Etikett: lax

FISK

Ugnsbakad lax med hummersås

/

Jag hittade färsk lax för 99:-/kilot härom veckan och gjorde en dubbel omgång till middag. Men det blev inte mycket över. För barnen åt tre gånger var. Att servera med krämig hummersås är faktiskt grymt god komfortmat!

Ugnsbakad lax med hummersås

Typ till jättemånga.

  • 1200 gram färsk laxfilé
  • 5 dl creme fraiche (delar av mängden kan bytas ut mot grädde)
  • 1,5 dl vatten
  • 4 matskedar hummerfond
  • 1 matsked dijonsenap
  • en knippa gräslök
  • en nypa cayennepeppar
  • salt och peppar
  1. Lägg laxen i en ugnsfast form. Salta och peppra lite. (Förlåt men jag avskyr när det är för lite salt på fisk!)
  2. Koka ihop vatten, hummerfond, crème fraiche och senap i en kastrull. Salta och peppra. Smakjustera eventuellt med mer fond och senap. Runda av med en nypa cayennepeppar.
  3. Häll såsen över laxen.
  4. Tillaga i ugn på 200 grader. I vår ugn tar det ca  20 minuter. Låt inte stå för länge i ugnen.
  5.  Pynta med lite finklippt gräslök ovanpå.
  6. Servera med dillpyntad kokt nypotatis och somrig sallad.

 

 

2 kommentarer
MATPRAT

Veckans bästa

/

Den här veckan har vi vart själva med minstingen eftersom syrrorna hänger på kollo. Nog är det ovant att ha två barn borta på vift en vecka. Och tomt! Matmässigt har det märkts eftersom vi typ har ätit mest rester hela veckan. Igår hämtade vi upp Nioåringen på Cityterminalen som haft sju underbara dagar på egen hand. Inte helt oväntat hade hon tjatat till sig recept från kollokocken. Vad hon önskade sig till middag igår kväll? Bulgogi på grillen. Helt klart vår grillfavorit den här sommaren.

Vi har hunnit prova några viner från Hungry Wines som dykt upp som recensionsex. De importerar viner från östeuropa och väljer ut viner från mindre vinmakare som antingen är under konvertering till ekologiskt jordbruk eller som producerar vin med naturliga metoder. Med den pitchen blev jag nyfiken och ville veta mer!

Så vad har vi provat? Furmint 2016. Ett vackert vin som klarar sig fint på egen hand om man vill unna sig ett gott glas vin före maten men framför allt trevligt till fisk. Vi bakade lax i ugnen tillsammans med citron, svarta oliver och gräslök. Serverade sedan med lite lättare grönsaksrätter till. Just nu är detta vin beställningsvara men väl värt att vänta på och 119 sek känns prisvärt. Snygg flaska att ge bort dessutom!

Förra helgen fick jag panik över att en odlingslåda fortfarande stod tom. Har hft lite ågren över att jag glömde sätta svartkål den här säsongen. Men kom på att vi hade frön för rädisor hemma – och oj vad de har varit ivriga att komma upp under veckan!

Flera saker i odlingslådorna är återkommande på egen hand. Vi har tex MASSOR av ängssyra, oregano och libbsticka som tar över. Just oreganon har gått lite väl mycket bananas och jag funderar på vad man kan göra med typ ett kilo så där rakt upp och ner? Tips mottages tacksamt!

Bokmärkt under veckan:

3 kommentarer
ÄTA UTE

Tips på söndagslunch – ta båten till Vaxholm!

/

Lika mycket som andra vässar på sina nyårslöften 23.55 på nyårsafton så lovar jag mig själv varje gång syren står i blom att jag SKA bli bättre på att upptäcka Sommarsverige – just den här sommaren. Är det någon som känner igen sig?

Förra söndagen hoppade vi på en båt vid Strömkajen och åkte till Vaxholm!

IMG_8418

Det blev en underbar tur på knappt en timme mellan kobbar och skär och sen promenad i hjärtat av Vaxholm. Det var alldeles för länge sen! Typiskt att man ska behöva ha långväga besök för att ta  sig ann de fina pärlor som finns bakom hörnet. Hörde jag mig själv säga kanske att vi borde ut på en båttur snart igen?

IMG_8371

Vi gick runt och spanade på samtliga lunchmenyer och föll för Melanders som även är den första restaurangen du ser när du hoppar av båten. Vi var ett större sällskap och alla blev supernöjda. Bra välkoordinerad service och inga problem att önska vad som helst i halv portion till barnen. Laxpuddingen gick hem tex hos Femåringen!

IMG_8373

Själv hann jag med en ”dagens” med rimmad lax och krämig potatissallad. Husets vita var ett sympatiskt alternativ. Sen hann vi med en kopp kaffe ute på däck när vi  satt på Vaxholmsbåten tillbaka till stan. Allt inramat av en klarblå himmel så klart. Fint så. Himla mysig söndag som jag gärna gör om igen!  

Kommentera
FISK

TBT – en klassiker till påskbordet

/

Jag tänker att det snart är påsk och att det är värt att flagga för den här laxrätten i veckans throwback thursday. Inlägget är från 2007! Därav det lilla formatet på bilden som jag tror var standard då.

Det här är en rätt som med fördel förbereds ett par timmar innan. Ont om tid? Låt åtminstone kavringsbotten stå kallt en timme. Serveras sen kall och således perfekt till buffébordet. För en matigare version – toppa med skalade räkor eller kräftstjärtar. Fler påskmatstips hittar du i det här inlägget från förra året.

Laxcheesecake

En pajform.

  • 300 g kavring
  • 75 g smör
  • 2 paket philadelphiaost
  • 2 dl lätt créme fraiche
  • 250 g rökt lax
  • 2 små salladslökar
  • 1 kruka finklippt gräslök (alternativt dill)
  • flingsalt och vitpeppar
  • ev lite citronsaft
  • 150 gram röd stenbitsrom
  • ett par citronskivor för dekoration
  • finklippt kryddkrasse
  1. Smält smöret.
  2. Finfördela brödet i en matberedare eller mixa det med en mixer.
  3. Blanda smör och bröd. Tryck ut brödröran i en form med löstagbar kant.
  4. Skär laxen i små tärningar. Finhacka lök och klipp gräslök.
  5. Blanda philadelphiaost med créme fraîche i en skål.
  6. Rör ner lax, lök och gräslök. Smaka av med flingsalt och vitpeppar + ev lite citronsaft.
  7. Bred laxröran över pajbotten.
  8. Dekorera med stenbitsrom, små citronbitar och finklippt kryddkrasse.

7 kommentarer
FÖRRÄTT

Påskens enklaste (och godaste) sallad

/

I söndags monterade vi ihop en liten förrättssallad på överbliven gravad lax tillsammans med de grönsaker som låg kvar i kylen efter påsken. I sin enkelhet blev det en ypperligt fin förrätt tillsammans med kall riesling.

Använd sparsamt med ruccola, inte mer blad än att det håller ihop och formar salladen. Låt alltså fänkålen dominera tillsammans med laxen. Salladen får gärna stå en stund efter att den marinerats med citrondressingen. Samma sak gäller för röran med nyriven pepparrot.

Citrondressad sallad med gravad lax, fänkål och rödbeta toppad med  pepparrot och smetanaquenell

En receptskiss.

  • strimlad gravad lax i långa remsor
  • dillvippor
  • finstrimlad fänkål
  • ett par nävar ruccolablad
  • en dressing gjord på färsk citronsaft, olivolja, salt och peppar
  • strössla över fint tärnade inlagda rödbetor
  • toppa med en quenell  av smetana smaksatt med färsk pepparrot


pasklaxsallad

Till detta passade en lättsam riesling fint till. Sankt Urban Riesling 2012 finns inte på Systembolaget men vi har köpt det hos The Wine Company.
pasklaxsallad1

4 kommentarer