Ska vi ladda om med en vegogryta innan julen drar igång kanske. Det här receptet lånade jag rakt upp och ner från Waitrose. Doftar UNDERBART. Perfekta rester till lunchlådan. Vi serverade med bröd. Skippa parmesan om du vill ha en vegansk rätt.
Kikärtsgryta med svartkål och rosmarin
4-5 portioner. Lätt att räkna om till fler.
lite olja steka med
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
ett par kvistar färsk rosmarin
lite chili flakes
2 burkar kikärtor
1 burk krossade tomater
1 liter vegetarisk bulkong
200 gram svartkål (cavolo nero)
ca 40 gram parmesan
Hacka all lök. Fräs mjuk med lite olja i en stor kastrull. Rippa ner lite färsk rosmarin (alltså inte själva kvisten) och en nypa chili flakes. Sänk värmen och sautera i ca tio minuter. Rör om regelbundet så att det inte bränns.
Häll i avrunna och sköljda kikärtor, krossade tomater och vegetarisk buljong. Rör om och låt puttra ett par minuter.
Strimla svartkålen i tunna strimlor efter ha skurit bort mittstjälken. Rör ner i grytan och låt puttra en kvart.
Riv ner lite parmesan och smaksätt med salt och peppar.
Den här pastan gör jag ungefär som en vanlig carbonara. Fast utan bacon (eller pancetta). Dvs kokar först spagetti på vanligt vis. Rör ner fint riven parmesan med äggulor i den varma pastan. Men istället för bacon öser jag ner nykokt färsk brysselkål. Den får gärna ha lite lite tuggmotstånd. Överkokt är inte ok. Godast om den har fått en rejäl omfång flingsalt och nymalen svartpeppar. Om du vill – strössla över lite chili flakes. Pressa över lite färsk citronsaft plus på med mer finriven parmesan.
Preppa en tomatsås. Fräs lite hackad lök i en större kastrull. Häll över 2 burkar krossade tomater av god sort och låt puttra ett tag. I med en nypa socker. Salta och peppra. Klipp ner ett par nävar färsk basilika.
Stek 200 gram tärnad pancetta.
Koka 3 paket färska gnocchis.
Riv massor med parmesan.
Varva varma gnocchis med tomatsås på ett serveringsfat. Rör ner ett par nävar svarta oliver.
Strö över riven parmesan och pancettaströssel. Pynta med färsk basilika om du vill.
Servera med ruccola. Vi ringlar gärna över lite balsamicokräm.
Lite svengelsk rubrik men jag tror att ni fattar. Plan A var att göra en Mac and Cheese i tisdags för att använda upp en massa trötta ostbitar i kylskåpet. Dels en trött parmesanbit och dels lagrad cheddar. Min importerade västerbottensost använde jag riven på toppen innan det åkte in i ugnen. Mac and Cheese KRÄVER god ost tycker jag. Det är hela grejen. Och att det finns ströbröd ovanpå så att det blir ”chunks” när man äter trots att det är lite såsigt.
Jag såg ett recept hos Waitrose häromdagen om att blanda ner kräftstjärtar i en Mac&cheese och pep iväg till Tesco för att handla. Som inte alls hade kräftstjärtar på hyllan. Så jag kom hem med fina räkor och färsk dill i stället.
Hur det blev? Bra! Barnen tömde ugnsformen och Trettonåringen har redan önskat samma middag på hennes födelsedag – i januari nästa år. Vi hade en stor sallad med bladspenat, paprika, tomater mm till för att balansera upp kolhydratsbomben. Det behövs.
Mac and cheese med räkor, dill och västerbottensost
5-6 portioner.
500 gram (glutenfri) pennepasta
ett par salladslökar
1 liter mjölk
90 gram smör
1 dl (glutenfritt) mjöl
1 msk dijonsenap (ev mer)
drygt 4 dl lagrad riven ost (ta i tills du skäms) + ett par nävar riven västerbottensost att toppa med
salt och peppar
300 gram större räkor
en knippa färsk dill
ett par matskedar (glutenfritt) ströbröd
Vår gasugn är ganska trött så jag föredrar att koka pasta nästan al dente i förväg innan allt åker i ugnen.
Skiva ett par salladslökar.
Förbered ostsåsen i en större kastrull. Smält smöret. Rör ner mjöl och snabbt efter mjölken på medelvärme för att undvika klumpar i såsen. Rör såsen slät. Sänk värmen lite så att det inte bränner fast i botten. Rör ner dijonsenap och därefter riven ost. Salta och peppra. Smaka av med ev lite mer dijonsenap. Rör ner skivad salladslök.
Rör ner den kokta pastan i kastrullen med ostsås. Häll ner 2/3 i en gratängform. Lägg på räkor och finklippt dill och sedan resten av pastan. Riv över lite västerbottenstost och strö över ströbröd.
Gratinera i ugnen tills gratängen har ”kokat ihop” och fått fin färg. Jag maxar min gasugn. Gissar att 200 grader är ok och gärna att man slår på en övre grillfunktion sista minuten för att få fin färg.
Typisk sommarlovslunch hemma hos oss. Har gjort dem tre gånger på sistone. Servera med tex, guacomole, gräddfil och salsa. Eller andra rester. Plus sallad. Och sriracha så klart.
Majsfritters med jalapeños
4 matskedar (glutenfritt) mjöl
2 stora ägg
5 dl avrunnen majs (2 burkar)
2-3 matskedar finriven parmesan (eller cheddar)
1-2 skivad salladslök
en näve tärnad jalapenos
salt och peppar
smör att steka med
Ta fram en större skål för smeten. Rör ihop mjöl och ägg till en slät röra.
Rör ner majs, salladslök och jalapenos. Salta och peppra.
Använd stavmixern men mixa INTE sönder smeten. Mixa bara med två tre snabba tryck så att det fortfarande finns hela majskorn kvar.
Stek med smör i en stekpanna. Ca två matskedar smet per fritter. Obs! Varning för flygande majskorn om pannan är het!
