Etikett: snittar

EFTERRÄTT

Vårig middag

/

Under påskledigheten nere i Karlskrona bjöd jag och Magnus några kompisar på middag och tanken var att det skulle vara lite “vårigt italienskt”. Inga ägg, men däremot sparris och risotto. Innan maten drack vi Rotari och åt filodegsrullar med parmesan och solroskärnor och crostinis med tomat- och mangosalsa (tomat, mango, gräslök, limesaft, salt och svartpeppar).

Till varmrätt blev det chili- och timjanmarinerad kycklingfilé, sparrisrisotto, sparrissås och en helt vanlig grönsallad. Lite mycket sparris kan det tyckas, men i risotton hade jag bara en liten mängd färsk sparris och jag tyckte snarare att såsen hottade upp risotton lite.

Chilimarinerad kyckling, risotto med sparris och sparrissås

När jag, Maria och Elin var på Barista Cup-middagen fick vi desserter i små portionsformar; en smart idé och dessutom blir det lite kul med flera små dessertsorter. Till den här middagen gjorde jag citronfromage och vit chokladpannacotta med björnbärsmousse och serverade dem i udda glas som varit min mormor och morfars (men fick komplettera med några av mamma och pappas lite nyare glas). Ju fler sorters glas, desto roligare tycker jag och det passar definitivt på en buffé.

Desserter i glas

Den vita chokladpannacottan med björnbärsmousse åt vi på kräftfesten i september förra året. Enkel, men lite småpysslig att göra. Citronfromagen hittade jag på nätet och kopierade rakt av. Jag är alldeles för harig när det gäller desserter, så några egna initiativ blev det inte.

Citronfromage och vit chokladpannacotta med björnbärsmousse

Kommentar: Kycklingen och risotton är en variant på det här receptet och sparrissåsen finns här. Jag har alltså återanvänt en massa beprövade recept! 😉

6 kommentarer
EFTERRÄTT

Ragazzes nyårsmeny 2006

/

Den här gången fick innerstadstjejerna finna sig i att komma ut till oss i Förorten för att fira nyår. Från början var ambitionerna med middagsmenyn höga men sedan kom julstök och resor emellan vilket gjorde att planeringen var lite oklar in i det sista. Planeringen sköttes via mail och med lite improvisation i köket, men eftersom vi har fått rutin på matlagningen så blev allt riktigt lyckat.

Nyårsmat

Maria var flitigast vid grytorna. Hon hade skött storhandling, förberett granité hemma, vispade i risotton och hade även gjort efterätten dagen innan tillsammans med Helena. Dessutom hade Marias sambo putsat och marinerat oxfilén i förväg.

Nyårsmat

Helena hade förberett parmesandressingen i förväg och fixade kvällens hummer.

Nyårsmat

Själv bar jag mest runt på en ynklig liten tjej som inte alls ville sova. Men jag hade i varje fall dukat och dammsugit bort granbarren!

Nyårsmat

Vi började middagen med gott bubbel. Louis Roederer blev ju en favorit på matmässan tidigare i höstas varför den fick inleda middagspysslandet.

Nyårsmat

Sedan var det dags för Pana con Chocolate. Det är små bruschettas med chilichokladcremé och flingsalt som går ganska fort att göra och är en liten annorlunda aptitretare före middagen. Lite fransk äppelcider höll oss sällskap i väntan på att middagsmaten skulle bli klar.

Vi inledde med en klassiker här i matbloggen. Tonfisk med parmesandressing serverat med sallad. Petit Chablis fick det bli i glasen till. Godare än gott!
Nyårsmat

Därefter soppan som sambon hade förberett tidigare på dagen. En fluffig vichysosoisse. Den serverades kall och garnerades med krispiga palsternackschips och finklippt gräslök.

Nyårsmat

Till soppan blev det även löjromssnittar med créme fraiche och i glasen till blev det Sancerre.

Nyårsmat

Maria hade förberett en riktigt god äppelgranité med lime som amuse innan varmrätten. En riktig tiopoängare!
Nyårsmat

Sedan var oxfilé och tomater klara i ugnen och vi gjorde en champagnerisotto med hummer som varmrätt. Risotton fick smak av citron och schalottenlök. En riktig lyxig surf&turfrätt! Till detta drack vi en riktig tuffing. Amarone Classico.

Nyårsmat

Det var nog tur att vi strök ostarna från menyn för vid det här laget så började vi bli ganska mätta.

Nyårsmat

Nu började klockan närma sig tolvslaget och det var dags för champagnebakelser med fläderfyllning. Även den här är en tiopoängare som jag varmt rekommenderar. Den fick fint sällskap av Sauternes.

Nyårsmat

Vid tolvslaget skålade vi i Rotari Brut. Sambon slängde ihop ett par irish coffee på nattkvisten och av en händelse så fanns en ask Thorntonspraliner i skafferiet. Oj vilken middag! Nu är det bara 363 dagar kvar till nästa nyår.

13 kommentarer
SOPPA

Vichyssoise med palsternackschips och löjromstoast

/

Den här soppan gjordes av min sambo till nyårsmiddagen och receptet får bli på engelska nedan. Toasten var inte mer komplicerad än att vi garnerade ugnsrostat bröd med löjrom, créme fraiche och gräslök.

Löjromstoasten är klar

Vichyssoise
Being as Vichyssoise is a well established recipe it is very hard to get away from existing recipes and mine is no different. As it was New Year and i didnt want to let the dinner down with a sickly tasting white goo i felt that i would keep it simple. The recipe is a cross between prosper montagnes recipe from his food bible and a bit of Antony Bourdains recipe from his Les Halles cook book. However you decide to make it you are going to not stray to far from all existing recipes, as after all how many ways can you make cold leek and potatoe soup. Here it is:

  • 250g leeks
  • 250g Potatoes
  • 60g butter
  • 1 celery stick
  • 1/2 small onion
  • 1.5 litres veg stock.( sad to say it was Knorrs bouillon)
  • 350ml cream
  • 1 bouquet garni (rosemary,garlic,thyme,sage)
  • salt and pepper
  • for decoration:parsnip crisps and chopped chives

Chop leek,onion and celery fry in the butter until soft and so they dont take any colour. Once soft, add the potatoes and cook for a bit longer approx. 5 minutes. Add the stock to the pan and raise the heat to a gentle boil. add the bouquet garni and some salt and pepper. Boil for approx 35 minutes or until the potatoes are very soft. Remove from the stove then blend with a hand mixer until smooth, return to the stove and add trhe cream mixing thoroughly and put on a low heat for a further 5-10 minutes. Once you feel happy with the seasoning you remove from the stove and allow to cool then place the soup in a terreine in the fridge or freezer. Once it is in the freezer you make the parsnip crisps and chop the chives.

To make the parsnip crisps simply slice the parsnips thinly and fry in oil over a moderate to high heat, empty on a piece of kitchen paper to drain and season with salt.

Serve in chilled soup bowls with the parsnip crisps and chopped chives. it doesnt get much easier than that.

Potatis- och purjolökssoppa med palsternackschips och löjromstoast

I must add a small comment about our small pokey kitchen and the sight that greeted me on new years eve, it was a food lovers paradise and as close to food porn as i will ever get. Three very attractive and very beautifully dressed women were running around the kitchen in aprons. move over Nigella the tre tjejer i koket could be our new domestic goddesses.

Potatis- och purjolökssoppa med palsternackschips och löjromstoast ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

Kommentera
KYCKLING

Italiensk kalasmiddag

/

I veckan bjöd jag på middag för att fira att en fin kusin fyllde 40 år. Födelsedagen var på en torsdag och skulle firas efter en arbetsdag, vilket krävde en del planering i förväg. Att kunna förbereda maten dagen innan är min melodi och den här kvällen klarade jag mig undan med minimalt med tid i köket.

Jag bestämde mig tidigt för att börja middagen med Prosecco och sedan fick liksom resten av kvällen fortsätta på det italienska temat. En enkel förrätt med små crostinis, kycklingfilé med goda tillbehör till varmrätt och som avslutning en läskande melonsallad. Jag tror att det här är en väldigt typisk Helenameny. 😉

Crostinis med tapenade och tomat & basilika

1 påse crostini
1 burk tapenade (eller gör en egen olivröra)
2 tomater
1 schalottenlök
några droppar olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 basilikakvist

Gör så här:

Skär bort tomatkärnorna så att bara själva tomatköttet återstår. Finhacka tomat, schalottenlök och basilikablad. Droppa i lite olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Låt stå kallt i minst en halvtimma. Fördela tomatblandningen och tapenaden på crostinis.

Crostinis med tapenade och tomat och basilika

Till förrätten drack vi Prosecco di Valdobbiadene

Kycklingfilé med soltorkade tomater & ricotta, kronärtskockspotatis och rosmarinsås

6 st kycklingfiléer
10 st soltorkade tomater
ca 2 dl ricotta
salt
svartpeppar från kvarn
olja att steka i

8 stora potatisar
1 burk kronärtskockshjärtan
1 tsk pressad citron
3 dl vispgrädde
1 msk maizenaredning
salt
svartpeppar

2 små schalottenlökar
olivolja att steka i
ca 3 dl torr vermouth (jag använde Noilly Prat som finns på halvflaska)
5 dl vatten
4 1/2 msk koncentrerad kalvfond
2 kvistar färsk rosmarin
ca 3 msk ljus maizenaredning

Gör så här:

Skär kycklingen på tjockleken så att de blir tunna och går att vika ut till stora lövbiffsliknande filéer. Salta och peppra. Hacka de soltorkade tomaterna och lägg på kycklingen. Toppa med en klick ricotta på varje filé och rulla sedan ihop och fäst med tandpetare. Bryn filéerna runt om i stekpanna och låt dem sedan gå färdigt i ugnen (i 225 grader tar det ca 15 minuter).

Skala potatisen och koka dem nästan klara. Låt kallna och skiva den sedan i tjocka skivor (ca 1 cm tjocka). Skölj kronärtskockorna i kallt vatten och skär dem i mindre skivor. Häll över citronsaft. Koka ihop grädde, salt och peppar i ca 5 minuter. Tillsätt maizenaredning och låt koka upp. Blanda ner kronärtskockorna. Varva potatisskivor och kronärtskockskrämen, avsluta med potatis. 3 potatisskivor blir lagom till varje “torn”. Baka potatistornen i ugn, ca 15 minuter i 200 grader så att den blir genomvarm.

Hacka schalottenlöken fint och fräs den en aning i lite olja. Tillsätt vermouth, vatten, fond och rosmarin. Låt puttra i ca 5 minuter utan lock (ju längre såsen puttrar, desto mer rosmarinsmak). Sila såsen, hetta upp igen, tillsätt redning och låt koka i ett par minuter. Späd ev. med mer vatten.

Kycklingfilé med soltorkade tomater och ricotta, kronärtskockspotatis och rosmarinsås

Till varmrätten drack vi det italienska vinet Masi.

Melonsallad med granatäpple och mascarponecreme

1 honungsmelon
1 galiamelon
2 granatäpplen

1 1/2 dl vatten
ca 2 msk honung eller råsocker
1 1/2 msk färsk ingefära
2 kvistar färsk mynta
saften av 1/2 lime

3 dl mascarpone
2 msk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda vatten och honung och låt bubbelkoka i ca fyra minuter. Lagen ska vara lite trög och simmig. Riv ingefäran och hacka myntan. Ta kastrullen från spisen och blanda i ingefära, mynta och limesaft. Låt lagen svalna. Skär melonen i bitar. Blanda melon och lag. Toppa med kärnorna från granatäpplena och dekorera med myntablad. Blanda mascarpone och vaniljsocker. Servera tillsammans med melonsalladen.

Melonsallad med granatäpple och mascarpone

Helenas kommentar: Dagen innan kokade jag potatisen, hackade de soltorkade tomaterna och gjorde rosmarinsåsen och sockerlagen till desserten. Ett par timmar innan servering skar jag melonen i bitar och blandade med sockerlagen. Granatäpplena väntade jag med att dela och tillsätta eftersom jag var orolig för att de skulle bli mosiga (enklaste sättet att dela ett granatäpple är att skala det som en apelsin; på så sätt går inte kärnorna sönder). I originalreceptet till potatisen (som ingick i Ragazzes nyårsmeny 2005) finns basilika med i kronärtskockscremen, men eftersom jag serverade rosmarinsås till valde jag att inte blanda flera örter.

Receptet till rosmarinsåsen kommer från Allt Om Mat, nr 13 – 2006 och dessertidén hittade jag i Kärlek, oliver och timjan av Anna och Fanny Bergenström.

5 kommentarer