Etikett: lammfärs

KÖTT

Lammfärsbiffar med morötter, fetaost och persilja

/

Lammfärs  är ett enkelt sätt variera vardagsmaten. Det passar till exempel till köttbullar med oregano eller tillsammans med filodeg. Här blev det matiga biffar med fetaost och morötter till vardagspastan!

LAMMFÄRSBIFFAR MED MORÖTTER, FETAOST OCH PERSILJA

  • 500 gram lammfärs
  • 1 ägg
  • 1 liten rödlök
  • 2 små morötter
  • 75 gram tärnad fetaost
  • en knippa persilja
  • salt och peppar
  • smör att steka med
  1. Riv morötter och finhacka lök. Tärna fetaost. Hacka persiljan grovt.
  2. Blanda lammfärs med ägg och rör ner morötter och lök. Salta och peppra.
  3. Forma färsen till mindre biffar och baka in en fetaosttärning och en nypa hackad persilja i mitten av varje biff.
  4. Stek biffarna med smör i en stekpanna. Först i lite högre värme så att de får lite färg men dra sedan ner värmen och låt dem bli genomstekta. Bäst blir de om fetaosten smälter lite i mitten!
  5. Serveras med tomatsås och pasta.

8 kommentarer
KÖTT

Filodegsrullar med lammfärs och fetaost

/

Med filodeg kan man göra lite av varje; drinktilltugg, paket med ruccola och parmesansallad eller t ex en paj. Det går helt enkelt att göra paket eller rullar med i princip vad som helst i. Det är en fiffig deg, den där filodegen. Enda kruxet är att man ju måste tina upp hela paketet (eftersom filoarken är så tunna att det inte går att dela upp dem när de är frusna) och att många ark går till spillo. Köp därför så små paket som möjligt (”China Market-butiker” brukar ha mindre förpackningar än t ex ICA och PrisXtra).

Lammfärsrullarna var mäktiga och en perfekt kvällsmat tillsammans med lite sallad och fetaoströra (blanda fetaost med lite lätt creme fraiche). Jag micorvärmde ett par rullar dagen efter – och vilken smarrig måndagslunch det blev! Ibland undrar jag om den största vinsten med en god söndagsmiddag är just söndagsmiddagen eller att måndagens lunch blir mindre måndagstrist. En parentes bara…

Till fyra personer behöver du:

4 hg lammfärs
1 ägg
1 dl vatten
2 msk ströbröd
1 schalottenlök
1/3 paket fetaost
2 stora ark filodeg
1 uppvispat ägg till pensling

Gör så här:

Blanda vatten och ströbröd och låt svälla i ett par minuter. Blanda i lammfärsen och tillsätt ägg, finhackad lök och grovt smulad fetaost. Krydda med salt och svartpeppar. Bred ut två filodegsark (lägg dem dubbelt, på varandra, eftersom ett ark är för tunt och lätt går sönder). Forma färsen till en rulle, lägg på filodegen (på den korta längden) och rulla ihop filodegen. Fäst kanterna med uppvispat ägg. Skär rullen i mindre bitar (tre bitar per rulle) och pensla med ägg. Upprepa tills färsen tar slut. Grädda i ugn i 225 grader i ca 15 minuter.

Helenas kommentar: Att göra en lång rulle och sedan dela den på tre är ett snabbt sätt. Att göra små paket är pyssligare, men lite mer dekorativt.

4 kommentarer
färs

Lunchbjudning med lammfärsbullar & tillbehör

/

Lammfärsbullar med tillbehör

Jag bjöd på lunch i lördags och var begåvad nog att planera för mat som gick att förbereda dagen innan. Jag behövde varken stå vid spisen från tidig morgonstund eller äta lunch tillsammans med vänner i en stekosluktande lägenhet.

Lammfärsbullar, 6 portioner

8 hg lammfärs
1 stor lök
1 stor vitlöksklyfta (eller 2 små)
1,5 dl mjölk
2 msk ströbröd
2 ägg
salt
vitpeppar
spiskummin
cayennepeppar

Gör så här:

Blanda mjölk och ströbröd och låt stå och svälla 5-10 minuter. Finhacka löken (pressa ev vitlöken om du hellre vill det) och blanda med ströbrödsröran, lammfärsen och kryddorna. Tillsätt äggen. Blanda väl. Provstek en liten bit färs för att kontrollera kryddningen. Stek färsbullarna i lite margarin (jag tycker att det behövs mindre matfett till lammfärs än till nötfärs, jag vet inte om det är ren inbillning…).

Couscoussallad, 6 portioner

3 dl couscous
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 rödlök
1 liten röd paprika
1 liten gul/orange paprika
1 pkt fetaost
1/2 kruka koriander
2 pkt cocktailtomater
1 citron, saft + lite cest
en skvätt olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här:

Koka couscousen enligt anvisningar på paketet (den couscousansvarige i hushållet hälsar att han brukar tillsätta ca 1 cm vatten i enlitersgrytan) och tillsätt buljongtärningen i koket. Skär paprikorna och rödlöken i strimor och halvera tomaterna. Blanda grönsaker och couscous. Smula över fetaost och lägg i korianderblad. Ringla över lite olivolja och saften av en citron. Tillsätt salt och svartpeppar. Toppa med lite citroncest.

Raita, 6 portioner

4 dl matlagningsyoghurt
2 msk flytande honung
1 kruka mynta

Gör så här:

Blanda yoghurt och honung och tillsätt finstrimlad mynta. Låt stå kallt i ett par timmar (ju längre desto bättre).

Tomatsås, 6 portioner

2 förp krossade tomater
1 gul lök
ca 1 msk strösocker
salt
svartpeppar
6 droppar tabasco
cayennepeppar

Gör så här:

Hacka löken fint och fräs den lätt i lite olja. Tillsätt de krossade tomaterna och samtliga kryddor. Låt stå och puttra ca 10 minuter. Smaka ev av med mer kryddor.

Helenas kommentar: jag är usel på att precisera mina kryddmängder. Jag kryddar på känn och har inte någon aning om hur mycket jag har hällt i. Prova er fram!

2 kommentarer
färs

Lammfärsbiffar med bulgursallad och tzatziki

/

Lammfärsbiffar

  • 600 gram lammfärs
  • 1 ägg
  • ett halvt paket fetaost
  • oregano, timjan, salt och peppar

Blanda lammfärs med ägg, blanda ner kryddorna och smula ner festosten. Forma till biffar i lämplig storlek, mina blir någonting mittimellan köttbullar och pannbiff. Stek biffarna som vanligt.

Bulgursallad

  • 2-3 portioner bulgur (koka enligt förpackning)
  • 1 pkt cocktailtomater
  • tärnad paprika
  • blandad sallad

Blanda allt i en salladsskål – klart! Dagens version kryddades med harissa, vilket blev bra.

Tzatziki

Jag tror alla har sitt eget recept på tzatziki. Jag har gärna i en skvätt olivolja och balsamvinäger i min, förutom riven gurka, kryddor och matlagningsyoghurt.

3 kommentarer