Premiär för rådjurssadel
Jag lagade mitt livs första rådjurssadel för ett tag sedan och det kändes lite svajjigt eftersom jag inte alls är någon viltspecialist. Med lite sunt förnuft och inte minst telefonsupport från en van viltkille gick det ändå bra. Jag gjorde en enkel variant; fyllde rådjurssadeln med rostad vitlök och färsk timjan, brynde i panna och lät den gå klart i ugnen. Tiden i ugnen visade sig dock bli för lång och köttet blev väl genomstekt. Lite lurigt; jag fick känslan av att rådjurssadeln efterstekte mer än vad t ex nötkött gör. Till nästa gång har jag i alla fall lärt mig att ta ut köttet runt 60 grader och sedan låta det vila en stund under folie.
Jag serverade rådjurssadeln till risotto med Karl Johan-svamp, portvinssås och tomatkompott. En flaska Château de Ségure (nr 3134) smakade bra till.