Etikett: salami

FRUKOST OCH MELLANMÅL

Favorit i repris – cocottes

/

Jag har en åttaåring här hemma som är galen i tryffelolja. Ägg också för den delen. Så det kändes som att cocottes kunde vara en lagom utmaning för henne att fixa i köket. Vilket hon gjorde galant på egen hand. Det enda hon behövde hjälp med var att ta ut den heta ugnsformen från ugnen eftersom formarna står i vattenbad. Måste fundera på hur vi kan göra det momentet mer barnsäkert.

img_2475

Cocotte med salami och tryffelolja

  • Använd ugnssäkra portionsformar.
  • Strimla en skiva salami och lägg i botten.
  • Kläck i ett ägg. Rör inte om eftersom gulan gärna får vara hel.
  • Häll på drygt en matsked vispgrädde.
  • Droppa över lite tryffelolja.
  • Riv över parmesan.
  • Toppa med lite flingsalt och nymalen svartpeppar.
  • Bakas varsamt i vattenbad i ugnen. Fyll en större form med vatten så att formarna är halvtäckta med vatten. Bakas i  160-170 grader ca 12-14 minuter. Äggvitan ska stelna men gulan får gärna vara lite krämig i mitten – håll koll på tiden och prova dig fram.
  • Serveras när det fortfarande är varmt med lite bröd.

img_2482

Fler äggrätter till frukost från matbloggsarkivet:

5 kommentarer
dipp och röror

Schlagermeny: salami och parmesanchips med fänkålsdipp, taco de luxe och en mintchokladkaka med polkaströssel

/

Ikväll är det dags för årets första deltävling i Melodifestivalen.

Efterlängtat? Ja lite faktiskt. Det är helt ok lördagsunderhållning tycker jag när det fortfarande är mörkt och dystert om kvällarna. Coop undrade om vi var sugna på att testa deras Schlagerkasse (ok kassen finns inte att beställa på Coop men recepten finns i en trevlig broschyr som återfinns i butik just nu) där Sara Begner komponerat ihop en tre-rätters att avnjuta i tvsoffan. Kul idé tycker jag som inte provat något av dessa recept innan.

Jag ser ju tankegången i Saras recept. Först lite ”lyxigare chips” med dipp, som alternativ till de obligatoriska Mello-chipsen med fuldipp. Sen det som Sara kallar en Taco del luxe med långkok för att utmana Svenne-tacosen med tråkiga E-nummerpåsar. Bra tänkt. Vi har ju en evighetslång tråd här i bloggen på favorittillbehör till tacos som bjuder på all sorts tillbehör. Sist men inte minst en rejält uppgraderad kladdkaka pimpad med krossade polkagrisar. Det blev tämligen mäktig middag detta!

SALAMICHIPS OCH PARMESANCHIPS MED TRANBÄR OCH PISTAGENÖTTER + FÄNKÅLSDIPP

Det här var faktiskt riktigt gott och kommer att upprepas i vårt kök! Kombon vällagrad ost med tranbär är ju en välbekant ostfavorit från Wensleydale. Barnen gillade dock inte dippen ska tilläggas men vi vuxna gillade den! Ytterliggare parmesanchipstips – Viktoria bloggade igår om sin variant på parmesanchips!

Parmesanchips

  • Blanda 4 dl grovt riven parmesan med ca 1 dl hackade pistagenötter och 1 dl hackade tranbär.
  • Lägg ut i små platta högar på en bakplåt. Bakas i ugn på ca 200 grader i  ca 8 minuter.
  • Låt svalna så att de stelnar till innan servering.

Salamichips

  • Lägg ut tunna skivor salami på en bakplåt.
  • Baka dem i ca 200 grader i 8 minuter.
  • Låt svalna lite så att de stelnar till lite innan servering.

Fänkålsdipp

  • Rosta 3 msk fänkålsfrön i en torr het stekpanna i ca 3-4 minuter. Se till att de inte bränns!
  • Mortla fröna ordentligt.
  • Blanda dem med 2 dl creme fraiche och smaka av med salt.Låt stå kallt innan servering.

kex på väg in i ugnen klart att dippa!

TACO DE LUXE ENLIGT SARA BEGNER

Det här är ett långkok på högrev som behöver puttra 2-3 timmar på spisen (beronde hur fint du tärnar köttet). Långkoket är smaksatt med mörkt öl, spiskummin och chili. Det är en fin mustighet i grytan, men kanske att vi hellre skulle serverat den med rotsaker osv och inte till de klassiska tacotillbehören. Har du ont om tid att fixa schysst tacomiddag ikväll? Grilla och skiva flankstek till tacostillbehören!

  • 1 kg högrev
  • ett par msk olja att bryna köttet med
  • 1 stor morot
  • 6 st skalade stek eller schallotenlökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 1,5 msk spiskummin
  • 3 msk oxfond
  • 6 dl mörkt öl
  • salt och peppar

till servering:

  • varma tortillabröd
  • grönsaker du gillar – vi hade sallad, tomater, avokado, koriander mm
  • toppa med gräddfil

1. Ta bort ev senor och tärna köttet i små tärningar.
2. Bryn köttet i en het stekpanna. Lägg åt sidan.
3. Hacka morot, lökar, vitlök och chili och fräs ett par minuter i stekpannan.
4. Lägg brynt kött och grönsakshack i en gryta. Tillsätt öl, oxfond, spiskummin, ca 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Lägg på lock och låt småkoka i 2-3 timmar.

MINTCHOKLADKAKA MED POLKASTRÖSSEL

Oj. Det här blev mäktigt. Men gott! Ett bra ”basrecept” för chokladkaka som med all säkerhet går att variera, jag gjorde Saras recept rakt upp och ner enligt recept nedan. Coop hade skickat med deras ”70% choklad med mintcrisp från Änglamark” som var god att baka med. Dessutom är den både rättvisemärkt och KRAV-märkt.

  • 200 gram smör
  • 4 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 gram mörk choklad med mintcrisp
  • 100 gram krossade Mariannekarameller
  • smör och ströbröd att bröa kakformen med
  • 100 gram mörk choklad med mintcrisp
  • ett par nävar krossade polkagrisar

1. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp i en skål.
2. Vispa ner ett ägg i taget.
3. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sen ner i smeten.
4. Smält choklad försiktigt och rör ner. Vänd ner krossade mariannekarameller.
5. Smörj och bröa en kakform (24 cm i diameter) med avtagbar kant. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen ca 40-45 minuter i 175 grader. Bevaka så att den inte blir snustorr, låt den gärna bli lite krämig i mitten.
6. Smält choklad och pensla ovanpå när kakan har svalnat och strö krossade polkagrisar ovanpå.

8 kommentarer
KÖTT

Jens salamigryta

/

Långkok betyder inte med automatik att det är merjobb. Däremot att köket doftar gott i ett par timmar.

Salamigrytan som Jens Linder kokat ihop tillsammans med högrev, rödvin och fänkålsfrön är alldeles underbar och rekommenderas varmt som bjudmat i vintermörkret. Min gryta som jag har gjort i kväll fick lite småkorrigeringar utifrån vad som fanns hemma; blandade löksorter, kanske lite mindre vitlök men lite mer fänkålsfrön och så kalvfond istället för buljong. Resultatet blev väldigt bra och nästa gång så provar jag nog riktig fänkål istället för fänkålsfrön.

Egentligen så är långkok smart så här i småbarnstider. Om man förbereder receptet ovan med att skära grytbitar och blanda alla ingredienser när barnen sover på eftermiddagen så sköter sig grytan sig själv fram till middagstid. Jag måste nog investera i Jens nya kokbok Långkok när jag hinner!

5 kommentarer
KÖTT

Fylld lövbiff med smak av Italien

/

Vi hade turen att hitta riktigt fina, stora och framför allt tunna lövbiffar i affären på landet och med lite ”man tager vad man haver” från kyl och skafferi så blev det goda fyllda lövbiffar med smak av Italien!

Ingredienser

Ingredienser
Till 3 stora lövbiffar använde jag:
1 dl strimlad italiensk salami
1 dl strimlade soltorkade tomater
1 dl grovriven parmesan
3 msk pesto

Fyllning pågår

Gör så här
Blanda salamin, tomaterna och parmesanen. Bred peston på köttet och fördela salamiblandningen över halva biffen, vik ihop och fäst med tandpetare. Salta och peppra och stek köttet någon minut på varje sida tills det fått fin färg.

Klart att äta

Servera t.ex. med basilikapotatis och en grönsallad med den goda pinjenötsdressingen! (vid tillagningstillfället var tomater det enda som fanns att tillgå därav det torftiga upplägget på bilden)

4 kommentarer