Vi har diskuterat Cobbsallad tidigare här i matbloggen. Cobbsallad är en extra-allt-sallad som inkluderar kyckling, bacon, avokado, ägg, roquefortost och på sin höjd grönsallad och gräslök som grönsaksalibi. Givetvis finns det en rad olika variationer på tycke och smak som så många andra ”klassiker”.
Den här gången marinerade jag kyckling med citron och basilika innan den åkte strimlad ner i stekpannan. Sedan följde jag Martha Stewarts recept och gjorde ostdressing till. Ingen blåmögelost fanns hemma varför jag körde på en lätt försvenskad variant med ädelost. Tyvärr fick dressingen en trist grå färg. Säkert på grund av den föreslagna rödvinsvinägern. Av estetiska skäl skulle jag föreslå en vitvinsvinäger.
Jag får ofta frågan om hur vi har introducerat barnen till vanlig mat och det vanligaste är nog att det har blivit just ”en nypa här och där”. Visst får minsta barnet egna puréportioner till frukost-lunch-middag just nu, men hon bjuds ju även in till det som vi äter (eller ja det kanske är mer hon som bjuder in sig själv…) .
Så snart barnen har vart stora nog att sitta i en egen matstol så håller de oss sällskap vid matbordet när vi äter och de äter alltså samtidigt som oss. Nu är H snart 8 månader gammal och hon gillar verkligen att spana in våra tallrikar. Mer än sin egen faktiskt…
Det blir små brödbitar att plocka med. En nypa ris. Strimlad färsk pasta. Mittbiten av gurkan. Skedar av den naturella yoghurten. Små mjuka bönor typ cannelini som är lätta att mosa. Hon delar jordgubbar med sina systrar och spanar förväntansfullt in färska fikon. Så det är klart att hon får hugga in!
Skulle man sammanfatta vårt tänk kring barnens mat skulle det vara Monkey-see Monkey-do – barnen vill ha den mat som vi vuxna äter på middagstallriken, för de har förväntar sig det.
Egentligen så har jag inte något bra svar på hur det har blivit så här – att de större barnen är allätare, som älskar grönsaker och hugger in på det som är ”främmande” på tallriken. Men vi har alltid erbjudit barnen vår mat och har aldrig haft olika menyer för vuxna och barn. Det som kanske har påverkat oss mest till att uppmuntra våra barn att uppskatta all sorts mat, är bland annat att en bekant till oss lagar tre olika middagar varje kväll till de tre barnen (som numer är tonåringar),och det kändes lite som ett skräckscenario för oss att bli slavar under sådana omständigheter. Ska tillägga att det är en mycket snäv meny dessutom som deras barn har ”godkänt”.
Även om familjens yngsta äter vår middagsmat så finns det förstås en baktanke redan när vi handlar hem maten. Som butternutsquashen till exempel. Den köpte jag enkom för att göra barnmatspuré med även om den blev middagsmat till oss övriga i familjen:
Kyckling med rosmarin + rotfrukter med fetaost och honung
Bryn kycklinglårfiléer med rosmarin.Lägg dem i en ugnssäker form
Fyll på formen med skivad butternutsquash och morötter . Ringla över olivolja, smulad fetaost, honung och nötter. Salta och peppra. Rostas i ugnen i ca 200 grader.
Smakportion med butternutsquash och morot
Under tiden maten lagades klart i ugnen gjorde jag ett separat litet kastrullkok på butternutsquash och morötter på spisen. Rotfrukterna mosades med lite solrosolja. Inget merjobb alltså när barnmaten kan trollas fram när man ändå passar grytorna i köket!
Purén med butternutsquash och morot hann inte komma med på bild.
På matsedeln vecka 32 var de här kycklingfärsbullarna en av de nya och oprovade rätterna. Inspirationen hämtade jag dels från ett recept på kycklingspett i Lotta Lundgrens bok ”Om jag var din hemmafru” (ja, jag vet… jag måste börja bläddra i andra kokböcker) och dels från mitt…
Kycklinglasagne med aubergine, ramslök och ricotta
Använd lasagneplattor med spenat
Skiva och stek fyra kycklingfiléer. Krydda med salt, peppar, lite citronsaft och ganska mycket rosmarin.
tärna och fräs en stor aubergine, paprika och purjolök i stekpannan
varva krossade tomater i samband med moteringen av lasagnens
toppa med en sats ricottakräm med ramslök och tryffelolja ovanpå (recept nedan)
In med allt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.
Ricottakräm med ramslök och tryffelolja: En burk ricotta blandas med en tesked tryffelolja och ca 10 finklippta ramslöksblad. Salta och peppra ordentligt.
Jag hade inte tänkt att blogga om det här. Tänkte att det kanske var lite för okomplicerat – men resterna i lunchlådan dagen efter var så goda att jag behöver memorera det här så att det kan upprepas igen.
Vi serverade med spagetti men den här är ju lite all-round och funkar även med potatis eller ris. Det påminner förresten lite om det här som spinner på ett liknande tema. Typisk mitt-i-veckan-kyckling helt enkelt!
KYCKLING MED HONUNG OCH CITRON (till en stor form)
en påse kycklinglår 750 gram
ganska mycket morötter, kanske 500 gram
ett par salladslökar
juice och rasp från en halv ekologisk citron
en rejäl matsked honung
salt och peppar
lite smör eller olivolja att bryna kycklingen med
2,5 dl creme fraiche
kryddkrasse till servering – har du ingen så använd tex färsk timjan istället
Dela kycklinglåren i mindre jämnstora bitar.
Bryn dem hastigt lite i stekpannan med smör eller olivolja så att de får färg. De behöver inte alls vara genomstekta eftersom de ska in i ugnen sen.
Strimla morötter i tunna jämnastora stavar. Skiva salladslök i tunna skivor.
Ta fram en stor ugnsform. Ringla lite olivolja i botten. Lägg på kycklingbitar, morötter och lök. Ringla över en matsked honung, lite citronjuice, ev citronrasp. Toppa med lite salt och peppar.
In i mitten av ugnen på ca 200 grader. Det tar ca 20 minuter innan kyckling är genomstekt och morötter är lagom mjuka. Det var först de sista fem minutrarna i ugnen som jag tog ut formen och rörde ner creme fraichen. Detta för att det var lättare att hålla koll på om kycklingen var genomstek.
Smaka av såsen innan servering, och bättre på med salt och peppar eller citron.
