Etikett: kött

fläskkött

Grekisk fläskfilélåda

/

Att laga hela måltiden i en enda ugnsform är min melodi. Det blir minimalt med disk och går oftast snabbt (ungefär som min bästa kompis folielaxen). Min svärmor hade det här receptet i sina gömmor och tog det med sig tillsammans med en flaska av det grekiska vinet Tsantali när hon var på besök senast. Igår provlagade vi fläskfilélådan och idag kunde vi dessutom värma resterna. Den perfekta tvådagarsmaten, alltså. Vinet var både kryddigt och fruktigt och med en ganska intensiv örtsmak. Ähum… inte helt lätt att beskriva, men det passade utmärkt till fläskfilén, potatisen och grönsakerna och det var väl just därför vi fick det av den vinkunniga svärmisen. 😛 Om den här rätten är så särskilt grekisk vet jag inte, men den innehåller ju i alla fall både fetaost och oliver. 😉

Grekisk fläskfilélåda

Till fyra portioner behöver du:

5 hg fläskfilé
10 potatisar
1 vitlöksklyfta
15 st skivor soltorkade tomater
2 tomater
1 liten aubergine
1 liten gul paprika
1 liten röd paprika
1 burk svarta oliver
1 förp fetaost
ca 1/3 flaska kalvfond
ca 1/2 dl vatten
1/2 kruka timjan
salt
svartpeppar från kvarn
olivolja – till stekning

Gör så här:

Klyfta potatisen, lägg den i en ugnsfast form, droppa över lite olivolja, pressa över vitlöksklyftan och krydda med salt och svartpeppar. Baka i ugnen, 225 grader, i ca 30 minuter (mindre klyftor kortare tid). Putsa fläskfilèn, skär den i bitar och stek den i panna. Tärna auberginen och låt den gå med fläskfilén ett par minuter. Tillsätt kalvfond och vatten och låt puttra i ca 5 minuter (börja med en mindre mängd kalvfond och smaka dig fram om du vill ha en mildare smak). När potatisen är nästan klar, häll över fläskfilé- och aubergineröran och toppa med paprikatärningar, tomatskivor, soltorkade tomater i strimlor, oliver och smulad fetaost. Krydda med timjan. Låt stå i ugnen (225 grader) i ca 15 minuter. Servera tillsammans med tzatziki och bröd.

Grekisk fläskfilélåda & Tsantali (nr 98832)

Grekisk fläskfilélåda

Helenas kommentar: Den här rätten är precis lika snabb och god som den verkar. Jag tror dock att jag hade i lite för mycket fond. Nästa gång lutar det åt att jag har i en buljongtärning och ca 4 dl vatten istället för att få smaken lite mindre koncentrerad och mer buljongig (solklar beskrivning, jag vet, men ibland går det inte riktigt att sätta ord på tankarna). Och varför inte ha i lite champinjoner och purjo?

5 kommentarer
färs

Örtwallenbergare med sidfläsk och senapscremefraiche

/

Förlåt Oskar! Jag har ju glömt att blogga om Örtwallenbergarna som jag lovade för länge sedan! Här kommer de äntligen! Receptet på kokt savoykål och morötter här.

Örtwallenbergare med sidfläsk

  • 400 gram kalvfärs eller annan fin färs (vi använde älgkalvfärs)
  • 2 msk finhackade gröna örter, tex basilika, gräslök och persilja
  • 1 tsk salt
  • 4 äggulor
  • 2 dl vispgrädde
  • smör att steka med
  • 4 skivor sidfläsk
  1. Blanda kalvfärs, örter, salt och äggulor i en skål.
  2. Blanda ner grädde och rör om till en smet.
  3. Forma sedan åtta små biffar på en vattensköljd skärbräda.
  4. Stek biffarna ett par minuter på varje sida.
  5. Stek även sidfläsket att servera med biffarna.

Senapscremefraiche

  • 2 dl creme fraiché
  • 2 msk senap
  1. Blanda ingredienserna i en kastrull. Värm – klart!

 

4 kommentarer
KÖTT

Snabb pasta med biff, kantareller och soltorkade tomater

/

Att ha snabba rätter med några få ingredienser på sin repetoar är bra. När det krävs väldigt lite ansträning för en god middag tycker i alla fall jag att jag har lyckats i köket. Med några färska kantareller och lite hyvlad pecorino blev den här pastarätten en riktig höjdare. Vi drack det italienska vinet Villa Puccini till, ett fruktigt vin med tydlig körsbärssmak, och tyckte att kombinationen var lyckad.

Snabb pasta med biff, kantareller och soltorkade tomater

Till två personer behöver du:

3 hg ryggbiff
ca 150 g kantareller
6-8 soltorkade tomater
1/2 purjolök
en skvätt rödvin
2 dl matlagningsgrädde
ca 1 msk Maizenaredning
salt
svartpeppar
ca 1/2 kruka persilja (bladpersilja eller vanlig krusig)
ca 80 g pecorino
1 paket färsk pasta – valfri sort
olja eller margarin till stekning

Gör så här:

Stimla biffen och fräs den i lite olja. Dela kantarellerna på längden (stora bitar är gott!) och strimla purjon och de soltorkade tomaterna. Nu går det undan; tillsätt grönsakerna i grytan/pannan och låt fräsa i ett par minuter. Tillsätt vin, matlagningsgrädde och redning. Låt puttra i ca 10 minuter. Krydda med hackad persilja, salt och svartpeppar. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Lägg upp rätten på ett fat och toppa med hackad persilja och hyvlad pecorino.

Snabb pasta med biff

1 kommentar
fläskkött

Färsbullar med soltorkade tomater och oliver

/

Att ha färs i frysen är ett säkert kort. Jag är säker på att många gör en köttfärssås av gammal vana, men det är inte mycket jobbigare att göra goda färsbullar. Jag har testat några olika varianter tidigare, men grundreceptet är alltid detsamma. Den här gången använde jag blandfärs istället för nötfärs och det var en riktig hit. Färsbullarna blev väldigt mycket saftigare och smakerna blev mer tydliga. Ofta har jag svårt att hitta blandfärs i mataffären, men fr o m nu kommer jag i så fall att köpa både fläskfärs och nötfärs och blanda själv.

Jag formar ofta stora bullar (det går ju fortare än att göra många små), fräser dem hastigt i stekpanna och låter dem sedan gå färdigt i ugnen. På det viset är risken för att bränna dem mindre.

Färsbullar - klara för stekning

Färsbullar med soltorkade tomater och oliver

Till 15 färsbullar behöver du:

600 g blandfärs
1/2 rödlök
10 soltorkade tomater i olja
15 gröna oliver
2 msk ströbröd
ca 1 1/2 dl vatten
1 ägg
salt
vitpeppar
chilipulver
margarin – till stekning

Gör så här:

Finhacka löken, de soltorkade tomaterna och oliverna. Blanda ströbröd och vatten och låt stå i ett par minuter. Tillsätt färsen och resten av ingredienserna. Forma till större bullar och stek dem i lite margarin så att de får fin färg. Låt färsbullarna gå klart i ugnen, ca 15 minuter i 175 grader. Servera tillsammans med tomatsås och pasta, t ex.

Färsbullar

Färsbullar

4 kommentarer
KÖTT

Fylld lövbiff och potatispuré med tryffelsmak

/

Jag lagade fylld lövbiff i veckan, efter att ha modifierat ett av Alexandra Zazzis recept. Grönsaksblandningen och gorgonzolan gav en god smak till lövbiffen och potatispurén blev extra lyxig med lite tryffelolja i.

Till tre portioner behöver du:

1 gul lök
ca 1 msk rapsolja till stekning
2 dl fintärnad grön zucchini
2 dl fintärnad gul zucchini
1 st röd paprika
1/2 aubergine
ca 2 krm timjan
ca 1 krm cayennepeppar
6 skivor lövbiff
100 g gorgonzola
10 st potatisar (allra helst King Edward)
2 msk smör
1 dl mjölk
1 msk vit tryffelolja
salt
vitpeppar
basilika – till garnering

Gör så här:

Hacka löken och tärna grönsakerna fint. Fräs löken i rapsolja utan att den får färg. Tillsätt grönsakerna, krydda med timjan, salt och cayennepeppar och låt röran fräsa ett par minuter. Fördela hälften av grönsaksblandningen på lövbiffsskivorna, rulla ihop och fäst med tandpetare. Krydda med salt och svartpeppar och bryn dem runt om i lite smör i stekpanna. Skala och koka potatisen. Lägg resten av grönsaksblandningen i botten på en ugnsfast form, placera sedan lövbiffsrullarna på grönsaksbädden och klicka lite gorgonzola på varje rulle. Låt köttet gå klart i ugnen i 175 grader i ca 12 minuter. Häll av den kokta potatisen, tillsätt mjölk och smör och vispa med elvisp. Droppa i tryffeloljan och krydda med salt och vitpeppar. Garnera med basilikablad.

Fylld lövbiff & potatispuré med tryffelsmak

Helenas kommentar: Lite vitlök, soltorkade tomater och färska champinjoner passar utmärkt att ha i flyllningen. Nästa gång kommer jag att ha i lite gorgonzola även i rullarna. Koka potatisen i mindre bitar om du har ont om tid, de ska ju ändå bli puré!

1 kommentar