Etikett: sås till fisk

dipp och röror

Currydipp

/

Jag erkänner att jag är svag för riktigt bra brittisk fish & chips. Återkommer alltid till kravspecen med att ha den friterade paneringen p-e-r-f-e-k-t. Att fiskfilén ska vara fast och inte vara vattnig. Krispiga fries. Allt rykande varmt. Aaaahh! Saknar redan de där torsdagskvällarna när fish-and-chips-trucken rullade in i byn borta i England. Kön som ringlade med två meters avstånd ner för vår high street. Röken från trucken som ångade upp mot kvällshimmlen.

Ej att förglömmma – tillbehören. Vem som ville ha mushy peas. Inte glömma ett par stänk maltvinäger (till de som tål gluten). Plus vilken SÅS. Länge röstade jag på tartarsås. Men insåg senare det härliga med currysås. Har man tid kan man göra den här katsusåsen. Men den kräver lite fix. Så för trötta kvällar med halvfabrikat i ugnen tycker jag den här currydippen funkar fint. Kanske inte en autentisk “chip chop curry sauce” men passar fint för ändamålet .

Currydipp

  • Blanda 1 dl Hellmans majonäs med 1 dl Creme fraiche i en skål. Jag använder lätta varianten av båda eftersom fish & chips är rätt energirik mat.
  • I med 3 teskedar “vanlig currykrydda”. Ett stänk av paprikakrydda och chilipulver. En nypa gurkmeja om du har hemma. Lite salt och peppar. Sedan det som faktiskt gör dippen komplett – en pytteliten nypa strösocker. Kan uteslutas så klart. med det gör endå en del för smaken.
  • Låt stå en timme innan servering. Serveras kall.

2 kommentarer
dipp och röror

Belugalinser med sparrisbroccoli och fetaost + zhougsås

/

Jag är lite bekväm och har ofta färdigkokta linser hemma för att kunna svänga ihop en sallad i sista minuten. Här finns en varm variant med rödbetor, bönor och kapris. I arkivet finns även denna med sötpotatis och fetaost och denna goda med rädisor och fetaost. Ej att förglömma – denna gröna med avokado och broccoli.

Nu ett nytt recept! Den här linssalladen hade vi med såsen nedan till ugnsbakad kolja med citron och årets första Jersey-potatis. Dagen efter hade jag samma linssallad i wraps med grillade grönsaker och hummus med citron och koriander. Ja ni fattar, den passar till allt möjligt. Så god med kryddningen!

Belugalinser med sparrisbroccoli och fetaost

På ett ungefär.

  • Rosta 1 msk korianderfrön och 1 msk fänkålsfrön i en torr stekpanna. Hacka en vitlöksklyfta. Fräs med kryddorna och lite olivolja. Strö över lite chili flakes.
  • Parallellt, stek sparrisbroccoli med lite olivolja i en annan panna. Jag brukar skiva dem på längden innan. Salta lätt när de är klara.
  • Häll ner en förpackning kokta belugalinser i stekpannan med kryddblandningen. Häll på en liten skvätt vatten. Rör om och låt linserna bli varma. Kläm över pyttelite saft från en citron.
  • Rör ner den varma nystekta sparrisbroccolin. Toppa med smulad fetaost och klipp över slätbladig persilja.

Zhougsås

Knappt ett recept. Jag köper zhoug på burk från Waitrose. ÄLSKAR den! Den smakar mycket koriander, är lite syrlig och har ett lagom uns av chili. Blanda två rågade teskedar zhoug med en burk gräddfil. I med en nypa salt. Vi hade en jättekrämig gräddfil från Curd &Cure. En liten leverantör från Staplehurst i Kent. Alltså den är så otroligt krämig och lyxig. Känns bara blekt att äta annan gräddfil när man väl provat den.

Kommentera
dressing

Basilikasås till fisk

/

Det här är en sås som vi säkert gjort hundra gånger och oftast från höften när det finns mycket färsk basilika hemma. Hade beställt alldeles för mycket förra veckan.

Såsen går givetvis att göra med lätt creme fraiche. Jag tänker att fetthalt beror på maten i övrigt. Vi hade en riktigt fet laxfilé med citron i ugnen och ugnsrostad potatis och då gillar jag gräddfil som bas i såsen. Den är för övrigt så himla användbar. Dagen efter fanns den med när vi hade falafel med pitabröd. Och den sista såsen försvann med en italiensk sallad med kyckling till lunch. Så var inte rädd för att göra för mycket. Älskar när rester dyker upp i en helt annan rätt och blir ett perfekt komplement.  Gillar du avokado så är det här receptet ett fint tips till fisk.

Basilikasås till fisk

  • Hacka 50 gram färsk basilika grovt och lägg i en skål.
  • Häll ner 3 dl gräddfil och mixa slätt med en stavmixer.
  • Rör ner 2 matskedar valfri majonnäs.
  • I med valfri mängd vitlökspulver (jag gillar Waitroses garlic granules). Salt och peppar. Gärna ett stänk med chili flakes.
  • Förvara i kylskåp till servering.

Kommentera
dressing

Avokadosås till lax

/

När mina barn önskar “svensk fisk” till middag  är det med all sannolikhet lax med kall gräddfilsås de tänker på. Med kokt potatis och sallad och inte så mycket mer. Lite skolmatsnostalgi ändå. Typ så här med dill och kapris. Eller med blandat grönt.

Nu har vi röstat in den här varianten som alternativ. Ok avokado är inte alls “svenskt”, jag vet, men tänker att ni fattar att det är mer upplägget med kall sås till fisk. Är man en smula fåfäng blir det även lite snyggare med grön sås till den rosa laxen. Mer aesthetic som mina barn skulle ha sagt.

Avokadosås till lax

Blanda i en skål:

  • 2 dl gräddfil
  • 2 msk majonnäs
  • 1 perfekt avokado
  • en tufs basilika
  • en liten knippe gräslök
  • ett par nypor flingsalt och ett par drag med svartpepparkvarnen
  • en pyttenypa socker

Förvara kallt i kylskåp till servering.

2 kommentarer