Det här lagar yngsta barnet ibland när hon fixar middag. Larb är som en uppstekt färs med thaikryddor, som serveras direkt på krisiga salladsblad tillsammans med jasminris. Vi toppar med färsk koriander och mynta, skivad salladslök, jordnötter och sriracha. Recepet är på 600 gram men vi räknar om och gör på ett kilo. På grund av bästa sortens rester.
Larb.
600 gram kycklingfärs
4 matskedar okokt jasminris
2-3 vitlöksklyftor
4 msk (glutenfri) fisksås
2 tsk socker, gärna brunt
1 röd chili
2 lime (rasp och juice)
2-3 schalottenlökar, beroende på storlek
4 salladslökar
en rejäl tufs färsk koriander
blad från en kruka färsk mynta
Till servering:
kokt jasminris
krispiga blad från isbergsallad, handflatestora
färsk koriander
skivad salladslök
osaltade jordnötter
sriracha
Rosta 4 matskedar okokt jasminris i en torr stekpanna på medelvärme till riset får färg. Mortlas till ett grovt pulver.
Hacka vitlök. Stek kycklingfärs och vitlök varsamt i en stekpanna.
Ta stekpannan från plattan och rör ner fisksås, socker, fint hackad chili, limesaft och limeskal.
Skiva schalottenlök fint och rör ner med det rostade riset.
Rör ner efter egen preferens – skivad salladslök, fint klippt koriander och mynta.
Servera kycklingen med ris på handflatestora blad från isbergssallad. Toppa med jordnötter, koriander, mynta och limeklyftor.
Det här åt vi igår. Tillsammans med riktigt sticky och välmarinerade kycklingklubbor och kimchi sweet potatoe fries. Inget recept denna gång utan mer en mental notering så att jag kommer ihåg vad som ska handlas nästa gång. Kung Fu girl och Omnipollo i glasen. Plus japansk läsk.
Bulgogi tacos
En monteringsskiss.
Små tortillabröd
Skivad bulgogimarinerad entrecote
fint strimlad rödkål med bland annat fisksås och lime
hackade jordnötter
skivad salladslök
kimchi (hittat en god! Stor påse i kylen på Asian Market)
Det är nio år sedan som vi flyttade tilbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp vad tiden går fort.
Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte vart i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu men visst finns tankarna i Vietnam ibland.
Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev på detta inlägg. Saknar att spana på allt som tranporteras på motorcyklarna.
Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombon med skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt så smidigt att fixa med alla preferenser om glutenfritt, laktosfritt och vego om man är många. I Vietnam är rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.
Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.
Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det formar rullarna. Underlaget spelar lite roll. Fick tips att ha ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar till liten peng.
Förresten jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det, ska skriva ner det vid tillfälle.
Som sagt – mycket gröna blad ska vara med.
Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor
Ett monteringsförslag.
rispapper
kokta tunna risnudlar
strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
räkor
tofu
böngroddar
färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
Nuoc cham (vietnamesisk dippsås med chili) – recept nedan
Karamelliserad fläskkarre
500 gram benfri fläskkarre i skivor.
Marinad:
5 msk palmsocker
1-2 msk riven färsk ingefära
4 msk (glutenfri) soja
2 msk (glutenfri) fisksås
rasp och saft från en lime
fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
3 st stjärnanis
Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek ett par minuter på mellanvärme. Låt vila och skär upp i tunna skivor.
Jordnötssås
Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.
1 dl osötad jordnötssmör med bitar
200 ml kokosmjölk
en liten lök
1 vitlöksklyfta
en liten bit färsk röd chili
en nypa palmsocker
ett par stänk (glutenfri) soja
lite salt
om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
Hacka all lök och chili. Stek med lite neutrual olja på medelvärme i en kastrull.
Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
Låt puttra ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
Om du vill – hacka över lite jordnötter innan servering.
Nuoc cham – vietnamesisk dippsås
Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.
1,5 dl vatten
0,75 dl palmsocker
0,75 dl (glutenfri) fisksås
0,75 dl risvinäger
1 msk limejuice (+ lite rasp)
4 vitlöksklyftor
en mindre röd chili
Koka upp vattnet och häll i en mindre skål. Rör ner sockret.
Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skåla. Serveras kall.
Årets första julgodis är fixat. Påminner lite om det här rockyroadreceptet. Hela omgången försvann på en eftermiddag. Oups. Recept lånat rakt upp och ner av Catarina König på Elle.
Fudge med Dumle och jordnötter
200 gram 70% mörk choklad
0,5 burk kondenserad mjölk (söt)
30 gram smör
1/2 dl jordnötter, fint hackade
20-25 st Dumle
flingsalt
Använd en mindre form med mått 15 x 15 cm. Klä in med bakplåtspapper.
Förbered fudgen: häll ner 0,5 burk kondenserad mjölk i en kastrull.
Värm varsamt. Bryt ner choklad och smält ner smör. Rör om och sänk temperaturen.
Finhacka jordnötter och rör ni.
Strö ut Dumlegodisar jämt i formen.
Häll över smeten jämnt med hjälp av en spatel.
Strö över lite flingsalt.
Låt stå svalt ett par timmar innan den skärs upp i bitar.
Här kommer lite svennifierade nudlar igen. En bra sak med den här typen av recept är att det är både glutenfritt och laktosfritt. Några i familjen toppade med strimlade fläskkött som var över från kvällen innan. Bra sätt att använda upp gårdagens köttrester. Receptet lånat från Sainsburys.
Det här var förresten kvällen när jag lärde barnen hur enkelt det är att laga risnudlar. Sedan lagade de det till lunch själva resten av veckan, haha! Lite gulligt ändå när de säger, “det här kan jag laga sedan när jag är student”. #väntahärnuingenfårflyttahemifrån
Risnudlar med svamp och jordnötter
På ett ungefär.
4 portioner risnudlar
200 gram färska skogschampinjoner
1,5 tesked malen currykrydda
600 gram strimlade wokgrönsaker. Alltså jag köpte min färdigskuren i påse (= kål, morötter, böngroddar, paprika, lök och minimajs)
liten neutral olja att steka med
ett par nypor malen gurkmeja
fem vitlöksklyftor
en tumstor bit färsk ingefära
ett par nypor chili flakes
ett par stänk (glutenfri) sojasås
ett par stänk sesamolja
en tesked mörkt muskovadosocker
100 gram salta jordnötter
en kruka färsk koriander
Förbered risnudlar. Lägg i en kastrull. Koka upp vatten och häll över. Låt stå 4-5 minuter. Häll sedan av vattnet. Klart!
Skiva svampen tunt. Lägg i en skål. Strö över 2 teskedar currykrydda. Plus lite salt och peppar.
Ta fram wokpannan. Fräs alla grönsaker krispigt med lite neutral olja. Riv ner ingefäran och strössla över gurkmeja och chili flakes. Jag brukar sedan peta upp det som är färdigwokat på kanterna av wokpannan så att det håller sig varmt.
Fräs svamp med vitlök i mitten av wokpannan. Rör sedan ner alla grönsaker.
Sänk värmen. Rör ner de kokta risnudlarna. Stänk över sojasås och sesamolja. Lite mer av sojasåsen än av sesamoljan. Hur mycket bestämmer du. Eftersom jag vet att mina barn kommer att hälla på mer sojasås oavsett på tallriken så är det som ingen idé att överdriva just här.
