Etikett: lax

FÖRRÄTT

Picknicktips: laxröra på kronärtskockebottnar

/

Det är för fint väder, massor av ogräs att rensa, getingar att jaga och ungar att bada så jag hinner inte matblogga just nu, så jag lägger alla foton på hög och fortsätter i höst. Risken är att det kommer att bli en enda lång Picknickspecial här i bloggen som räcker fram till oktober någon gång för just nu så äter vi mer ute än inne – och det känns väldigt bra att låta laptopen vila lite. Det här är ett enkelt recept som jag gärna tipsar om redan nu. Idén kommer från en av Monica Ahlbergs böcker.

Laxröra på kronärtskocksbottnar

Blanda:

  • 100 gram rökt lax
  • en halv msk pepparot
  • en msk creme fraiche
  • lite finklippt gräslök
  • (salt och peppar behövs knappt)

Lägg röran på 5-6 kronärtskockebottnar. Klart!

3 kommentarer
dipp och röror

Midsommarafton – efter sillen

/

Ugnsbakad lax med stekt färskpotatis och hovmästarsås

Vi har firat midsommar hos Magnus mamma och blivit rejält bortskämda med god mat. Efter den obligatoriska sillunchen på midsommarafton tillagade svärmor en ugnsbakad laxfilé på kvällen. När laxen är färsk behövs det verkligen inga krusiduller för att den ska bli riktigt god. Jag undrar varför jag så sällan köper färsk fisk, utan av gammal vana alltid dyker ner i mataffärens frysdisk för att fånga lax i portionsbitar. Det måste absolut bli ändring på det!

Laxen ugnsbakades tillsammans med färska örter och serverades tillsammans med stekt färskpotatis, en sallad och hovmästarsås efter ett gammalt recept. Jag är så gott som säker på att det bara är svärmödrar/mammor som har gamla recepturklipp samlade i en pärm. De där samlingarna kommer ju att försvinna med föräldragenerationen, för numera har vi ju alla recept sparade på hårddisken. Ingen charm för fem öre. Allra helst ska urklippen vara lite gulnade och fläckiga.

Den här hovmästarsåsen kommer med största sannolikhet från tidningen Femina någon gång på 70-talet.

Till fyra portioner behöver du:

1 1/4 dl olja (t ex rapsolja)
3 msk vitvinsvinäger
vitpeppar
2 msk senap
1 1/2-2 msk socker
salt
mycket finklippt färsk dill
1 äggula

Gör så här:

Vispa ihop vinäger och olja och tillsätt sedan övriga ingredienser under vispning. Såsen går bra att göra i förväg och förutom till lax passar den bra som dressing till sallad.

Till laxen drack vi det vita vinet Trimbach som finns i Systembolagets beställningsortiment (nr 82156 – 144 kr). Ett fruktigt Alsace-vin med tydlig flädersmak. Gott!

13 kommentarer
FISK

Lax med lufttorkad skinka och kronärtskockor

/

Vi äter lax minst en gång i veckan här hemma och det är lite småklurigt att variera sig. För ett tag sedan blev det lite av en skafferitömning; några bitar lufttorkad skinka och ett par kronärtskockshjärtan passade bra ihop med laxen.

Lax med lufttorkad skinka och kronärtskockor

Till tre personer behöver du:

3 portionsbitar lax
3 skivor lufttorkad skinka
2 kronärtskockshjärtan
torkad timjan
salt
svartpeppar
några droppar olivolja

Gör så här:

Skär kronärtskockorna i små bitar och lägg på laxen. Krydda med salt, lite svartpeppar och timjan. Linda in laxen i lufttorkad skinka. Droppa över lite olivolja. Baka i ugnen i ca 200 grader tills innertemperaturen är 55 grader. Servera tillsammans med bönsallad, pasta eller potatis och en klick yoghurt.

Lax med lufttorkad skinka och kronärtskockor

Vill du kika på fler laxrecept? Här kommer ett axplock från vårt arkiv:

– Ugnsbakad lax med potatissallad
– Lax med fetaost och basilika
– Laxpaket med fänkål
– Laxpaj med spenat och tomat
– Ingefärslax med pomelosallad
– Lax med äpple och senap
– Grillade laxspett och ett grönsakspaket
– Laxlasagne
– Sallad med rökt lax och primörer
– Laxcheesecake
– Örtmarinerad lax
– Gravad lax med ädelost i citronvodka
– Limelax med räkor
– Muscovadogrillad lax med jordgubbssallad
– Sweet chililax med potatis- och sparrissallad

3 kommentarer
FISK

Ugnsbakad lax med potatissallad

/

För att fira att våren är här, köpte jag årets första sparris i förra veckan. Den var visserligen inte svensk, men god. Och det kändes lite vårigt. Jag kokade sparrisen lite snabbt (bara någon minut, så att den fortfarande hade spänst kvar) och så fick den bli side kick till potatissalladen. Till det ugnsbakade jag lax som kryddats med fänkålsfrön och cayennepeppar. Det funkade fint att fira in våren med den här rätten och en flaska rosévin (Errazuriz, nr 2970)!

Potatissallad med sparris och västerbottensost

Till två personer behöver du:

ca åtta kokta potatisar
10 cocktaltomater
ett knippe grön sparris – kokt i saltat vatten i ett par minuter
ca 40 g ärtskott
1/4 fänkål
2 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
hyvlad Västerbottensost – att toppa med

2 portionsbitar lax
2 tsk fänkålsfrön
ca 1 tsk cayennepeppar
1 krm salt

Gör så här:

Skiva den kokta potatisen, dela tomaterna, hyvla fänkålen (med mandolin eller osthyvel) och dela ev. sparrisen.  Blanda alla ingredienser till potatissalladen och låt stå i minst 20 minuter. Toppa med hyvlad västerbottensost strax innan servering.

Blanda fänkålsfrön, cayennepeppar och salt och klappa sedan in kryddorna i laxen. Lägg i en smord form och baka i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader.

Lax med potatissallad

Helenas kommentar: Servera en naturell yoghurt till laxen! Det går förstås bra att toppa potatissalladen med vilken ost som helst, men jag tycker att västerbottensosten är allra godast. Eller en bit parmsean eller pecorino.

8 kommentarer
FISK

Repris på lax

/

Just nu så är det en massa beprövade recept hemma i köket dvs saker som jag redan har bloggat om. Ett recept som är värt att påminnas om är kvällens middag som jag bloggade om för tre år sedan. Enkelt, gott och ger massor av tid över till att hänga ute i solen i stället!

LAX MED FETOSTTÄCKE (4 portioner)

  • blanda 100 gram fetaost med 1 dl creme fraiche.
  • Rör ner klippt basilika. Salta och peppra.
  • Lägg röran på fyra laxfileer i en ugnssäker form.
  • Sätt ugnen på 200 grader och laxen blir klar på 10-12 minuter!
  • Servera med ris och sallad.
9 kommentarer