Etikett: kyckling

GRILLAT

Grilltillbehör

/

När vi var hos mina föräldrar i Karlskrona förra veckan var det soligt, varmt och semesteravslappnat. Grillandet på kvällarna var definitivt en av de viktigaste aktiviteterna eftersom Magnus och jag inte har någon trädgård med grillmöjligheter hemma i Stockholm. Att myggen åt upp oss fick vi helt enkelt stå ut med.

Grillandet var inte särskilt avancerat; vi höll oss till chorizo, grönsaker, laxkotletter och kycklingfiléer. Enkelt och fantastiskt gott.

Till chorizon och grönsakerna gjorde jag en sallad med nektariner och fetaost. Jag gillar den söta och salta kombinationen. Mamma introducerade Fontanas ekafatslagrade fetaost och nu kommer jag aldrig någonsin att köp någon annan sort. En tuffing med den perfekta konsistensen och smaken.

Sallad med nektariner och fetaost

Lägg machésallad på ett fat, lägg på nektarinklyftor och fetaost och ringla över lite olivolja. Toppa med svartpeppar från kvarn.

Grillat

I den ganska nyöppnade City Grossbutiken i Karlskrona hittade mamma och jag färska laxkotletter. Jag marinerade dem i olja, chili, lime och gräslök innan grillning. Till laxen serverade jag en sallad med sockerärtor, rädisor, finstrimlad fänkål, blandsallad och mycket dill.

Sallad med sockerärtor, rädisor, fänkål och dill

Lättkokt potatis grillades så att den fick lite färg. Resultatet blev en smarrig potatis som smakade lite ”bakad”. Passade bra till laxen och kan även sättas på ett grillspett (viktigt att potatisen förkokas, annars tar det väldigt lång tid för den att bli genomstekt).

Grillade potatisar

14 kommentarer
KYCKLING

Kycklingbullar med lime och koriander

/

Om tvååringen fick önska skulle det nog bli köttbullar minst en gång om dagen. Sedan om de är gjorda på lammfärs, köttfärs eller någon annan färs spelar inte så stor roll. Här är de gjorda på kycklingfärs och de är väldigt uppskattade här hemma. Tyvärr är kycklingfärsen ofta slut i vår butik så jag köper den nästan alltid när den väl finns. Det går givetvis att göra sin egen kycklingfärs genom att mixa kycklingfileér i matberedaren men jag ska erkänna att jag faktiskt inte har någon. I det här receptet hade jag gärna blandat i lite finhackad röd chili i smeten men det hade nog inte tvååringen uppskattat.

Kycklingbullar med lime och koriander

  • 400 gram kycklingfärs
  • en schalottenlök
  • en vitlöksklyfta
  • saft från en lime
  • en näve finhackad koriander
  • en näve finhackad thaibasilika
  • salt och peppar
  • smör att steka med
  1. Hacka schalottenlök och vitlök. Blanda alla ingredienser i en skål.
  2. Forma runda bullar av smeten och stek dem i smör på en mellantemperatur. Tänk på att de ska vara genomstekta innan de är klara!
Bullar eller bollar?!
Thaibasilika och koriander direkt från trädgårdslandet!
10 kommentarer
KYCKLING

Quinoasallad med halloumi och kyckling

/

Grillad halloumi hör verkligen till sommaren. I brist på en grill går det bra att steka osten i stekpanna och t ex ha den i en sallad. Quinoa gör salladen matig och tillsammans med halloumi, kyckling, citron och lite färska örter blev det en alldeles utmärkt rätt. Om du gör många portioner räcker salladen även till lunch dagen efter (vilket definitivt är min melodi!).

Till fyra portioner behöver du:

2 dl quinoa
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning 
2 kycklingfiléer
1 paket halloumi
ca 10 rädisor
2 dl finhackad bladpersilja
1 dl finklippt gräslök
ca 10 kalamataoliver
saften av 1/2 citron
skalet av 1 citron
2 msk vatten
1 tsk honung
en nypa salt
några varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:

Skölj quinoan noga och koka den sedan i vatten och buljongtärning i 15-20 minuter. Skär kycklingen i bitar och stek den i lite olivolja. Salta och peppra. Skiva halloumin, låt den rinna av på hushållspapper om den ligger i mycket vätska och stek den sedan ett par minuter på varje sida i en torr stekpanna. Blanda citronsaft, skal, vatten, honung, salt och svartpeppar till en dressing. Dela rädisorna och blanda med övriga salladsingredienser. Häll över dressingen. 

Quinoasallad med halloumi och kyckling

Helenas kommentar: Ha i små och söta cocktailtomater för att salladen inte ska bli torr. Eller just bara för att du tycker om tomater. Och precis som vanligt tycker jag att du ska gå en omväg till närmsta saluhall eller delikatessbutik för att köpa riktigt goda oliver – det höjer hela smakupplevelsen!

1 kommentar
EFTERRÄTT

Junikalas

/

Till årets födelsedagskalas satsade jag på riktigt bra italienska råvaror och gjorde enkla plockrätter av den goda prosciutton, mozzarellan, kronärtskockorna och salamin. Den basilika- och vitlöksmarinerade kycklingen var det enda som tog lite tid att förbereda, men särskilt avancerat var det inte.

Skivade tomater och mozarella, olivolja, svartpeppar och basilika är en god kombination. Dessutom blir det vackra färger på ett vitt fat!

Tomat och mozarella

Kycklingen blev riktigt god och kvar på fatet fanns inte en enda skiva. Ett gott betyg! Till 10 bufféportioner använde jag fem kycklingfiléer. Jag kryddade med salt och svartpepar, stekte filéerna hastigt i en panna och sedan fick de gå klart i ugnen tills innertemperaturen var på pricken 70 grader. Till marinaden hade jag ungefär 1/3 kruka basilika, 1 vitlöksklyfta, okänd mängd olivolja (börja med ca 2 msk, mixa och späd sedan till önskad mängd), salt och svartpeppar. Använd Flavour Shaker eller mortel för att ”mixa” marinaden. Jag skivade kycklingen, hällde över marinaden och ställde den sedan i kylen i ett par timmar. Vid serveringen vinner kycklingen många pluspoäng om den är rumstempererad så att smakerna kommer fram.

Basilika- och vitlöksmarinerad kyckling

Sparris som kokats i några få minuter i saltat vatten smakar bra tillsammans med prosciutto. Jag hade lite balsamicocreme i varje rulle och vill man lyxa till det ytterligare är det gott med lite mozarella och soltorkad tomat i.

Prosciutto- och sparrisrullar

En riktigt smakrik och het salami klarar sig bra på egen hand.

Salami

Oliver är ett måste på mina kalas. Dessutom hade jag ruggigt goda kronärtskockor, en grönsallad, grissini, bröd från Gateau (som finns att köpa på ICA vid Kungsholms torg – heja!), en kronärtskockscreme och ett par ostar på bordet.

Oliver

Till maten drack vi Prosecco la Robínía – ett gott och prisvärt italienskt bubbel.

Jag gjorde en rabarberkompott med flädersabayonne till dessert. Receptet kommer från Coop och finns här. Någon bra bild lyckades jag inte få till, så ni får hålla till godo med den som finns i receptet. Jag gjorde dubbel sats av rabarberkompotten, vilket visade sig räcka precis till tio personer. Sabayonnen däremot hade jag inte behövt dubbla. Jag förberedde sabayonnen dagen innan och förvarade den under lock i kylen och det gick fint. Det hade förresten gått bra att göra även kompotten i förväg.

Till sist; sluta nojja över fredagen den 13:e. Det är ju en bra dag! Jag är visserligen inte född en fredag, men har hunnit fira födelsedagar en hel del fredagar genom åren. Inget har hänt; det har varit tjo och tjim varje gång. Och 13 är så klart mitt turnummer. 😉

6 kommentarer
KYCKLING

Mangokyckling med kardemumma-och-kokosris

/

Att servera basmatiris med kokos och kardemumma visade sig vara uppskattad middagsmat hos tvååringen. Hon gillar i och för sig vanligt ris också men det gjorde sig också bra till en enkel curry med mango och russin. Det är egentligen bara skåpvärmare i den här middagen; kyckling och mango från frysen, och så alla andra ingredienser från skafferiet.

Mangokyckling med russin

  • en gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 3-4 kycklingfiléer
  • matolja att steka med
  • 2 tsk garam masala eller curry
  • 2 tsk gurkmeja
  • 2 tsk ingefära
  • 3 dl vatten
  • 2 dl tärnad mango
  • 1/2 dl russin
  • smaka av med salt
  • tillbehör: osaltade cashewnötter att strö ovanpå vid servering
  1. Skiva och hacka lök fint. Pressa vitlök. Fräs all lök mjuk i en stor stekpanna med höga kanter eller en tjockbottnad kastrull tillsammans med garam masala, gurkmeja och ingefära.
  2. Tärna kyckling i ca 2 x 2 cm kuber.
  3. Häll i 3 dl vatten i pannan och tillsätt kycklingbitarna. Låt  puttra tills kycklingbitarna är genomkokta.
  4. Rör ner mangobitar och russin.
  5. Smaka av med lite salt. Servera gärna med osaltade cashewnötter.

Kokosris

  • Koka 4 portioner basmatiris.
  • Blanda ner ett par tsk malen kardemumma och 2 dl kokos – klart!
Inget kakel ovanför bänken ännu, men det kommer nog… snart.

 

3 kommentarer