Årets första rabarberpaj
I helgen skördade vi våra egna rabarber och det går ju inte att låta bli att göra paj på de första späda rabarberstängerna!
Smakmässigt blev det här en fin kombo med mandelmassa och citron. Fyllningen blev dessutom väldigt krämig och fin – jag kan tänka mig att den skulle göra sig väldigt bra i små portionsformar för ett buffébord.
Rabarberpaj med mandelmassa och citron
PAJSKAL:
- 150 g smör
- 3,5 dl vetemjöl
- 2 msk vatten
FYLLNING:
- 50 g smör
- 1 dl strösocker
- 2 ägg
- 100 g mandelmassa
- rivet skal från en halv citron
- 2 tsk kardemumma
- 400 g rabarber
- Tärna smöret i små kuber för att lättare blanda med vetemjöl till en pajdeg. Blanda i lite vatten för arbeta ihop degen snabbt. Kavla ut och lägg i en pajform. Låt stå kallt en timme.
- Skiva rabarber i tunna skivor.
- Smält smör i en kastrull och rör ner socker.
- Vispa ihop äggen och rör ner i kastrullen tillsammans med kardemumma. Sjud på låg värme och vispa tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från spisen.
- Riv mandelmassa och citronskal. Rör ner i krämen och rör om tills krämen blir slät.
- Sätt ugnen på 225 grader och grädda rabarberpajen mitt i ugnen i knappt 25 minuter.
- Servera med lättvispad vispgrädde!
