Etikett: nötfärs

färs

Cevapcici

/

Köttfärs är en bra råvara för vardagsmat, men det gäller att tänka lite utanför köttfärssåsboxen ibland. Då och då blir det pannbiffar (med löksås och en massa saltgurka!) och köttbullar, men några fler fiffiga alternativ är bra att ha på repetoaren. För några veckor sedan gjorde jag cevapcici efter Mat-Tinas recept (med en och annan justering).

Till tre personer behövs:

5 hg nötfärs
1 ägg
1 dl mjölk
ca 2 msk ströbröd
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
chilipulver
spiskummin
paprikapulver
salt
vitpeppar
smör till stekning

potatis
palsternacka
1 msk smör
2 dl mjölk
salt
vitpeppar

urkärnade oliver
1/2 rödlök
skal och saft av 1/2 citron
olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda ströbröd och mjölk och låt stå i några minuter. Lägg i färsen, ägget, kryddorna, finhackad purjo och vitlök och blanda ordentligt. Forma till avlånga järpar. Eftersom jag tycker att det är svårt att veta hur mycket kryddor färsen kräver, provsteker jag alltid en liten klutt färs. Ofelbart behöver jag krydda mer innan jag är nöjd! Stek färsjärparna i smör i ca 10 minuter.

Koka potatis och palsternacka i saltat vatten (dela i små bitar så går det illfort). Pressa potatisen och palsternackan med potatispress och blanda i smör och tillsätt mjölk i omgångar. Att vispa med elvisp är enklast för att få ett riktigt fluffigt mos. Krydda med salt och vitpeppar.

Skär de urkärnade oliverna i mindre bitar och blanda med finhackad rödlök. Tillsätt rivet skal och saft av en 1/2 citron och droppa i olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Servera olivröran som topping.

Helenas kommentar: Riktigt god färsrätt! Moset var kanongott och olivröran var verkligen pricken över i:et. Gick finfint att värma på jobbet dagen efter.

Cevapcici med potatis- och palsternacksmos och olivtopping

färs

Färsbullar i tomatsås

/

Med ett recept ur ICA:s Buffétidning som grund blev det här en lyckad torsdagsrätt. Eftersom vi hade lite rester sedan matlagningskvällen dagen innan, blev det t o m lite lyxigt.

Till fyra personer behövs:

400 g nötfärs
1 ½ msk ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
1 liten lök
salt
vitpeppar
chilipeppar
timjan
1 burk krossade tomater
1/2 – 1 dl matlagningsgrädde
margarin till stekning

Gör så här:

Blanda vatten och ströbröd och låt svälla några minuer. Skala och hacka löken fint. Blanda färs, ströbröd+ vatten, lök och ägg. Krydda med salt, vitpeppar och chilipeppar. Jag fegar och gör alltid ett stekprov för att se om färsen är tillräckligt kryddad. Forma till lite större köttbullar, stek i lite margarin. När köttbullarna är nästan klara, tillsätt de krossade tomaterna, en skvätt vatten och lite matlagnigsgrädde (grädden gör att såsen får en rundare smak, hoppa över den om du vill!). Tillsätt salt, chilipeppar och timjan. Låt puttra i ca fem minuter. Servera tillsammans med (fullkorns)pasta och tillbehör efter tycke och smak (t ex oliver, hackad rödlök och färska örter).

1 kommentar
färs

Olivbiffar med ugnsbakade grönsaker

/

Jag har så sakteliga återgått till matlagning igen eftersom förmannen för köksrenoveringen har tagit några dagars ledigt. Så länge han inte är där med spackelspaden och sandpappret funkar det att laga ”icke-krävande” maträtter. Igår blev det olivbiffar och ugnsbakade grönsaker.

Till fyra portioner behövs:

500 g nötfärs
1 gul lök
1 ägg
ca 0,5 dl ströbröd
ca 0,75 dl mjölk
svarta oliver
salt
vitpeppar
färsk timjan

4 potatisar
4 morötter
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 fänkål
svarta oliver
olivolja
salt (flingsalt är ett måste!)
färsk timjan

Gör så här:

Skala och skär grönsakerna i bitar och lägg i en ugnssäker form. Krossa vitlöksklyftan med en kniv och blanda ihop med grönsakerna. Ringla över olivolja och strö över salt och timjan. Hyst in i ugnen i 225 grader i ca 30 minuter. Tillsätt oliverna när grönsakerna är så gott som klara.

Blanda mjölk och ströbröd och låt stå i några minuter. Tillsätt färsen, finhackad lök, oliver i lagom stora bitar, ägg och kryddor. Forma till biffar och stek hastigt på båda sidorna i het panna. Låt biffarna bli klara i ugnen.

Servera tillsammans med het salsa!

Kommentera
färs

Pannbiff med löksky

/

Det blev en riktig söndagsmiddag idag. Rejäl husmanskost.

Pannbiff med löksky, 4 portioner

6 hg nötfärs
1 gul lök, finhackad
1 ägg
0,75 dl ströbröd
1 dl mjölk
salt
peppar

löksky:

1-2 gula lökar, skivade
2 msk smör
2 tsk socker
1 msk vetemjöl
3 dl vatten
1 tärning mörk oxbuljong
salt
peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölk med ströbröd och låt svälla 5-10 minuter. Blanda ner färsen, finhackad lök, ägg och kryddor. Forma pannbiffar och stek i smör, ett par minuter på varje sida tills de fått fin färg. Efterstek biffarna i ugn, ca 5-10 minuter tills de är genomstekta. Skala och skiva löken och bryn i stekpanna eller kastrull. Tillsätt sockret mot slutet och låt det karamelliseras lätt. Pudra över mjölet, tillsätt vatten och buljongtärning. Låt såsen koka ihop en stund (och tillsätt ev mer vatten) och smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans potatis och saltgurka.

16 kommentarer