Etikett: ruccola

FÖRRÄTT

Påskens enklaste (och godaste) sallad

/

I söndags monterade vi ihop en liten förrättssallad på överbliven gravad lax tillsammans med de grönsaker som låg kvar i kylen efter påsken. I sin enkelhet blev det en ypperligt fin förrätt tillsammans med kall riesling.

Använd sparsamt med ruccola, inte mer blad än att det håller ihop och formar salladen. Låt alltså fänkålen dominera tillsammans med laxen. Salladen får gärna stå en stund efter att den marinerats med citrondressingen. Samma sak gäller för röran med nyriven pepparrot.

Citrondressad sallad med gravad lax, fänkål och rödbeta toppad med  pepparrot och smetanaquenell

En receptskiss.

  • strimlad gravad lax i långa remsor
  • dillvippor
  • finstrimlad fänkål
  • ett par nävar ruccolablad
  • en dressing gjord på färsk citronsaft, olivolja, salt och peppar
  • strössla över fint tärnade inlagda rödbetor
  • toppa med en quenell  av smetana smaksatt med färsk pepparrot


pasklaxsallad

Till detta passade en lättsam riesling fint till. Sankt Urban Riesling 2012 finns inte på Systembolaget men vi har köpt det hos The Wine Company.
pasklaxsallad1

4 kommentarer
PASTA

Pasta med citron och timjan

/

Här kommer en receptskiss på en ytterst blygsam pasta som barnen verkligen slukade i helgen. Det var inte en sked kvar på tallriken när de var klara så det är lika bra att memorera till en annan gång. Det är antagligen den syrliga citronsmaken som tilltalar dem?

Pasta i lite större “plockformat” går ofta  hem hos våra barn. Vi har faktiskt aldrig de klassiska snabbmakaronerna hemma. När pastan var färdigkokt så rörde jag ner ett par matskedar creme fraiche, citronsaft, lite torkad timjan, flingsalt och svartpeppar. Jag hör ju trivialt det låter men ack vad det uppskattades!

Dagens  grönsaksalibi var morötter och finklippt ruccola. Med lite bättre framförhållning så hade jag säkert kunna toppa med strimlad skinka men jag är inte speciellt planerande av mig på helgerna är jag rädd för..

PS! Citron och timjan funkar ju även i bröd, hamburgare eller till steken,  Outtröttlig smakkombo helt enkelt!

4 kommentarer
dipp och röror

Gorgonzoladressing med gräslök

/

Ibland fastnar man i samma spår när det gäller att laga middagsmat. Allt smakar likadant och det är inte så lätt att komma på något “annat”. Som med potatissallad till exempel. Här hemma blir det lätt någon slags senapsdressing eller någon enklare vinägerette. Men lite av misstag blev det en potatissallad med gorgonzoladressing häromdagen. Inte så dumt faktiskt.

Vi hade Castellis ekologiska gorgonzola hemma som är riktigt god. Jag är lite svårflörtad på mögelostar men den här passade mig i smaken. Idag åt vi förresten upp den sista biten. Smulad över ugnsbakade grönsaker till en grillad fläskytterfilé.

Receptet till den här dressingen hittade jag i ett reklamblad från Zeta och där serverades den till hamburgare och blomkål. Jag vispade ihop dressingen och ringlade över den på en sallad på färskpotatis, blandad paprika, purjolök och ruccola. Perfekt vardagsmat utan ansträngning! Jag kan tänka mig att den passar till ganska mycket. Kanske till en krispig grönsallad och nygrillad biff nästa gång.

Gorgonzoladressing

  • 1,5 msk vitvinsvinäger
  • 100 gram gorgonzola
  • 5 msk olivolja
  • 2 msk finhackad gräslök
  • smaka av med lite flingsalt
  1. Smula gorgonzolan i en skål.
  2. Rör ner olivolja och vinäger, fortsätt vispa tills dressingen blir slät. Använd ev mixer. Späd eventuellt med några droppar vatten.
  3. Rör ner gräslök och smaka av med flingsalt.

2 kommentarer
PASTA

Pastan som förföljde mig

/

Först såg jag receptet hos Ett liv i exil, sen hittade jag det i Jamies Italien och sen var det även publicerat i Elle Mat&Vin. Så många tecken, så trevliga ingredienser – klart jag måste testa! Det här receptet kräver att man har allt förberett för när man väl börjar tillagningen så går det undan!

Spaghetti con gamberetti e rucola

Pasta med räkor och ruccola
Ingredienser till 2 hungriga
3 msk olivolja
2 finhackade vitlöksklyftor
1-2 tsk torkad chili (jag använde Chili Explosion)
400 g skalade räkor
1 litet glas vitt vin
6 finhackade soltorkade tomater (eller 2 msk tomatpuré)
1 citron (det rivna skalet och saften)
2 nävar grovhackad ruccola

Gör så här
Plocka fram och förbered alla ingredienserna, dvs skala räkor, finhacka vitlök och soltorkade tomater, riv citronskalet och dela citronen. Redo? Nu kör vi!

  • Koka pasta
  • Under tiden pastan kokar – värm olivoljan i stekpanna och lägg i vitlöken och chilin.
  • När vitlöken börjar ta färg (det går snabbt) lägger du i räkorna i pannan och låter dem fräsa i vitlöks/chilioljan i en minut.
  • Häll i vinet och tomaterna och rör runt så att det blandas.
  • Rör i hälften av ruccolan och pressa över citronsaften. Smaka av med salt och peppar.
  • Om pastan inte är klar, dra pannan åt sidan, annars häller du av pastan och häller tillbaka den i pannan.
  • Häll pastasåsen över pastan och blanda runt.
  • Lägg upp på tallrikar och dekorera med resten av ruccolan och citronskalet.
  • Klart!

Marias kommentar:
Det här tar i mitt tycke “vitt vin och räkor” till nya höjder. Hög imponansfaktor i förhållande till nerlagt arbete gör detta till perfekt dejtmat. Är det någon singel som testar att bjuda på det kan ni väl tala om ifall det blev succé?! 😉

9 kommentarer
dipp och röror

Fetaostcreme, rucolasås och tsatziki

/

Fetaostcreme

4 paket fetaost
1 liter lätt creme fraiche

Gör så här:

Smula ner fetaosten i creme fraichen. Tillsätt en liten skvätt vatten för en tunnare creme. Tänk på att cremen tjocknar (och blir godare!) om du låter den stå i kylskåp över natten.

Rucolasås

1 liter turkisk yoghurt
50 g rucola
flingsalt
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Finhacka rucolan, blanda med yoghurten och krydda. Enklare kan det inte bli!!

Tsatziki

2 liter turkisk yoghurt, avrunnen
2 gurkor
5 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
en liten skvätt olivolja

Gör så här:

Skala gurkorna, gröp ur kärnhusen och riv dem på rivjärn. Lägg gurkrivet i ett durkslag, salta lite grann och låt rinna av (det tar ungefär en halvtimma…). Blanda yoghurt, vitlök, gurka, salt och svartpeppar. Droppa över lite olivolja strax innan servering.

Gurkor till tsatziki

Buffésåser

Såserna ingick i examensbuffén.

4 kommentarer