Rigatonigratäng med salsiccia
Jag fick frågan för ett tag sedan om var de “barnvänliga” recepten finns på matbloggen. Saken är den att alla middagsrätter som jag lägger upp här, med få undantag, är tänkt till hela familjen. Egentligen skulle jag kunna tagga allt vi äter som barnvänligt men jag brukar dock vara lite selektiv med denna tagg och flagga för riktigt säkra kort.
Här är en god pastagratäng som passar hela familjen. Den passar fint med ett glas rött när veckan är slut. Skriker barnen att de vill ha KORV till middag är det här en finfin kompromiss. Färsk salsiccia går allt oftare att hitta på närmaste förortsaffär vilket glädjer mig, se det som ett gyllene tillfälle att lära barnen äta riktig korv.
Reduktionen som uppstår när man låter salsiccia sjuda i rödvin och buljong är helt fantastisk. Se till att den inte kokar bort helt och hållet för det är den som ger smak och karaktär till hela gratängen. Det är ett antal moment att göra i den här pastarätten men dubbla receptet så har du matlådor dagen efter. Nästa gång jag gör det här receptet kommer jag att ha i mer grönsaker, framför allt bladspenat.
PASTAGRATÄNG MED SALSICCIA, MORÖTTER OCH SPENAT
En normalstor gratängform.
- 400 gram rå salsiccia
- olivolja att steka med
- 1 gul lök
- ett par små morötter
- 150 ml rött vin
- 300 ml buljong
- ca 1 msk tomatpuré
- 500 gram av din favoritpasta – jag gillar pastarör typ rigatoni till den här typen av pastarätter
- en påse bladspenat
- 1,5 dl riven vällagrad ost
- smaka av med nymalen svartpeppar och flingsalt
till såsen:
- 50 gram smör
- 50 gram mjöl
- 6 dl mjölk
- lite riven muskotnöt
- Skala av korvskinnet från de råa korvarna och skiva korvsmeten till köttbullstorlek.
- Skiva lök och morötter i tunna skivor.
- Stek löken i lite olja i en stekpanna med höga kanter tills den mjuknar.
- Häll i korv och morötter och stek dem ett par minuter tills korven får färg och morötterna mjuknar lite.
- Häll på vin, buljong och tomatpuré. Tillsätt en nypa flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen. Låt allt puttra (utan lock) låg på låg värme en kvart ungefär. Smaka av med salt och peppar. Håll ögonen på stekpannan så att inte reduktionen kokar bort för mycket.
- Samtidigt som det puttrar i stekpannan så kan du förbereda ostsåsen; smält smöret i en kastrull, rör ner mjöl plus mjölk och vispa ordentligt tills det blir en slät sås.
- Krydda med liten nyriven muskot + smaka av med salt och peppar.
- Koka pastan. När det är 2 minuter kvar kan du vända ner nysköljd bladspenat i pastakoket så att den förvälls.
- Ta fram en ugnsform och lägg i hälften av pastan och bladspenaten.
- Lägg på ett lager med korvröran och därefter resten av pastan.
- Toppa med den vita såsen och sist den rivna osten.
- Gräddas i ca 200 grader i 20 minutrer tills gratängen får fin färg.
