Det här åt vi igår. Tillsammans med riktigt sticky och välmarinerade kycklingklubbor och kimchi sweet potatoe fries. Inget recept denna gång utan mer en mental notering så att jag kommer ihåg vad som ska handlas nästa gång. Kung Fu girl och Omnipollo i glasen. Plus japansk läsk.
Bulgogi tacos
En monteringsskiss.
Små tortillabröd
Skivad bulgogimarinerad entrecote
fint strimlad rödkål med bland annat fisksås och lime
hackade jordnötter
skivad salladslök
kimchi (hittat en god! Stor påse i kylen på Asian Market)
Tror jag har skrivit om det någonstans tidigare men den här terminen kör båda tonåringarna längre träningspass på torsdagar, vilket gör att vi andra gärna gör något snabbt och enkelt. Plus att det ”kan” ha gluten. Det här lagade minstingen förra veckan utifrån just det upplägget. Kanske har ni liknande upplägg när tid och ork är knapp? Inte så många moment i den här matlagningen, vilket blir ett perfekt upplägg när yngre barn vill ta lite mer plats i matlagningen.
Vi hade ravioli fylld med gula kantareller från ICA som var helt ok. Det finns förresten färsk glutenfri tortellini på ICA, tror inte jag har sett på någon annan mataffär. Tipsa hemskt gärna om ni har sett fler alternativ, välkomnar alltid variation på glutenfritt halvfabrikat.
Färsk ravioli med salcicicabollar och tomatsås
En monteringsskiss.
Förbered ”köttbullarna”. Dvs ”skala” färsk (glutenfri) salciccia och rulla färs till jämnstora köttbullar. Stek varsamt.
Samtidigt – värm färdig tomatsås. Om du inte har gjort egen.
Riv parmesan.
Koka färsk ravioli. Stå redo att servera med tomatsås och salcicciabollar. Toppa med parmesan och ruccola.
Förra veckan blev det en kväll när det var bara jag och minstingen vid middagsbordet. Hon önskade sig Mac and Cheese. Åh det var länge sedan. Har förresten två goda varianter i bloggarkivet. Dels den med räkor dill och västerbottensost och dels den med sparrisbroccoli. Nu röstade hon in en variant med bacon, ok då.
Tillbehör? Färska majskolvar med smör + sallad med råriven morot/rödbeta/kål dressad med lime.
Mac and Cheese med jalapenos och pancetta
En liten form, lämpad för tre portioner.
250 gram pasta
en salladslök
lite tärnad pancetta, ett par matskedar räcker
5 dl mjölk
ca 2 msk smör
0,5 dl mjöl
2 tsk dijonsenap
2 dl lagrad riven ost till sås + lite att ha ovanpå
salt och peppar
ett par matskedar jalapenos
ett par matskedar ströbröd
Sätt ugnen på 200 grader.
Förbered ostsås: smält smör i en kastrull på medelvärme. Rör ner mjöl och snabbt därefter mjölk. Rör slätt. Sänk värmen lite. Rör ner senap och riven ost. Salta och peppra.
Skiva salladslök och fräs lätt i en stekpanna tillsammans med tärnad pancetta.
Koka pastan ”nästan” klar.
Varva pasta och ostsås i gratängformen. Rör ner pancetta och tärnad jalapenos. Riv över lite ost och strö över ströbröd.
Gratinera i ugnen tills gratängen har “kokat ihop” och fått fin färg. Använd grillfunktion sista minuten.
Det är nio år sedan som vi flyttade tilbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp vad tiden går fort.
Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte vart i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu men visst finns tankarna i Vietnam ibland.
Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev på detta inlägg. Saknar att spana på allt som tranporteras på motorcyklarna.
Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombon med skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt så smidigt att fixa med alla preferenser om glutenfritt, laktosfritt och vego om man är många. I Vietnam är rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.
Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.
Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det formar rullarna. Underlaget spelar lite roll. Fick tips att ha ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar till liten peng.
Förresten jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det, ska skriva ner det vid tillfälle.
Som sagt – mycket gröna blad ska vara med.
Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor
Ett monteringsförslag.
rispapper
kokta tunna risnudlar
strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
räkor
tofu
böngroddar
färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
Nuoc cham (vietnamesisk dippsås med chili) – recept nedan
Karamelliserad fläskkarre
500 gram benfri fläskkarre i skivor.
Marinad:
5 msk palmsocker
1-2 msk riven färsk ingefära
4 msk (glutenfri) soja
2 msk (glutenfri) fisksås
rasp och saft från en lime
fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
3 st stjärnanis
Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek ett par minuter på mellanvärme. Låt vila och skär upp i tunna skivor.
Jordnötssås
Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.
1 dl osötad jordnötssmör med bitar
200 ml kokosmjölk
en liten lök
1 vitlöksklyfta
en liten bit färsk röd chili
en nypa palmsocker
ett par stänk (glutenfri) soja
lite salt
om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
Hacka all lök och chili. Stek med lite neutrual olja på medelvärme i en kastrull.
Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
Låt puttra ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
Om du vill – hacka över lite jordnötter innan servering.
Nuoc cham – vietnamesisk dippsås
Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.
1,5 dl vatten
0,75 dl palmsocker
0,75 dl (glutenfri) fisksås
0,75 dl risvinäger
1 msk limejuice (+ lite rasp)
4 vitlöksklyftor
en mindre röd chili
Koka upp vattnet och häll i en mindre skål. Rör ner sockret.
Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skåla. Serveras kall.
Jag hann inte fota söndagsmiddagen förra veckan men det blev ett sånt BRA recept att det blir ett inlägg ändå eftersom jag vill återanvända receptet. Minns inte vilket år jag gjorde köttfärslimpa senast? Men gott blev det med trattkantareller och bacon. Riktig höstmat.
Tillbehör? Åh vi hade:
Inlagd gurka( = ett av de mest sökta recepten i arkivet)
gräddsås (se kommentar längre ner i inlägget)
rårörda lingon
ugnsrostad potatis med rosmarin
lättkokt broccoli och brysselkål
Plus morotsfritters som vego
Köttfärslimpa med bacon och trattkantareller
5-6 portioner beroende på tillbehör
1,5 dl mjölk
0,5 dl (glutenfritt) ströbröd
ca 150 gram färska trattkantareller
en mindre gul lök
lite smör att steka med
500 gram nötfärs
1 paket rökt bacon
lite torkad timjan
salt och peppar
Blanda mjölk och ströbröd i en större skål. Låt stå fem minuter.
Tillsätt ägg och färs. Salta och peppra.
Hacka lök. Steks i lite med smör tillsammans med trattkantareller. Salta och peppra. På med lite torkad timjan.
Ta fram en avlång 1,5 liters-bakform. Smöra formen.
Forma färs till en jämnstor limpa och lägg ner i formen. Gör ett stort ”dike” i mitten och lägg i svampröran. Forma limpan så att det blir färs runt om all svamp.
Linda in med baconskivor. Dra några drag med svartpepparkvarnen ovanpå.
Grädda i ugnen på 175 grader i 35-40 minuter.
Gräddsås med svampsmak
Äsch jag blandar alltid sås från höften. Jag rör inte ner sky från stekpannan eftersom gräddsåsen blir vegetarisk hemma hos oss. Just till den här köttfärslimpan med trattkantareller blev nersmulad svampbuljong riktigt bra. Mycket umami för liten insats.
Smält ner en rejäl klick smör i en kastrull.
Vispar ner lite glutenfritt redningmjöl och stå redo att vispa ner lite (laktosfri) mjölk så att redningen blir klumpfri. I med ett paket (laktosfri) grädde. Vispa på.
Ner med en rågad matsked vinbärsgele. Salt och peppar.
Smula ner en tärning svampbuljong och en skvätt glutenfri soja.
