Etikett: ricotta

gröna tillbehör

Grillad aubergine med ricotta och hasselnötter

/

Jag vet inte vad jag ska säga om vår aubergineskörd i trädgården. Kalkylerar vi på hur mycket tid jag har lagt ner på att vattna och sköta om dessa plantor med hur många grönsaker som det till slut blev så, ja de får nog anses som en väldigt exklusiv skörd. Men desto större anledning att servera dem högtidligt eller hur?

Den här ricottakrämen räckte till årets skörd. Ska vi gissa på att det motsvarar två normalstora auberginer? Ricottakrämen är mäktig, se det mer som tillbehör vid middagsbordet. Vi hade kyckling och en tomatsås med vita bönor till. Man orkar nämligen inte mer än två skivor av det här till till maten.

GRILLAD AUBERGINE MED RICOTTA OCH HASSELNÖTTER

  • Blanda en halv burk ricotta med en matsked honung.
  • Hacka två matskedar hasselnötter och rör ner.
  • Skiva aubergine. Fräs dem en stund på båda sidorna i grillpannan med lite olivolja.
  • Klicka på ricottaröran på aubergineskivorna och grilla dem i ugnen tills de får fin färg.

Hur många grader? Det minns jag inte alls. Ska vi gissa på 200?! I nödfall så får du bränna på lite extra efteråt med brulébrännaren!

2 kommentarer
PASTA

Tomatsås med honung och basilikacremé till pastan

/

Tomater tomater tomater! Nu är de billiga och äntligen smakar de som tomater ska göra. Bästa tomatspaningen hitills har varit i England där svärmor kom hem med en låda piccolo cherry tomatoes. De var söta som socker och kom från en tomatodlare bara några mil bort. Jag åt dem som godis och skulle gärna slänga ner dem i en efterättspaj eller kanske göra sorbet på dem. Men vanliga hederliga tomater är också fina just nu. Här är en enkel tomatsås med honung som passar till det mesta. Sedan är det ricotta som blandats med finklippt basilika som rörts ner i den nykokta tagliatellen. Köttbullarna har en annan mamma lagat och finns att köpa i enkilosförpackningar i mataffären. Ja ibland behövs sådana genvägar.

TOMATSÅS MED HONUNG (ca 4 port)

  • 6 stora solmogna tomater
  • en halvstor rödlök
  • ett par vitlöksklyftor
  • 2 msk honung
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • olivolja att steka med
  1. Först lite hackande: hacka rödlöken grovt och finhacka vitlöken. Tärna tomaterna.
  2. Fräs rödlök och vitlök i olivolja ett par minuter i en kastrull.
  3. Häll ner tomaterna, ringla över honung och låt det puttra en stund.
  4. Smaksätt med lite vinäger, salta och peppra. Klart!

BASILIKAKRÄM TILL PASTA (ca 4 portioner)

  • 250 gram ricotta
  • finhackad basilika, knappt en kruka
  • flingsalt och peppar att smaka av med
  1. Blanda alla ingredienser och rör ner i nykokt pasta!

6 kommentarer
PASTA

Pastarullar med morötter och spenat

/

Ricotta och färska lasagneplattor fanns hemma  i kylskåpet för att göra pastarullar men när jag var halvvägs in i projektet så insåg jag det var lite wild att vara ensam med två småbarn och labba i tre kastruller samtidigt. Det är väl så att mina ambitioner i köket inte alltid är i synk med de praktiska förutsättningarna. Men det gick ju bra till slut och det är ett ganska lättsamt pyssel att göra pastarullar som går att variera i det oändliga utifrån vad man har hemma i kylskåpet.

Har du tex skinka hemma, så strimla den och släng i den också. Finns mozzarella hemma så gratinera med den. Lite besviken blev jag på lasagneplattorna från Pastella då de var trasiga på flera ställen så det var inte helt enkelt att få till pastarullarna utan att fyllningen skulle rinna ut.


Nej mamma har inte riktigt tid just nu…

En annan sak – tiden i ugnen. En snabbgoogling på nätet visar att liknande recept ska vara i ugnen i allt från 10 till 35 minuter. Det är ju stor skillnad! Dessa pastarullar var i ugnen ca 25 minuter. Värt att tänka på är att morotskivorna som var tunt skurna fortfarande hade en hel del tuggmotstånd. Så vill man ha dem genomkokta så är det nog enklare att förkoka dem på spisen och sedan dra ner tiden i ugnen lite grann. Eller så hoppar du över dem!

PASTARULLAR MED MOROT OCH SPENAT,

2 vuxna och 1 barn.

  • ett paket färska lasagneplattor
  • en sats tomatsås
  • ca 2 dl ostsås (red ihop en bechamelsås på ca 2 dl vätska ungefär, min variant fick en hel del stark cheddar i)
  • en sats spenatcreme med morötter till fyllning (recept nedan)
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Gör tomatsåsen först så att den får puttra lite på spisen.
  3. Förväll spenaten till fyllningen i en annan kastrull
  4. Gör ostsåsen.
  5. Dela lasagneplattan i ca 20 cm långa bitar (om du vill ha ut fyra rullar, men fler och mindre funkar ju också förstås..)
  6. Bred på ett lager av ostsås och tomatsås och därefter fyllningen. Rulla ihop lasagneplattorna, lägg dem med skarven nedåt i en ugnssäker form.
  7. Häll resten av tomatsåsen över.
  8. Gräddas i ca 25 minuter!


Ett lager ostsås, lite tomatsås och så fyllningen förstås!

Spenatcreme med morötter

  • 1 paket färsk bladspenat
  • 2 mindre morötter
  • 1 paket ricotta
  • finriven muskot
  • salt och peppar
  1. Förväll spenat lite snabbt i kokande vatten.
  2. Skär den efteråt i mindre bitar så att det är lättare att fördela fyllningen.
  3. Skala och skiva morötter tunt. Förkoka dem eventuellt (se kommentar högst upp i inlägget)
  4. Blanda spenat och morötter med ricotta.
  5. Smaka av med salt, peppar och muskot.


Pasta som gick hem hos tvååringen 🙂

Mer pastarullar

11 kommentarer
EFTERRÄTT

Att göra det enkelt för sig

/

Allt du behöver är ett litet paket vit choklad och ett paket ricotta.

Dessert med  vit choklad och ricotta

  • Smält chokladen i vattenbad och rör ihop den med ricotta.
  • Häll upp i portionsformar eller forma portionerna med cylindrar.
  • Låt stå kallt i kylen tills servering.
  • Dekorera med bär och allt är klart att serveras.

Och vill man göra det riktigt enkelt för sig så låter man sambon göra alltihop! En liknande variant med mascarpone är också en tacksam genväg i köket.

1 kommentar
KYCKLING

Italiensk kalasmiddag

/

I veckan bjöd jag på middag för att fira att en fin kusin fyllde 40 år. Födelsedagen var på en torsdag och skulle firas efter en arbetsdag, vilket krävde en del planering i förväg. Att kunna förbereda maten dagen innan är min melodi och den här kvällen klarade jag mig undan med minimalt med tid i köket.

Jag bestämde mig tidigt för att börja middagen med Prosecco och sedan fick liksom resten av kvällen fortsätta på det italienska temat. En enkel förrätt med små crostinis, kycklingfilé med goda tillbehör till varmrätt och som avslutning en läskande melonsallad. Jag tror att det här är en väldigt typisk Helenameny. 😉

Crostinis med tapenade och tomat & basilika

1 påse crostini
1 burk tapenade (eller gör en egen olivröra)
2 tomater
1 schalottenlök
några droppar olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 basilikakvist

Gör så här:

Skär bort tomatkärnorna så att bara själva tomatköttet återstår. Finhacka tomat, schalottenlök och basilikablad. Droppa i lite olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Låt stå kallt i minst en halvtimma. Fördela tomatblandningen och tapenaden på crostinis.

Crostinis med tapenade och tomat och basilika

Till förrätten drack vi Prosecco di Valdobbiadene

Kycklingfilé med soltorkade tomater & ricotta, kronärtskockspotatis och rosmarinsås

6 st kycklingfiléer
10 st soltorkade tomater
ca 2 dl ricotta
salt
svartpeppar från kvarn
olja att steka i

8 stora potatisar
1 burk kronärtskockshjärtan
1 tsk pressad citron
3 dl vispgrädde
1 msk maizenaredning
salt
svartpeppar

2 små schalottenlökar
olivolja att steka i
ca 3 dl torr vermouth (jag använde Noilly Prat som finns på halvflaska)
5 dl vatten
4 1/2 msk koncentrerad kalvfond
2 kvistar färsk rosmarin
ca 3 msk ljus maizenaredning

Gör så här:

Skär kycklingen på tjockleken så att de blir tunna och går att vika ut till stora lövbiffsliknande filéer. Salta och peppra. Hacka de soltorkade tomaterna och lägg på kycklingen. Toppa med en klick ricotta på varje filé och rulla sedan ihop och fäst med tandpetare. Bryn filéerna runt om i stekpanna och låt dem sedan gå färdigt i ugnen (i 225 grader tar det ca 15 minuter).

Skala potatisen och koka dem nästan klara. Låt kallna och skiva den sedan i tjocka skivor (ca 1 cm tjocka). Skölj kronärtskockorna i kallt vatten och skär dem i mindre skivor. Häll över citronsaft. Koka ihop grädde, salt och peppar i ca 5 minuter. Tillsätt maizenaredning och låt koka upp. Blanda ner kronärtskockorna. Varva potatisskivor och kronärtskockskrämen, avsluta med potatis. 3 potatisskivor blir lagom till varje “torn”. Baka potatistornen i ugn, ca 15 minuter i 200 grader så att den blir genomvarm.

Hacka schalottenlöken fint och fräs den en aning i lite olja. Tillsätt vermouth, vatten, fond och rosmarin. Låt puttra i ca 5 minuter utan lock (ju längre såsen puttrar, desto mer rosmarinsmak). Sila såsen, hetta upp igen, tillsätt redning och låt koka i ett par minuter. Späd ev. med mer vatten.

Kycklingfilé med soltorkade tomater och ricotta, kronärtskockspotatis och rosmarinsås

Till varmrätten drack vi det italienska vinet Masi.

Melonsallad med granatäpple och mascarponecreme

1 honungsmelon
1 galiamelon
2 granatäpplen

1 1/2 dl vatten
ca 2 msk honung eller råsocker
1 1/2 msk färsk ingefära
2 kvistar färsk mynta
saften av 1/2 lime

3 dl mascarpone
2 msk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda vatten och honung och låt bubbelkoka i ca fyra minuter. Lagen ska vara lite trög och simmig. Riv ingefäran och hacka myntan. Ta kastrullen från spisen och blanda i ingefära, mynta och limesaft. Låt lagen svalna. Skär melonen i bitar. Blanda melon och lag. Toppa med kärnorna från granatäpplena och dekorera med myntablad. Blanda mascarpone och vaniljsocker. Servera tillsammans med melonsalladen.

Melonsallad med granatäpple och mascarpone

Helenas kommentar: Dagen innan kokade jag potatisen, hackade de soltorkade tomaterna och gjorde rosmarinsåsen och sockerlagen till desserten. Ett par timmar innan servering skar jag melonen i bitar och blandade med sockerlagen. Granatäpplena väntade jag med att dela och tillsätta eftersom jag var orolig för att de skulle bli mosiga (enklaste sättet att dela ett granatäpple är att skala det som en apelsin; på så sätt går inte kärnorna sönder). I originalreceptet till potatisen (som ingick i Ragazzes nyårsmeny 2005) finns basilika med i kronärtskockscremen, men eftersom jag serverade rosmarinsås till valde jag att inte blanda flera örter.

Receptet till rosmarinsåsen kommer från Allt Om Mat, nr 13 – 2006 och dessertidén hittade jag i Kärlek, oliver och timjan av Anna och Fanny Bergenström.

5 kommentarer