronsaft. Salta och peppra. Om du vill, smaksätt med lite paprikapulver eller spiskummin. Om du orkar, pynta med lite hackade jordnötter.
