Etikett: saffran

FISK

Fisksoppa med saffran

/

Fisksoppa är en favorit i det här hushållet och i förra veckan lagade jag en ny variant. Till soppan drack vi en flaska Pol Roger och firade att det var två år sedan jag blev mantalsskriven här i Stockholm. Det finns alltid anledningar till att dricka bubbel! 😉

Fisksoppa med saffran

Till två portioner behöver du:

2 portionsbitar lax
3 hg räkor
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1/2 fänkål
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
2 tsk tomatpuré
1 1/2 tsk salt
2 tsk timjan
3/4 paket saffran
2 1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 fiskbuljong tärning
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten

1 dl creme fraiche – Franska Örter

Gör så här:

Fräs lök i smöret, lägg i fänkål, tomatpuré och kryddor och låt puttra. Häll på vätskan och slutligen fisken och låt puttra i ytterligare ca 6 minuter. Servera med en klick creme fraiche och ett gott bröd ( t ex grekiskt lantbröd).

13 kommentarer
KÖTT

Köttgryta med saffran och aprikos, grönsaker med dadlar och harissa samt couscous med apelsin och cashewnötter

/

Vi är inte överens om vem som lagar den bästa maten här hemma. Jag tycker sambons mat är bäst. Han håller inte med utan föredrar min. Nu kan man ju tro att vi båda vägrar att laga mat utifrån detta resonemang men så är det ju inte. Båda vill stå framför spisen och båda är där helst helt själv. Delvis beror det på att köket är litet men vi är nog båda ganska bestämda kring hur vi vill ha det när vi lagar mat. Det är också sällan som vi använder varandras recept och kokböcker. Dettta är onekligen praktiskt eftersom det blir mer variation på middagsmaten.

Min bästa inspiration just nu är kokboken “Marocko på ett fat” som jag har skrivit om tidigare. Den ÄR så bra och ger så mycket ideér. Köp den! Snygg är den också. Fast jag ska erkänna att jag aldrig har varit i Marocko och har inte ens varit på marockansk restaurang så jag har ingen aning om maten jag lagar från boken är typisk för Marocko.

Här är recepten från gårdagens middag. Allt började med att jag hade grytbitar tinade på diskbänken och att jag hittade ett paket dadlar i skafferiet. Alla tre rätterna blev jättegoda och kommer att göras igen här hemma.

Köttgryta med saffran och aprikos

  • olja att steka med
  • 600 gram grytbitar, skuret i jämnstora kuber, ca 3×3 cm
  • salt och peppar
  • några schalottenlökar
  • ett par vitlöksklyftor
  • ett par sellerisstänger
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 påse saffran
  • 1 kanelstång
  • 2 cm färsk ingefära
  • 2 msk kalvfond
  • 5 dl vatten
  • 1,5 hg torkade aprikoser
  • 1 msk citronsaft
  1. Hacka schalottenlök och vitlök. Strimla selleri.  Fräs all lök med lite olja i en stor gryta. Strö över alla kryddor.
  2.  Bryn grytbitarna i en stekpanna.Salta och peppra. Lägg över grytbitarna i grytan.
  3. Tillsätt fond och vatten. Låt koka knappt en timme.
  4. Strimla aprikoserna och häll ner i grytan.
  5. Puttra en kvart till. Smaka av med salt och peppar samt citronsaft.

Grönsaker med dadlar och harissa

Mängden buljongvätska beror på hur du vill servera den. Använd mer om du vill ha servera som en gryta och använd mindre om du vill servera som grönsaksröra vilket jag gjorde.

  • olja att steka med
  • 2-3 schalottenlökar
  • ett par vitlöksklyftor
  • 2 paprikor i valfri färg
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 2 pkt cocktailtomater
  • 0,5-1 liter grönsaksbuljong
  • 1 pkt strimlade dadlar
  • harissakrydda
  • salt och peppar
  • två nävar skålad mandel
  1. Finhacka schalottenlök och vitlök. Skär aubergine, squash, paprika och tomater i jämstora bitar.
  2. Börja med att fräsa all lök i en stor gryta.
  3. Tillsätt strax efter paprikabitarna och sedan aubergine och paprika. Sist blandar du i tomaterna. 
  4. Tillsätt grönsaksbuljong. Låt  småputtra en kvart ungefär. Håll koll på klockan, sönderkokta grönsaker är ganska trista att äta.
  5.  Finstrimla dadlarna och lägg i. Småputtra en stund till och krydda med harissa.Smaka av med salt och peppar.
  6. Strö skållad mandel över grytan när det är klart. Flagad mandel är såklart snyggare, och orkar du rosta den så blir det ännu godare.Jag ganska trött när den här grytan gjordes så jag slängde på de skålade mandlarna som de var.

Couscous med apelsin och cashewnötter

  • 4 portioner couscous
  • 2 apelsiner
  • några nävar cashewnötter
  • och så lite russin
  • lite saft från en citron

Koka couscous enligt förpackningen. Skala apelsinerna. Dela i klyftor och skär  i småbitar. Blanda allt i en skål.

9 kommentarer
PASTA

Saffranspasta med räkor och apelsin

/

Igår var matbloggskollegorna över på middag och detta pastarecept är inspirerat från arla. Till detta recept användes tigerräkor och förutom färsk pasta till blev det även sallad med tomat, mango och ananas. Dessutom hann jag baka ett ost-och-oregano-bröd.

Saffranspasta med räkor och apelsin

4 portioner

  • 600 gram skalade räkor
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • lite smör att steka med
  • 0,5-1 påse saffran
  • strimlat skal och saften från en apelsin
  • lite timjan att krydda med
  • en buljongtärning (igår blev det fiskbuljong, en hummerfond hade säkert varit fantastiskt)
  • 3-4 dl creme fraiche av valfri sort
  • salt och peppar

Tina räkorna om du inte redan har gjort det! Pressa vitlök och fräs med lite smör. Tillsätt alla andra ingredienser förutom räkorna. När såsen har kokat ihop en stund kan du hälla i räkorna.

5 kommentarer
PASTA

Saffranspasta med kräftstjärtar

/

Tanken var att det skulle bli kycklingpasta till middag idag. Istället blev det en snabb kräft-och-saffranspasta – för saffran får man frossa i hur mycket man vill i när det är december (speciellt när det är 2 påsar för 12:- på ica).

Jag hade tänkt att lägga till strimlad kycklingfilé i pastasåsen men istället blev det några tärnade tomater och en liten burk ananas, vilket förstås blev gott det också!

Saffranspasta med kräftstjärtar

  • 1 påse saffran
  • lite vitlök
  • smör att steka med
  • 1 burk kräftstjärtar
  • 2 dl creme fraiche
  • en slatt vitt vin
  • 1 msk tomatpuré
  • salt och peppar
  • och så mycket pasta som du behöver.

Fräs saffran med pressad vitlök och lite smör. Häll i kräftstjärtarna och strax efter creme fraiche, vin och tomatpuré. Salta och peppra. Koka ihop -klart!

Kommentera
EFTERRÄTT

Matlagning hos Elin 26/1 2005

/

Dags för årets första blogg/matlagningskväll, denna gång hos Elin. En av sakerna som är kul med våra matlagningskvällar är att testa nya saker, det behöver inte vara något revolutionerande utan helt enkelt något man inte provat på tidigare. Varken Elin eller jag hade lagat fisksoppa och ingen av oss tre hade gjort aioli så vi slog till på att laga bouillabaisse med saffransaioli och krutonger. Till soppan drack vi en flaska Kimmeridgien. Recepten är för 4 portioner.

Ingredienser
Saffransaioli
1 äggula
2 pressade vitlöksklyftor
1 nypa saffran
1 tsk ljus, osötad senap
1 tsk vinäger
matolja

Bouillabaisse (fisk- och skaldjurssoppa)
2 morötter
½ purjolök
1 gul lök
½ fänkål
0,8 l fiskbuljong
1 burk krossade tomater
½ tsk timjan
salt
peppar
400 g benfri fisk, gärna lite fastare fisk som marulk
100 g oskalade räkor
½ burk musslor (vi använde ett helt “nät” färska musslor som vi kokade i vitt matlagningsvin)
persilja, finhackad

Krutonger
4 skivor vitt bröd

Gör så här
Börja med saffransaiolin:
Rör ihop äggula med vitlök, saffran, vinäger och senap. Tillsätt oljan försiktigt under omröring så att oljan hela tiden absorberas. Saffransaiolin är klar när den har samma konsistens som en majonnäs. Tillsätt lite vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt tills soppan är klar. Vill man ha den lite starkare kan man byta ut svartpeppar mot cayennepeppar.

Soppan:

  1. Hacka löken, skiva morötterna och purjolöken samt strimla fänkålen. Fräs grönsakerna i lite matolja i en stor kastrull utan att de får färg.
  2. Tillsätt fiskbuljong, tomat och timjan. Koka upp och låt koka sakta i ca 10 minuter.
  3. Vill man så kan man byta ut burktomaterna mot färska, filéade(klyftor utan kärnor) tomater (ca 5 st kan ersätta en burk).
  4. Lägg i fisken (som man skär i mindre bitar) först. Späd med vatten så att fiskbitarna täcks och koka upp igen. Ett par minuter senare är det dags för räkor och musslor. Smaka ev. av med salt och peppar.
  5. Hetta upp, men låt inte soppan koka efter du har lagt i skaldjuren, de blir sega av att koka för hårt. Strö över hackad persilja och servera med saffransaiolin och brödtärningar som du rostat i 250 grader ugnsvärme i ca 10 minuter.

musselkok
Här kokas musslorna som vi hade i soppan

Elin & Helena in action
Två av tre tjejer i köket in action!

bouillabaisse
Den goda soppan, komplett med krutonger och saffransaioli

Till efterrätt gjorde vi Gino som är superenkelt att göra och supergott (under förutsättning att man gillar varm frukt). Man kan ta nästan vilken frukt som helst och gratinera under riven vit choklad, vi hade i päron, blå druvor, melon och kiwi.

gino
Elin river choklad till desserten

Gino (chokladgratinerad frukt) Tasteline
Ingredienser
2 kiwi
1 banan
2 äpplen
250 g jordgubbar
2 msk florsocker
50 g vit choklad
ev. citronmeliss till garnering

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 275°. Smörj en ugnssäker form. Skala kiwifrukterna och skär dem i skivor. Skala bananen, dela den på mitten och sedan på längden. Skala och klyfta äpplena. Skölj och rensa jordgubbarna. Dela dem på längden. Lägg frukterna i ugnsformen. Strö över sockret och låt stå några minuter så att frukterna saftar sig.
  2. Riv blockchokladen på den grova sidan av rivjärnet. Strö chokladen över frukterna. Ställ formen i mitten av ugnen och gratinera några minuter eller tills chokladen är ljusbrun, men inte bränd.
  3. Garnera med citronmeliss och servera till vaniljglass!
4 kommentarer