Etikett: laktosfritt

VEGETARISK MIDDAG

Rödbetsbiffar med timjan

/

Rödbetsbiffar är en av mina favoriter om jag ska laga vegobiffar. De här är en variant som du kan göra lite från höften med morötter. GLÖM INTE timjan förresten. Alltid fin kombo med rödbetor. Vad vi serverade till? En matig sallad med ugnsbakad sötpotatis, smulad fetaost, oliver, bladspenat och balsamicocreme. Plus vitlökssås.

Fler tips på vegobiffar? De här med squash och halloumi. Eller de här med kikärtor och jordnötter.

Rödbetsbiffar med timjan

  • 300 gram färska rödbetor
  • 200 gram färska morötter
  • 1 liten gul lök
  • lite olja att steka med
  • 2 stora ägg
  • knappt 1,5 dl (glutenfritt) ströbröd
  • lite finklippt timjan
  • salt och peppar
  1. Riv rödbetor och morötter.
  2. Finhacka lök och stek med lite olja i en stekpanna tills den får färg.
  3. Blanda alla ingredienser i en stor skål. Låt svälla ett par minuter.
  4. Forma till handflatestora biffar. Låt gärna vila en stund för att sedan forma dem bättre innan stekning.
  5. Stek biffarna med lite olja. Ungefär 4 minuter på varje sida.
  6. Serveras varma men kan även ätas kalla.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Vardagscurry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

/

Ni vet vad jag menar med fem tummar upp. Det är när jag har serverat något som ALLA gillar hemma hos oss. Den här curryn är en sån sak. Ingen gnällde. Alla tog om. Även den här gången var det veganskt. Ha! Det kanske ÄR det som är vår grej? Hmmm.

Lite limepickles på burk och papadam passar fint till. Och ris såklart. Fullt möjligt att jag hade sriracha ovanpå. Mitt livselixir.

(galet god) curry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

  • lite olja att steka med
  • 2 röda lökar
  • valfri curry på burk (jag hade vanlig old school)
  • 1 fint hackad röd chili (eller lite sambal olek)
  • en tumme färsk ingefära
  • en kruka koriander
  • 3 större sötpotatisar
  • en burk kikärtor
  • en burk krossade tomater
  • en burk kokosmjölk
  • 400 gram (ja!) färsk bladspenat
  1. Hacka och fräs lök mjuk med lite olja plus currypulver i din största kastrull.
  2. Om koriandern – plocka av alla blad och lägg åt sidan. Hacka stjälkarna fint.
  3. Tärna sötpotis i jämnstora tärningar. Typ 2 x2 cm.
  4. Rör ner hackad chili, riven färsk ingefära och korianderhacket tillsammans med sötpotatistärningarna. Rör även ner avsköljda kikärtor. Låt koka ihop en stund. Se till att det inte bränns!
  5. Rör ner krossade tomater och 2 dl vatten. Låt puttra under lock tills sötpotatisen är ”kokt”. Det tar kanske en kvart.
  6. Rör ner kokosmjölk och all bladspenat. Koka ihop. Salta och peppra.
  7. Pynta med korianderblad vid servering. Haha! Den hann inte jag.

Kommentera
gröna tillbehör

Caponata

/

Har jag vart på Sicilien? Inte alls. Så vad vet jag om caponata. Typ ingenting egentligen. Äsch jag googlade typ trettio recept och gjorde sedan utifrån vad jag hade hemma.

Det här är lite som ratatouille. Men mindre såsigt. Generöst med aubergine. Plus vinäger eller citron för syra. Toppat med russin och pinjenötter. Egentligen brukar jag peta bort russin i maten men den här kombon var helt ok när det fick koka ihop. Sagt av en person som inte ens vill ha russin i lussebullarna i vanliga fall. Ha!

Vi serverade grönsaksröran till ostfyllda lammfärsbiffar. Lammfärs är nog den färs som är mest uppskattad hemma hos oss. Resterna av grönsaksröran åkte ner i lunchpastan dagen efter. Bästa sortens rester med andra ord när det går att återvinna i en helt annan rätt. Urgod dessutom på en skia surdegsbröd.

Caponata

På ett ungefär.

  • 2 aubergines
  • lite olivolja att steka med
  • ett par selleristjälkar
  • en stor gul paprika
  • 2 röda lökar
  • en burk krossade tomarer
  • 250 gram cocktailtomater
  • 3 vitlöksklyftor
  • en nypa socker
  • lite salt och peppar
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • en burk stora gröna oliver
  • pynta med russin och pinjenötter
  • Tärna aubergine i små kuber. Fräs mjuk med lite olivolja i en stor traktörpanna.
  • Strimla selleristjälkar och låt fräsa med en stund i pannan.
  • Tärna paprika och röd lök. Skiva vitlök.
  • Häll ner alla ingredienser utom russin och nötter i en stor ugnsform. Rör om så klart. Bakas i ugnen 150 grader ca en timme (min gasugn är kanske inte världens bästa referens).
  • När det är ca 10 minuter kvar – Strössla över russin och pinjenötter.
  • Serveras varmt som middagstillbehör. Är även en god röra till bröd.

Kommentera
färs

Mexikansk soppa

/

Hej Elin! Har du en ny soppa att dela med dig av? JA det har jag!

Tack för att ni frågar.

Tror INTE att det här är så mexikanskt egentligen. Det är lite som att köra surströmming i mixern och säga att det är svensk soppa. Snarare är väl det här svennifierat till max. Men vet ni vad. Mina barn gillart och om barnen gillar det, så är det värt det.

Mexikansk soppa

  • 500 gram nötfärs
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 röda paprikor
  • lite olja att steka med
  • en liter köttbuljong
  • ett par nypor spiskummin
  • en nypa oregano
  • en nypa koriander
  • en nypa cayenne
  • salt/peppar
  • 1 lime
  • en burk bönor (mina barn gillar cannelini)
  • färsk koriander
  • gräddfil att toppa med
  1. Hacka all lök och tärna paprikan smått.
  2. Fräs lök och paprika med köttfärs i lite olja tills det får lite färg.
  3. Tillsätt kryddor och fräs en stund till.
  4. Häll över köttbuljong och puttra under lock en kvart.
  5. Rör ner de kokta bönorna. Låt allt bli varmt.
  6. Smaka av med salt, peppar och saft från en hel lime.
  7. Klipp ner massor med färsk koriander.
  8. Servera med en klick gräddfil. Är du på gott humör funkar även lite tortillachips till.

Kommentera
FISK

Laxsoppa med räkor och risnudlar

/

Allt vi äter hamnar inte här på bloggen. Ibland har jag inte koll på hur vi har lagat middagen. Ibland tänker jag att det kanske inte värt att flagga för. Ibland har jag inte tid.

Den här soppan hade jag inte tänkt att blogga om för att det kanske var lite för svennifierad variant på klassiska hot and sour. Den är ju inte lika umamistinn som soppan hos The Lunch Lady.

Men vet ni vad.

Barnen tjatar om att jag ska göra den här soppan snart igen. De älskar det syrliga med all lime och för att vi för en gångs skull har nudlar till middag. Det är ju egentligen bara risnudlar som är glutenfria. Så jag låter den finnas med här i bloggarkivet för mitt eget minne. Recepet är rakt upp och ner från James Martin och BBC Good Food. Men ta i MER med smaksättningen! Det hälsade även barnen som gillar när det ryker ur både näsa och öron.

Laxsoppa med räkor och risnudlar (Hot and Sour)

  • en liter mustig fiskbuljong
  • fyra portioner risnudlar
  • en tesked korianderfrön
  • en färsk röd chili (eventuellt mer)
  • en liten tumme färsk ingefära
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 1 msk fisksås (ev lite mer)
  • 300 gram fina stora räkor
  • 300 gram färsk fin laxfilé
  • 4 salladslökar
  • 2 lime
  • ett par nävar färsk mynta
  • ett par nävar färsk koriander
  1. Fram med soppkastrullen.  Fräs korianderfrön med riven ingefära, skivad chili och hackad vitlök. Häll i fiskbulkong och låt puttra fem minuter.
  2. Förbered risnudlarna enligt instruktion på förpackningen.
  3. Tärna lax och häll ner i soppan tillsammans med räkor och fisksås. Låt sjuda knappt 5 minuter tills fisken är klar. Smaka av med (massor av) lime.
  4. Vid servering: Lägg risnudlar i varje portionsskål. Häll över soppan. Pynta med skivad salladslök och finklippt koriander och mynta.

 

Kommentera