Etikett: pak choi

curry, nudlar och wok

Röd curry med vitlöksräkor

/

Äldsta barnet lagade detta via receptskiss från – ta da – Jennie Walldén. Vad vore detta kök utan hennes guldtips på  god middagsmat. Det här är ett bra snabbt vardagsrecept att lägga på minnet. Glutenfritt såklart.

Röd curry med vitlöksräkor

4 portioner.

”CURRY” -dvs allt det såsiga:

  • 1 stor gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 5 cm färsk ingefära
  • neutral olja att steka med
  • 2 msk röd currypasta
  • 2 citrongräs
  • 1 kruka färsk koriander (både stälkar och blad)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 2 msk fisksås
  • 0,5 msk strösocker
  • 3 limeblad
  • 0,5-1 limefrukt
  • 150 gram pak choi

”RÄKORNA”:

  • 3 klyftor vitlök
  • neutral olja att steka med
  • ett par stänk med chiliflakes
  • 500 gram skalade räkor
  • 0,5 limefrukt
  • 4 portioner nykokt jasminris
  1. Förbered ris så att det är klart till servering.
  2. Förbered currysås: Finhacka gul lök. Riv vitlök och ingefära. Fräs all lök med lite het olja i en större wok under en minut.
  3. Tillsätt currypasta och låt fräsa någon minut.
  4. Skala citrongräs vid behov och banka på stjälkarna (för att frigöra smak).Hacka upp alla korianderstjälkar –  spara bladen till servering.
  5. Häll ner kokosmjölk, vatten, citrongrässtjälkar, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i woken. Låt koka i 10 minuter.
  6. Plocka bort citrongräset. Smaka av med fisksås, limesaft och socker.
  7. Dela pak choi i halvstora bitar och häll ner i curryn: Låt puttra en stund på medelvärme.
  8. Förbered räkorna: skiva vitlök. Hetta upp en stekpanna. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i tio sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över limesaft och ta av wok från plattan.
  9. Servera! Toppa det nykokta riset med currysås, lägg vitlöksräkorna ovanpå och klipp över korianderblad.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Spenatsoppa med röda linser och curry

/

Eller är det en linssoppa med spenat? Jag känner att det är lite likriktat smakmässigt allt jag postar nu. Men jag kör mest på säkra kort nu när vi är hemma 24/7.

Den här soppan hälsar barnen att de vill ha igen. Den blev rätt chunky. Hade inte blivit snygg att mixa slät. Resterna blev makens matlåda. Tror det är första gången han tagit med sig vegetariskt till jobbet. Bra betyg tänker jag.

Spenatsoppa med röda linser och curry

  • 1 stor gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 stora morötter
  • lite neutral olja att steka med
  • 1 msk garam masala
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk spiskummin
  • en nypa chili flakes
  • 7 dl grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 dl röda linser
  • 1 stor påse bladspenat
  • färsk koriander att pynta med
  1. Hacka all lök. Skiva morötter. Bryn allt i en större kastrull med lite olja.
  2. Rör ner garam masala, gurkmeja, spiskummin och chiliflakes. Fräs någon minut. Tillsätt grönsaksbuljong och kokosmjölk.
  3. Skölj linser och häll ner i soppan. Låt koka tills linser är ”klara”.
  4. Smaka av med salt och peppar. Mer kryddor?
  5. Vänd ner bladspenat och låt koka ett par minuter.
  6. Klipp över koriander vid servering.

Kommentera
FISK

Ugnsbakad lax med pak choi

/

Hurra för lax säger jag. Härom veckan lagade jag drygt ett kilo i ugnen. Det blev inget över. Recept är lånat rakt upp och ner från Sara Begner på köket.se. Bra mitt-i-veckan-mat när man kör på autopiloten.

MEN. Den behöver dock något såsigt till. Jag gjorde det enkelt för mig en trött måndagkväll och ställde fram glutenfri sojasås, sriracha och sötsur sås som tillbehör utöver basmatiris. Chockade visst alla med att INTE slänga på färsk koriander.

Ugnsbakad lax med pak choi

Till en hungrig familj.

  • 900 färsk laxfilé
  • 400 gram färsk pak choi
  • en knippa salladslök
  • salt och peppar
  • lite olja till formen
  • limeskivor att pynta med

Dressing:

  • saft från 2 lime
  • 3 matskedar honung
  • 1 tunt skivad röd chili
  • en liten tumme riven färsk ingefära
  • pynt:  ett par matskedar vita sesamfrön och en skivad lime
  1. Skär upp all pak choi i 4-5 cm breda bitar. Skiva upp all salladslök.
  2. Ringa lite olja i en stor ugnsform och lägg ut grönsakerna som en tjockt täcke.
  3. Lägg på laxfiléerna (utan skinn).  Salta och peppra över hela formen.
  4. Rör ihop dressingen och pensla över laxen.
  5. Pynta med en skivad lime och vita sesamfrön.
  6. Tillaga i ugnen. Det tar ca 20 minuter i 200 grader i min ugn.

SKALDJUR

Nudelsallad med räkor, jordnötter och koriander

/

Nudelsallad har blivit en favorit här hemma. Den varieras enkelt beroende på vilka ingredienser man har hemma och är en given succé om man gillar asiatiska smaker. Salladen är enkel att göra till många personer, så den passar dessutom perfekt på en buffé.

Jag använder oftast glasnudlar, men det funkar så klart lika bra med äggnudlar. Välj den nudelsort du gillar bäst och ha i de grönsaker du har hemma. Enklare kan det inte bli!

Min receptskiss

Fräs skivade champinjoner och grovt strimlad pak choi lite snabbt och blanda med nudlar. Skär/hyvla morötter och gurka supertunt med hjälp av potatisskalare (eller mandolin) och blanda i salladen. Toppa med skalade räkor, en massa färsk koriander och grovhackade jordnötter.

Gör en dressing med neutral olja, fisksås, japansk soja, lime (både skal och saft), finhackad röd chili, ganska mycket färsk ingefära och ev. en liten nypa socker. Jag har inga exakta mått, utan blandar ingredienserna och smakar sedan av minst en gång. Jag får nästan alltid ha i extra lime och ingefära för att dressingen ska bli en härlig smakexplosion, vilket behövs eftersom nudelsalladen inte smakar så mycket i sig. Häll lite dressing på salladen och ha resten vid sidan om.

Oftast serverar jag nudelsalladen som ensam rätt, men ibland äter vi ugnsbakad lax till. Under semestern tänker jag att den kommer bli ett perfekt tillbehör till grillad fisk t ex.

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Stekta äggnudlar med pak choi, ägg och edamamebönor

/

 

I veckans låda från Årstiderna så kom en halv meter lång pok choi och spänstig broccoli. Med lite överblivna äggnudlar från gårdagen så blev det dagens snabba söndagslunch till hela familjen.

De ”grova” delarna från pak choi kokades med broccolin. Bladen frästes med vitlök direkt i stekpannan och även de kokta äggnudlarna åkte ner i samma stekpanna med lite jordnötsolja.

Sedan gjorde jag en vanlig omelett som jag sedan rullade till en rulle och skivade i skivor.

Sist toppade jag med barnens favoritböna – edamamebönorna. De är en ny bekantskap från icas frysdisk som vunnit stort förtroende hos barnen här hemma. En liten nötigare böna som går snabbt att koka.

Ovan är Minstingens tallrik. Hon äter bäst när allt är uppsorterat och börjar först med bönorna, sedan broccolin och slutar med nudlarna. Bra plockmat för små händer!

Här är mammatallriken. Samma grejer som ovan men med en rejäl omgång Linghams goda Ginger garlic chili sauce på toppen. Det är faktiskt riktigt god sås och den har en superkort ingredienslista utan konstigheter; chili 30%, ingefära 10%, vitlök 10%, socker, vinäger och salt. Vi har den till typ allt!

4 kommentarer