Etikett: sherry

sås

Favorit i repris: Sherrysås till lax

/

Jag har blivit inspirerad av Elins TBT-kategori med tips på gamla godingar och tänker att jag, trots bloggtorka på sistone, borde rota fram mina favoriter ur bloggarkivet och låta dem få lite tid i rampljuset igen.

En sån gammal pålitlig rätt, eller snarare sås, är sherrysåsen som jag ofta gör till lax. Minimalt med ansträngning ger en sås så god att jag gärna äter den med sked. Få ingredienser och bara ca 15 minuters tillagningstid är allt som krävs. Hur bra?

Satsa på en halvtorr sherry (t ex den här). Ibland har jag använt vitt vin istället när jag inte haft någon sherry hemma. Det funkar, men blir inte lika gott.

Receptet har jag fått från svärmor och varifrån hon har fått det står skriver i stjärnorna. Jag kan alltså inte ära den som äras bör.

Sherrysås, sex portioner

2 dl sherry
2 fiskbuljongtärningar
2 dl lätt creme fraiche
1 schalottenlök
1 msk finklippt dill
1 msk finklippt persilja
ca 1 msk smör

Gör så här:

Fräs finhackad schalottenlök tills den blir blank. Tillsätt sherry och fiskbuljong och låt koka i ca 10 minuter så att vätskan reduceras till hälften. Blanda i creme fraiche och färska örter. Avsluta med att röra ner smöret så att såsen blir blank och får det där lilla extra.

Tips! Jag gör ofta extra sås och fryser in. Så himla smidigt att ta upp från frysen och minimera matlagningstiden en vardag.

1 kommentar
dipp och röror

Ugnsbakad lax och sherrysås

/

Om du funderar på vad du ska bjuda på  vid nästa middag med vänner eller familj är mitt råd att ugnsbaka färsk laxfilé. Den färska laxen är många, många gånger godare än sin frusna kompis.

Det är förstås praktiskt att ha frusna portionsbitar hemma i händelse av snabba middagsinfall, men den färska är inte alls dyrare (169 kr/kg på Coop i Bromma härom dagen) och det är sannerligen inte ofta som vi inte behöver betala en massa extra pengar för lite lyx. Den färska fisken behöver ingen konstgjord andning för att bli riktigt god, det räcker gott med citronskal, salt, peppar och lite färsk dill och persilja.

Till fyra personer behöver du:

5 hg färsk laxfilé
saften av 1/2 citron
skalet av 1 citron
salt
svartpeppar
ett par droppar olivolja
1 msk finhackad färsk dill
1 msk finhackad färsk persilja

Gör så här:

Lägg laxen med skinnsidan neråt i en ugnsfast form. Droppa över citronsaft och klappa in citronskal. Krydda med salt och svartpeppar och ringla över lite olivolja. Baka i ugnen i 175 grader tills innertemperaturen är 55 grader. Toppa med de finhackade örterna precis innan laxen är klar.

Under semestern bjöd svärmor på en jättegod sherrysås som jag nyligen försökte laga utan något riktigt recept. Även om den här såsen inte är en exakt kopia på svärmors blev den lyckad och passade fint till laxen.

Till sex portioner behöver du (jag gjorde alltså två extra port sås som jag nu har i frysen och kan ta fram en trött och stressig jobbvardag – kalla mig gärna smart!):

2 dl sherry
2 fiskbuljongtärningar
2 dl lätt creme fraiche
1 schalottenlök
1 msk finklippt dill
1 msk finklippt persilja
1 msk smör

Gör så här:

Fräs finhackad schalottenlök tills den blir blank. Tillsätt sherry och fiskbuljong och låt koka i ca 10 minuter så att vätskan reduceras till hälften. Blanda i creme fraiche och färska örter. Avsluta med att röra ner smöret så att såsen blir blank och får det där lilla extra.

6 kommentarer