Etikett: panering

KOMFORTMAT

Friterad kyckling med koreansk sås (korean fried chicken)

/

Mellanbarnet hittade detta recept på pinterest och lagade på egen hand. Alltså hur god kan en kyckling rätt bli. Fint nog har vi alla ingredienser hemma så att hon kan göra detta snart igen. Det blev så där härligt klibbigt och sött och med lagom chili-schvung. Kom på efteråt att vi hade goachang hemma i skafferiet, det kanske åker med nästa gång i själva paneringen.

Friterad kyckling med koreansk sås (korean fried chicken)

Kyckling + panering

  • 4 portioner kycklingfilé (ca 600 gram)
  • 1 stort ägg
  • 2,5 dl glutenfritt “vitt” mjöl (ja vanligt vetemjöl funkar ju så klart)
  • 0,5 dl majsstärkelse
  • en nypa salt och ett par drag med saltpepparkvarnen
  • en nypa chilipulver eller lite chili flakes
  • neutral olja att fritera med

Sås

  • 2 dl sweet chili-sås
  • 0,5 dl sriraca
  • 2 msk glutenfri soja
  • 1 msk brun farinsocker
  • 1 msk honung
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 2 fint hackade vitlöksklyftor
  • 1 msk sesamolja

Vid servering – toppa med

  • skivad salladslök
  • sesamfrön
  1. Förbered såsen: Blanda samman alla ingredienser i en skål.
  2. Förbered kycklingen: Skär i jämnstora bitar (ca 2 x 2cm). Lägg i en skål. Rör ner ett ägg.
  3. Förbered paneringen: Blanda mjöl, majsstärkelse med kryddor i en skål.
  4. Vänd runt kycklingbitarna en och en i paneringen. Lägg över på ett fat.
  5. Fritera kycklingbitarna i en stekpanna med höga kanter. Häll ett par cm neutral olja och låt det bli hett (ca 180 grader) och fritera ca 2-3 minuter. Låt kycklingbitarna vila på ett galler. Kan med fördel hållas varma i ugnen på en lägre temperatur.
  6. Inför servering: Värm stekpannan på nytt med lite neutral olja. Häll på såsen och koka upp. Tillsätt de varma kycklingbitarna. Toppa med skivad salladslök och sesamfrön. Serveras med ris och  wokad broccoli.
Kommentera
KOMFORTMAT

Chicken parmigiana

/

Det här kanske räknas som bakismat. Om det blir över är  kycklingen världens bästa fyllning i ciabattabröd med lite pesto eller tomatsås. Kanske ännu bättre än pasta.

Chicken parmigiana

En receptskiss till 4.

  • 4 kycklingminutfiléer. Dvs lite tunnare jämnstora kycklingfiléer. Du kan absolut vika ut vanliga kycklingfileér.
  • ett par matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2-3 ägg till planering
  • blanda 1/4  finriven lagrad parmesan med 3/4 (glutenfritt) ströbröd att panera med. Mängd beroende på hur stora filéerna är. Om du vill – i med ett par nypor chili flakes.
  • lite fint riven parmesan att toppa med vid gratinering i ugnen
  • ca 2 st mozzarella
  • salt och svartpeppar
  • neutral olja att steka med
  1. Förbered paneringen: blanda fint riven parmesan och (glutenfritt) ströbröd på en stor tallrik. Vispa 2-3 ägg och lägg på en andra tallrik och förbred med mjöl på en tredje tallrik.
  2.  Doppa kycklingen  först i mjöl, vänd snabbt i ägget och sedan i ströbrödblandningen på båda sidor. Komihåg att salta och peppra.
  3. Sätt på grillfunktionen på ugnen.
  4. Värm en stekpanna med höga kanter och stek köttet på båda sidor tills det “nästan är klart”.  Var generös med ett par cm olja i pannan.
  5. Låt köttet rinna av lite på ett galler.
  6. Skiva mozzarella tunt.
  7. Lägg köttet i en ugnsform. Täck över med mozzarella och strö över parmesan.
  8. Grillas i ugnen tills köttet fått fin färg. Servera direkt.

Till servering:  tomatsås, pasta och ruccola

Kommentera
FISK

Pecorinopanerad lax och sparrisrisotto

/

Nyligen hemkommen från en resa gäller det att bevara den där sköna (mat-)känslan. Med mig hem från Viareggio hade jag inte bara goda tomater, utan även ett par bitar parmesan och pecorino. Båda ostarna passar bra som panering och den här laxen med pecorino blev lyckad.

För att den italienska känslan skulle bli komplett gjorde jag en sparrisrisotto till laxen. Jag har äntligen lärt mig att göra risotton lös i koncistensen och har bara i ytterst lite parmesan så att den inte blir klistrig. Det här receptet funkar fint. Byt ut kronärtskockorna mot sparris om du känner för det.

Till tre portioner behöver du:

3 portionsbitar lax
4 msk riven pecorino
1 ägg
salt och svartpeppar
olivolja – att steka i

Gör så här:

Vispa ihop ägget med salt och svartpeppar. Doppa laxen i det uppvispade ägget och sedan i den rivna osten. Blanda ut osten med ströbröd om du vill ha en mer knaprig yta. Stek laxen på båda sidor i olivolja. Om fisken är tinad räcker det med ett par minuter per sida. Färdigt!

Fler Ragazze-favoriter på samma tema:

2 kommentarer
SKALDJUR

Senapspanerad tilapia på fullkornsbröd

/

Igår var det väldigt tomt i kylskåpet och av de ynka rester som fanns hade jag inte en tanke att matblogga om.

Men det blev ju så bra att det grämer mig lite nu dagen efter att jag inte tog något kort. I

  • vi  penslade tilapiafileér med dijonsenap och vände dem i ströbröd. Sedan stektes de på ett par minuter.
  • I brödlådan fanns ett par skivor gott fullkornsbröd  som fisken sedan servades på tillsammans med sallad och en klick matlagningsyoghurt (smaksatt med finklippt gräslök och salt och peppar).
  • Och så kall öl!
3 kommentarer
FISK

Senapspanerad pangasius med örtsås

/

Pangasius låter av någon anledning godare än hajmal fast det är samma sak. Fileérna är stora och tunna – perfekt för snabb vardagsmat!

SENAPSPANERAD PANGASIUS MED ÖRTSÅS

  • Pensla dijonsenap på båda sidorna av filéerna och vänd dem i ströbröd.
  • Stek dem lätt i smör. Slå sedan över ett paket matlagningsgrädde och låt det puttra en stund. Använd en stor stekpanna så att du inte täcker fisken helt och hållet med grädde, då blir det bara geggigt och överkokt.
  • Strö över blandade gröna kryddor (jag tömde frysen och hittade ett litet paket från Findus innehållandes basilika, oregano, rosmarin, timjan och kyndel), låt det puttra en liten stund.
  • Servera med kokt potatis!

5 kommentarer