Det här kanske inte ens är värt att kalla bourguignon. Men gillar idén att koka ihop efter samma smakpalett, men att ersätta köttet med klyftade rödbetor.
Vad min familj tyckte? Lite olika. Tror maken mumlade något att det skulle kunna bli bättre med kött. Ett barn tyckte att rödbetorna var lite för röda (!). Men jag tycker att det här är ett bra kort om man vill rösta in mer veganskt i vardagsmaten. Nästa gång provar jag kanske att röra ner lite röda linser för att få en mer mättande gryta. Jag lovar att doften är fantastisk!
Rödbetsgryta – rödbetsbourguignon
4 portioner.
- Lite olja att steka med
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 8 normalstora färska rödbetor
- 6 normalstora morötter
- 3 lagerblad
- en tufs färsk timjan
- salt och svartpeppar
- 2-3 msk tomatpuré
- 2,5 dl rödvin
- 5 dl grönsaksbuljong
- 150 gram portabellosvamp
- 250 gram skogschampinjoner
- en näve små steklökar
- lite (glutenfritt) redningsmjöl
- färsk timjan att pynta med
- Hacka gul lök och vitlök. Stek med lite olivolja i en större kastrull.
- Skala och klyfta rödbetor. Skala och skär morötter i jämnstora stavar.
- Lägg rödbetor, morötter, lagerblad och färsk timjan tillsammans med lite salt och peppar i kastrullen. Fräs i ca 5 minuter. Rör om då och då.
- Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong. Låt grytan sjuda 15-20 minuter.
- Under tiden, putsa och klyfta all svamp. Skala och klyfta steklök. Fräs allt med lite olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.
- Smaka av grytan när rotfrukterna börjar bli genomkokta. Smaksätt med lite mer vin, buljong, örter och kryddor om du vill. Pudra över ca 2 msk redningsmjöl. Rör om försiktigt tills den grytkoket tjocknar.
- Tillsätt stekt svamp och steklök. Sjud en stund till. Pynta med lite färsk timjan.
