Etikett: övermogna bananer

BAKAT

Glutenfri banankaka med lime och kokoschips

/

Det finns redan ett par bra recept på banankaka i bloggarkivet. Denna är med gräddfil och ingefära. Här är en enklare med kokos. Vill man baka ut i litet kakformat är dessa med havregryn goda.

Här kommer ett till! En typiskt GOD kaka att fika upp på en kvart. Ganska söt topping, minska eventuellt på florsockret. Glutenfritt mjöl passar jättebra till den här typen av recept eftersom kakan blir saftig av bananerna. Rostade kokoschips köper jag på Pieras i Hötorgshallen. Tack till barnen som bakade och tack till Mathias Dahlgrens senaste kokbok för receptinspiration.

Glutenfri banankaka med lime och kokostopping

En avlång form.

TILL KAKAN:

  • tre övermogna bananer (som barnen brukar dissa)
  • 100 gram rumstempererat smör
  • 2 stora ägg
  • 2 dl strösocker
  • 4 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl mjölk

FROSTING:

  • 60 gram smör
  • 5 dl florsocker
  • 1 msk juice från lime
  • en nypa vaniljpulver
  • 100 gram philadelphiaost

PYNTA MED:

  • kokoschips
  • raspet från samma lime
  1. Smöra bakformen och strö gärna lite (glutenfritt) ströbröd runt om. Kokosflingor passar också fint.
  2. Vispa ägg och socker poröst med elvisp i en större skål. Rör ner mjöl, bakpulver och vaniljpulver.
  3. Mosa bananer med tärnat rumsvarmt smör i en andra skål. Rör ner i äggblandningen tillsammans med mjölken. Häll smeten i bakformen.
  4. Gräddas mitt i ugnen på 175 grader i ca 60 minuter. Låt svalna.
  5. Gör frosting: blanda smör, florsocker, limejuice och vaniljpulver fluffigt i en skål med hjälp av elvisp. Rör ner philadelphiaost. Rör om till en slät röra. Bred över den kalla kakan.
  6. Strössla över kokoschips och toppa med rasp från en lime.

Kommentera
BAKAT

Enkla banan-och-choklad-kakor

/

En sak jag går bet på i mitt föräldraskap är HUR jag kan motivera barnen att äta en banan som har en mikroskopiskt liten svart prick på skalet. Har ingen aning om hur vi ska kunna mötas i denna fråga. Ofta blir det bananpannkakor till helgfrukost.  Ibland blir det Mattias Dahlgrens banankaka. Just det receptet rekommenderar jag verkligen.

Den här gången möttes vi med kompromissen banana choc chip cookies. Som bara kräver TRE ingredienser. Provade att baka ut i olika storlekar och fann att ju mindre kakor desto bättre. Här i England förväntas en liten treat i barnens lunchlåda till skolan och tänker att de här endå är lite nyttigare. Och urgoda till mitt eftermiddagskaffe. Godast samma dag eller dagen efter så gör en liten omgång. Recept lånat från Tesco.

Banan-och-choklad-kakor

  • Mosa två övermogna bananer med en gaffel i en skål. Rör ner 150 gram (glutenfria) havregryn så att de är täckta av all banansmet. Vippa försiktigt ner 100 gram chokladknappar.
  • Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt. Använd en matsked för att skopa ut små jämnstora kakor. Tänk på att de flyter ut lite vid gräddningen. Tryck till dem lite och runda till formen på dem.
  • Gräddas i ca 190°C i ca 15-18 minuter beroende på storlek. De ska bli genomgräddade och få fin färg. Samtidigt lite mjuka och “chewy” i mitten.

2 kommentarer
bullar, muffins och mjuka kakor

Banankaka med kokos

/

Det här är ett bra recept när det ligger några mogna bananer i fruktlådan som ingen vill ha för att “skalet börjar bli svart”. Fördelen med dem är att de är lätta att mosa ner i en smet och det här brödet blir ganska tungt – men riktigt saftigt och gott!

Banankaka med kokos

  • 100 gram mjukt smör
  • 2 dl socker
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 4 mogna bananer
  • 2 ägg
  • ca 0,5 dl kokosflingor
  1. Smöra en avlång bakform och använd gärna kokosflingor istället för ströbröd.
  2. Blanda socker och smör i skål.
  3. Blanda mjöl, bakpulver och salt separat och rör sedan ner det i smörskålen.
  4. Mosa bananer och blanda ner dem med äggen. Rör även ner ett par matskedar kokosflingor.
  5. Häll smeten i formen och grädda i ca 175 grader. Mitt bröd stod ganska långt ner i ugnen och behövde drygt en timme på sig för att bli klart.

6 kommentarer