Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor
Det är nio år sedan som vi flyttade tilbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp vad tiden går fort.
Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte vart i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu men visst finns tankarna i Vietnam ibland.
Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombon med skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt så smidigt att fixa med alla preferenser om glutenfritt, laktosfritt och vego om man är många. I Vietnam är rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.
- Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det formar rullarna. Underlaget spelar lite roll. Fick tips att ha ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
- Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
- Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar till liten peng.
- Förresten jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
- Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det, ska skriva ner det vid tillfälle.
Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor
Ett monteringsförslag.
- rispapper
- kokta tunna risnudlar
- strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
- räkor
- tofu
- böngroddar
- färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
- tärnad mango
- limeklyftor
- strimlade grönsaker: gurka, morötter, salladslök, rödkål
- jordnötssås – recept nedan
- Nuoc cham (vietnamesisk dippsås med chili) – recept nedan
Karamelliserad fläskkarre
- 500 gram benfri fläskkarre i skivor.
Marinad:
- 5 msk palmsocker
- 1-2 msk riven färsk ingefära
- 4 msk (glutenfri) soja
- 2 msk (glutenfri) fisksås
- rasp och saft från en lime
- fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
- 3 st stjärnanis
Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek ett par minuter på mellanvärme. Låt vila och skär upp i tunna skivor.
Jordnötssås
Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.
- 1 dl osötad jordnötssmör med bitar
- 200 ml kokosmjölk
- en liten lök
- 1 vitlöksklyfta
- en liten bit färsk röd chili
- en nypa palmsocker
- ett par stänk (glutenfri) soja
- lite salt
- om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
- Hacka all lök och chili. Stek med lite neutrual olja på medelvärme i en kastrull.
- Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
- Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
- Låt puttra ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
- Om du vill – hacka över lite jordnötter innan servering.
Nuoc cham – vietnamesisk dippsås
Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.
- 1,5 dl vatten
- 0,75 dl palmsocker
- 0,75 dl (glutenfri) fisksås
- 0,75 dl risvinäger
- 1 msk limejuice (+ lite rasp)
- 4 vitlöksklyftor
- en mindre röd chili
- Koka upp vattnet och häll i en mindre skål. Rör ner sockret.
- Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skåla. Serveras kall.
