Etikett: nyår

EFTERRÄTT

Ragazzes nyårsmeny 2006

/

Den här gången fick innerstadstjejerna finna sig i att komma ut till oss i Förorten för att fira nyår. Från början var ambitionerna med middagsmenyn höga men sedan kom julstök och resor emellan vilket gjorde att planeringen var lite oklar in i det sista. Planeringen sköttes via mail och med lite improvisation i köket, men eftersom vi har fått rutin på matlagningen så blev allt riktigt lyckat.

Nyårsmat

Maria var flitigast vid grytorna. Hon hade skött storhandling, förberett granité hemma, vispade i risotton och hade även gjort efterätten dagen innan tillsammans med Helena. Dessutom hade Marias sambo putsat och marinerat oxfilén i förväg.

Nyårsmat

Helena hade förberett parmesandressingen i förväg och fixade kvällens hummer.

Nyårsmat

Själv bar jag mest runt på en ynklig liten tjej som inte alls ville sova. Men jag hade i varje fall dukat och dammsugit bort granbarren!

Nyårsmat

Vi började middagen med gott bubbel. Louis Roederer blev ju en favorit på matmässan tidigare i höstas varför den fick inleda middagspysslandet.

Nyårsmat

Sedan var det dags för Pana con Chocolate. Det är små bruschettas med chilichokladcremé och flingsalt som går ganska fort att göra och är en liten annorlunda aptitretare före middagen. Lite fransk äppelcider höll oss sällskap i väntan på att middagsmaten skulle bli klar.

Vi inledde med en klassiker här i matbloggen. Tonfisk med parmesandressing serverat med sallad. Petit Chablis fick det bli i glasen till. Godare än gott!
Nyårsmat

Därefter soppan som sambon hade förberett tidigare på dagen. En fluffig vichysosoisse. Den serverades kall och garnerades med krispiga palsternackschips och finklippt gräslök.

Nyårsmat

Till soppan blev det även löjromssnittar med créme fraiche och i glasen till blev det Sancerre.

Nyårsmat

Maria hade förberett en riktigt god äppelgranité med lime som amuse innan varmrätten. En riktig tiopoängare!
Nyårsmat

Sedan var oxfilé och tomater klara i ugnen och vi gjorde en champagnerisotto med hummer som varmrätt. Risotton fick smak av citron och schalottenlök. En riktig lyxig surf&turfrätt! Till detta drack vi en riktig tuffing. Amarone Classico.

Nyårsmat

Det var nog tur att vi strök ostarna från menyn för vid det här laget så började vi bli ganska mätta.

Nyårsmat

Nu började klockan närma sig tolvslaget och det var dags för champagnebakelser med fläderfyllning. Även den här är en tiopoängare som jag varmt rekommenderar. Den fick fint sällskap av Sauternes.

Nyårsmat

Vid tolvslaget skålade vi i Rotari Brut. Sambon slängde ihop ett par irish coffee på nattkvisten och av en händelse så fanns en ask Thorntonspraliner i skafferiet. Oj vilken middag! Nu är det bara 363 dagar kvar till nästa nyår.

13 kommentarer
EFTERRÄTT

Granité på äppelvodka

/

När vi planerade nyårsmenyn kom tidigt önskemålet om att ha något uppfriskande mellan förrätterna och huvudrätten. Elin mindes en sorbet med vodka och lingon som hon ätit på Lux och vi spånade vidare. Jag kom på att jag hade en flaska äppelvodka hemma och efter lite experimenterande fick jag fram ett gott resultat, gott nog att presenteras på nyårsmiddagen!

Granité på äppelvodka

Till sex amuse-portioner behöver du:
0,5 dl Smirnoff Green Apple Twist
2 dl Brämhults färskpressad äppeljuice
2 msk socker
saften av 1 lime
grönt äpple till garnering

Gör så här
Blanda ingredienserna i en kastrull och låt det koka ihop i några minuter. Häll blandningen i en vid form (jag använde en gammal glassbytta) och ställ in den i frysen. Rör om i granitén en gång i timmen så att det blir iskristaller, det tar ungefär 3 timmar för den att frysa. Skopa upp iskristallerna i glas vid servering och dekorera med en äppleklyfta.

Granité på äppelvodka ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

3 kommentarer
SOPPA

Vichyssoise med palsternackschips och löjromstoast

/

Den här soppan gjordes av min sambo till nyårsmiddagen och receptet får bli på engelska nedan. Toasten var inte mer komplicerad än att vi garnerade ugnsrostat bröd med löjrom, créme fraiche och gräslök.

Löjromstoasten är klar

Vichyssoise
Being as Vichyssoise is a well established recipe it is very hard to get away from existing recipes and mine is no different. As it was New Year and i didnt want to let the dinner down with a sickly tasting white goo i felt that i would keep it simple. The recipe is a cross between prosper montagnes recipe from his food bible and a bit of Antony Bourdains recipe from his Les Halles cook book. However you decide to make it you are going to not stray to far from all existing recipes, as after all how many ways can you make cold leek and potatoe soup. Here it is:

  • 250g leeks
  • 250g Potatoes
  • 60g butter
  • 1 celery stick
  • 1/2 small onion
  • 1.5 litres veg stock.( sad to say it was Knorrs bouillon)
  • 350ml cream
  • 1 bouquet garni (rosemary,garlic,thyme,sage)
  • salt and pepper
  • for decoration:parsnip crisps and chopped chives

Chop leek,onion and celery fry in the butter until soft and so they dont take any colour. Once soft, add the potatoes and cook for a bit longer approx. 5 minutes. Add the stock to the pan and raise the heat to a gentle boil. add the bouquet garni and some salt and pepper. Boil for approx 35 minutes or until the potatoes are very soft. Remove from the stove then blend with a hand mixer until smooth, return to the stove and add trhe cream mixing thoroughly and put on a low heat for a further 5-10 minutes. Once you feel happy with the seasoning you remove from the stove and allow to cool then place the soup in a terreine in the fridge or freezer. Once it is in the freezer you make the parsnip crisps and chop the chives.

To make the parsnip crisps simply slice the parsnips thinly and fry in oil over a moderate to high heat, empty on a piece of kitchen paper to drain and season with salt.

Serve in chilled soup bowls with the parsnip crisps and chopped chives. it doesnt get much easier than that.

Potatis- och purjolökssoppa med palsternackschips och löjromstoast

I must add a small comment about our small pokey kitchen and the sight that greeted me on new years eve, it was a food lovers paradise and as close to food porn as i will ever get. Three very attractive and very beautifully dressed women were running around the kitchen in aprons. move over Nigella the tre tjejer i koket could be our new domestic goddesses.

Potatis- och purjolökssoppa med palsternackschips och löjromstoast ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

Kommentera
KÖTT

Helstekt oxfilé och risotto med champagne och hummer

/

En lite lyxigare risotto som fick fin smak av citronskal och hummerköttet fick bli sällskap till den helstekta citronmarinerade oxfilén – vår version av surf’n’turf!

Risotto med champagne och hummer
Till sex portioner behöver du:
olivolja
1 finhackad schalottenlök
4 dl arborioris
3 dl champagne eller mousserande vin
1 l buljong
1½ dl riven parmesan
rivet skal från en citron
hummerkött
salt & peppar

Gör så här
Fräs den finhackade löken i rikligt med olivoja så att den blir mjuk, men utan att den tar färg. Häll i riset och blanda runt det tillsammans med löken i några minuter. Häll på champagnen och låt den koka in. Tillsätt därefter lite av buljongen i taget under långsam omrörning tills riset kokat klart, ca 20 minuter. Smaka av så att riskornen inte är hårda utan lagom al dente. Rör ner den rivna osten och citronskalet. Blanda i hummerköttet. Servera!

Chilimarinerd oxfilé, risotto med champagne och hummer samt ugnsbakade körsbärstomater

Dagen innan putsades oxfilén och las i marinad över natten. Marinaden till oxfilén gjordes av sambo J och det är inget exakt recept eftersom han gillar att göra marinader på fri hand. Men här är i alla fall en uppskattning av ingredienserna!

Marinad
1 dl olivolja
rivet skal och saften från en citron
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
Chili Explosion och nymald svartpeppar “efter behag”

Vid tillagningen bryntes köttet i stekpanna och las därefter i en ugnsfast form med galler. In i 175° ugn och så fick den steka tills innertemperaturen var 55°. Därefter fick den vila inslagen i folie tills det var dags att tranchera och servera.

Som tillbehör till köttet och risotton ugnsbakade vi körsbärstomater med lite olivolja och flingsalt. Enkelt och gott!

Helstekt oxfilé, risotto med champagne och hummer samt ugnsbakade tomater ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

Kommentera
EFTERRÄTT

Champagnebakelse med flädermousse

/

Till sex bakelser behöver du:

Champagnemousse
1 dl champagne eller torrt mousserande vin
1 dl äggula
50 g strösocker
10 droppar citronsaft
2 gelatinblad
2 1/2 dl grädde

Flädermousse
2 äggulor
1/2 dl koncentrerad flädersaft
25 g florsocker
1 gelatinblad
1,2 dl grädde

Hallon – till garnering

Gör så här
Champagnemousse
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca fem minuter. Blanda ingredienserna i en gryta (det är viktigt att blanda äggulor och champagne ordentligt innan du värmer spisplattan – risken är annars stor att äggulorna koagulerar) och låt sjuda ihop. Tillsätt de urkramade gelatinbladen och låt röran kallna till 27 grader. Vispa grädden fluffig (men inte hård) och vänd sedan ner den försiktigt i äggröran.

Flädermousse
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca fem minuter. Blanda ingredienserna i en gryta (det är viktigt att blanda äggulor och flädersaft ordentligt innan du värmer spisplattan – risken är annars stor att äggulorna koagulerar) och låt sjuda ihop (den här röran blir inte riktigt lika tjock som den första). Tillsätt det urkramade gelatinbladet och låt röran kallna till 27 grader. Vispa grädden fluffig (men inte hård) och vänd sedan ner den försiktigt i äggröran.

Champagnemousse och flädermousse ska svalna till 27 grader

Montering
Spritsa ett lager med champagnemousse i botten på portionsskålar, fyll på med ett lager flädermousse och avsluta sedan med ytterligare ett lager champagnemousse. Låt stå kallt över natten så att desserten stelnar. Garnera med bär (förslagsvis hallon eller björnbär) strax innan servering.

Champagnebakelse med flädermousse

Kommentar: I ursprungsreceptet ingick 15 g citronsalt i champagnemoussen, vilket inte alls smakade bra. Vi var dessutom inte tillräckligt noga med att röra ihop ägg och champagne, vilket resulterade i en grynig äggröra. Den första omgången champagnemousse fick helt enkelt gå i soporna och vi konstaterade att även solen har sina fläckar. 😉 Vid andra försökte uteslöt vi citronsaltet och tillsatte istället lite citronsaft.

Champagnebakelser med flädermousse ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

Receptet kommer från Mat & Vänner, nr 3 – 2006.

1 kommentar