Etikett: morot

gröna tillbehör

Quinoa med fetaost och persilja

/

Jag har flera favoritsallader med quinoa. Älskad ört eftersom det är så enkelt att variera.

Här är en lat receptskiss till en god variant vi hade häromveckan till grillat.

Quinoa med fetaost och persilja

På ett ungefär. Blanda i en salladsskål.

  • 4 portioner kall kokt quinoa
  • finklippt färsk persilja. Alltså det ska vara MYCKET.
  • en knippa färska rädisor, skivade
  • 2-3 råa morötter, tunt skivade
  • om du vill, ringa ner lite olivolja. Men pyttelite i såfall.
  • smula ner ett paket fetaost
  • gärna lite flingsalt och svartpeppar

Kommentera
BAKAT

Glutenfri morotskaka

/

Morotskaka är en av de bakverk som passar minst lika fint att baka glutenfritt. De rivna morötterna är såklart en god orsak till att kakan blir saftig och får en fin konsistens utan gluten. Härlig nittioalsnostalgi ändå, tror inte att det bara är jag som har minnen om hur det var att gå en lång omväg till Rosendals trädgård på den tiden för att äta just riktigt god morotskaka.

Det här receptet som barnen har lånat från ICA är ett bra basrecept på morotskaka att utgå från. Lätt att variera med kryddning och smaksättning av frosting utifrån vad som finns hemma. Jag erkänner att jag gärna slänger ner lite hackade nötter i smeten och vill absolut inte snåla med kryddningen.

Glutenfri morotskaka

Inte största långpannan, ta den något mindre.

    • 3 ägg
    • 3 dl strösocker
    • 3 dl finrivna morötter
    • 1 dl solrosolja
    • 3 dl glutenfritt mjöl
    • 1 tsk bakpulver
    • 1 tsk bikarbonat
    • 3 tsk kanel
    • 2 tsk torkad ingefära
    • en nypa salt
    • smör till formen
    • pekannötter att pynta med

FROSTING:

  • 200 g färskost
  • 2 dl florsocker
  • 1 msk färskpressad citronjuice
  1. Vispa ägg och socker pösigt i en större skål.
  2. Tillsätt rivna morötterna och olja.
  3. Blanda mjöl,­ bakpulver,­ bikarbonat, kanel och salt i en annan skål. Rör sedan ner i den första skålen.
  4. Häll smeten i bakplåtspapperklädd form.
  5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175 grader. Det tar 60 minuter. Låt svalna.
  6. Förbered glasyr: vispa ihop alla ingredienser med elvisp i några minuter tills det blivit en jämn och fluffig smet.
  7. Bred glasyren över kakan.
  8. Pynta med pekannötter.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Spenatsoppa med röda linser och curry

/

Eller är det en linssoppa med spenat? Jag känner att det är lite likriktat smakmässigt allt jag postar nu. Men jag kör mest på säkra kort nu när vi är hemma 24/7.

Den här soppan hälsar barnen att de vill ha igen. Den blev rätt chunky. Hade inte blivit snygg att mixa slät. Resterna blev makens matlåda. Tror det är första gången han tagit med sig vegetariskt till jobbet. Bra betyg tänker jag.

Spenatsoppa med röda linser och curry

  • 1 stor gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 stora morötter
  • lite neutral olja att steka med
  • 1 msk garam masala
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk spiskummin
  • en nypa chili flakes
  • 7 dl grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 dl röda linser
  • 1 stor påse bladspenat
  • färsk koriander att pynta med
  1. Hacka all lök. Skiva morötter. Bryn allt i en större kastrull med lite olja.
  2. Rör ner garam masala, gurkmeja, spiskummin och chiliflakes. Fräs någon minut. Tillsätt grönsaksbuljong och kokosmjölk.
  3. Skölj linser och häll ner i soppan. Låt koka tills linser är ”klara”.
  4. Smaka av med salt och peppar. Mer kryddor?
  5. Vänd ner bladspenat och låt koka ett par minuter.
  6. Klipp över koriander vid servering.

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Fried rice med tofu

/

Fried rice tillhör inte min vanliga repertoar men jag föll för en receptskiss från Jennie Wallden. Att marinera tofun innan var en bra idé. Alla åt. Till och med skeptiska maken. Vi hade förresten prawn crackers till. Så fem tummar upp för detta.

Hela grejen med fried rice är att använda upp rester – så se receptet nedan som skiss.

Fried rice med tofu

5 hungriga.

  • fem portioner kokt basmatiri (ca 10 dl)
  • 400 gram tofu (pressad)
  • 2 msk glutenfri sojasås
  • 2 tsk strösocker
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • En större färsk broccoli
  • En större morot
  • 3-4 salladslökar
  • En röd chili
  • En halv tumme färsk ingefära
  • 5 ägg
  • Lite sesamolja
  • Om du vill – pynta med lite färsk koriander
  • ställ fram vid servering: glutenfri soja och sriracha

  1. Marinera tofun! Blanda 2 msk soja, 0,5 msk socker och 1 riven vitlöksklyfta i en skål. Tärna tofun i små tärningar och vänd ner i marinaden. Låt stå.
  2. Tärna broccoli, morot och 3-4 vitlöksklyftor smått. Fräs med lite sesamolja ett par minuter i en wokpanna. Eller i din största stekpanna.
  3. Tillsätt riven ingefära, hackad chili och skivad salladslök. Rör ner det kokta riset. Låt allt bli varmt utan att brännas vid.
  4. Stek tofutärningarna i en separat stekpanna.
  5. Vispa upp äggen i en skål.
  6. Ok nu går det fort! Flytta ris och grönsaker åt sidorna i woken så att det blir ett hål i mitten. Häll i äggen och låt de börja koagulera i en minut. Rör sedan snabbt runt i äggröran tills det börjar stelna och blir krämigt. Blanda snabbt in ris och grönsaker med ägg. Lägg i tofu och rör om.
  7. Fullt möjligt att jag klippte ner lite färsk koriander.
  8. Servera med sriracha och sojasås.
Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Rödbetsgryta (kanske en rödbetsbourguignon)

/

Det här kanske inte ens är värt att kalla bourguignon. Men gillar idén att koka ihop efter samma smakpalett, men att ersätta köttet med klyftade rödbetor.

Vad min familj tyckte? Lite olika. Tror maken mumlade något att det skulle kunna bli bättre med kött. Ett barn tyckte att rödbetorna var lite för röda (!). Men jag tycker att det här är ett bra kort om man vill rösta in mer veganskt i vardagsmaten. Nästa gång provar jag  kanske att röra ner lite röda linser för att få en mer mättande gryta. Jag lovar att doften är fantastisk!

Rödbetsgryta – rödbetsbourguignon

4 portioner.

  • Lite olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 8 normalstora färska rödbetor
  • 6 normalstora morötter
  • 3 lagerblad
  • en tufs färsk timjan
  • salt och svartpeppar
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 2,5 dl rödvin
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 150 gram portabellosvamp
  • 250 gram skogschampinjoner
  • en näve små steklökar
  • lite (glutenfritt) redningsmjöl
  • färsk timjan att pynta med
  1. Hacka gul lök och vitlök. Stek med lite olivolja i en större kastrull.
  2. Skala och klyfta rödbetor. Skala och skär morötter i jämnstora stavar.
  3. Lägg rödbetor, morötter, lagerblad och färsk timjan tillsammans med lite salt och peppar i kastrullen. Fräs i ca 5 minuter. Rör om då och då.
  4. Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong. Låt grytan sjuda 15-20 minuter.
  5. Under tiden, putsa och klyfta all svamp. Skala och klyfta steklök. Fräs allt med lite olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.
  6. Smaka av grytan när rotfrukterna börjar bli genomkokta. Smaksätt med lite mer vin, buljong, örter och kryddor om du vill. Pudra över ca 2 msk redningsmjöl. Rör om försiktigt tills den grytkoket tjocknar.
  7. Tillsätt stekt svamp och steklök. Sjud en stund till. Pynta med lite färsk timjan.
Kommentera