Rucolasallad med pinjenötter och granatäpple + panerad karré med parmaskinka, parmesan och tomat
Blev lite nervös när det kom ett bokpaket från Mat&Njutning som jag inte hade beställt. Dessutom är jag försatt i kokbokskarantän. Hade inte tänkt att köpa nya kokböcker före bokrean. Men bokklubbar skickar månadens bok om man inte är snabb att avbeställa dem. Nu var det en sådan bok som kom – igen.
Boken visade sig vara ett tokbra fynd och heter Trattoria,italiensk mat för hela familjen. Det är enkla recept, snygga bilder och en hel del läsvärt så den kommer inte att åka i retur. Dessutom har jag ingen italiensk kokbok. Söndagsmiddagen blev med inspiration från denna kokbok.
Ruccolasallad med pinjenötter och granatäpple
Jag har inte skrivit några specifika mängder ovan men eftersom pinjenötter och grantäpple är ganska dyra ingredienser passar salladen bra som en förrätt. Rosta gärna pinjenötterna innan. Kärnorna från ett granatäpple borde räcka till ca 6 förrättsportioner.
- ruccola
- pinjenötter
- granatäpple
Lägg rucolablad på en förrättstallrik. Strö pinjenötter och kärnor från granatsäpplet ovanpå. Blanda sedan dressingen enligt nedan och ringla över
dressing:
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1 tsk senap
- 1 finhackad schalottenlök
- 2 finhackade sardeller
- 2 msk olivolja
- salt och peppar
Panerad fläskkarré m parmaskinka, parmesan och tomatsås
I kokboken användes kalvkotletter till ursprungsreceptet men vi använde fläskkarré och lät det eftersteka i ugnen, men de kan även puttra under lock i en stor panna på spisen.
4 portioner
- 1 finhackad schalottenlök
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 dl passerade tomater
- 1 msk kalvfond
- basilika, oregano
- 1 ägg
- salt och peppar
- 8 msk ströbröd
- 4 fläskkarréskivor
- smör och olja att steka med
- 4 skivor parmaskinka
- Gör tomatsåsen: fräs först lök i en kastrull.
- Tillsätt tomaterna och låt såsen sjuda ca 10 minuter.
- Tillsätt fond. Smaka av med kryddorna och låt det sjuda en stund.
- Häll ströbrödet på ett fat. Vispa ägget med en tesked salt i en skål. Pensla ägg på köttets båda sidor och vänd det sedan i ströbröd. Stek dem sedan på båda sidorna.
- Lägg en skiva parmaskinka på varje köttskiva och sedan parmesan ovanpå.
- Lägg tomatsåsen på toppen. Gratinera i ugnen 7-8 minuter eller till dess att det ser klart ut.
- Servera med spagetti, gärna med lite pesto i.
