Etikett: soppa

fläskkött

Persiljesoppa

/

Fyrans middagstips på morgonarna funkar som en bra idékälla lite nu och då. Förra veckan lagade Fredrik Eriksson en persiljesoppa som jag testade i söndags. Receptet innehöll persiljerot som jag var väldigt nyfiken på, men trist nog lyckades jag inte få tag på någon. Är den så ovanlig? Att byta ut persiljeroten mot palsternacka var inte riktigt lika spännande, men soppan blev verkligen god!

Till två personer behövs:

2 potatisar, gärna Princess
1/2 gul lök
1/2 persiljerot alt. palsternacka
1/2 knippe persilja
0.75 liter grönsaksbuljong
1 skiva fullkornsbröd
1 1/2 skiva rimmat bogfläsk
1/2 citron
salt
timjan

Gör så här:

Skala och tärna potatisarna, löken och persiljeroten. Fräs det i några minuter utan att det tar färg, tillsätt timjan och späd med buljongen. Låt koka i ca 10 – 15 min, mixa med hälften av persiljan och smaksätt med salt och citronsaft. Skär bogfläsket i tärningar och knaperstek det. Rosta fullkornsbrödet i tärningar i torr panna, grovhacka persiljan och blanda alltsammans med lite rivet citronskal.¨

Helenas kommentar: jag kryddade med cayennepeppar och fick en lite hetare soppa. Fullkornskrutongerna var en hit! Uteslut bogfläsket för en helt vegetarisk soppa.

2 kommentarer
SOPPA

Linssoppa

/

Johanna har tidigare bloggat om sin matbloggsutmaning med att tömma skafferiet och jag står väl inför samma utmaning inför vår kommande flytt. Dagens utmaning inkluderade röda linser, krossade tomater och lök  – ha busenkelt! Det blir ju linssoppa! Jag kryddade med curry, spiskummin, gurkmeja och lite koriander.  Om det är mindre vätska i receptet så borde det här bli en god linsröra att ha på bröd.

en helt vanlig LINSSOPPA

  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • lite smör att steka med
  • 1 msk paprikapulver
  • 1,5 dl röda linser
  • 8 dl vatten
  • 1 lagerblad
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 burk krossade tomater
  • kryddor – valfritt – se kommentar ovan
  1. Skala och hacka all lök.
  2. Fräs lök med smör i en stor kastrull tillsammans med paprikapulvret.
  3. Skölj linserna ordentligt och lägg i kastrullen.
  4. Tillsätt vatten, kryddor, buljongtärning och tomater.
  5. Koka soppan under lock på i ca 10 minuter.
  6. Smaka av med ev salt och lite mer kryddor.
12 kommentarer
EFTERRÄTT

Matlagning hos Helena, 8/6 2005

/

Lite mer än de lagstadgade åtta veckorna sedan senast, men nu fick vi äntligen till en ny matlagningskväll. Det fick bli en orgie i smårätter och goda tillbehör den här gången. Inspiration har vi hittat i Mat & Vänner, Elle a´la carte, på arla.se och hos Jamie Oliver. Och med Lisa Förare Winbladhs olivspaning (tips: på olivspaningssajten kan man se inslaget , om någon missade det) i förra veckans Mat/Niklas i bakhuvudet fick det bli en tur till Hötorgshallen för att köpa “icke-bedragaroliver”, kapris och marinerade kronärtskockor. Ett smart drag, visade det sig!

det dukade bordet
Klara, färdiga, gå!

Manchego med rostad rotselleri, pistagenötter och honung

Manchego med rostad rotselleri, pistagenötter och honung

Till fyra personer behövs:
200 g manchego
1 rotselleri
100 g pistagenötter
honung
färsk timjan (vi missade timjan på inköpslistan, så det fick bli torkad)

Gör så här:
Skär ost och selleri i tärningar. Rosta sellerin i en het panna i lite olja tills bitarna fått fin färg. Rosta pistagenötterna i ugnen med ytterst lite olja (vi lät dem gå med sellerin i pannan en stund på slutet istället). Lägg upp osten tillsammans med selleritärningarna, pistagenötterna, färsk timjan och smaksätt med honung.

Thaiinspirerad sallad med vattenmelon

Jamies sallad med feta och melon

Till fyra personer behövs:
1/4 vattenmelon
ca 100 g fetaost
koriander
ruccola
mynta
rädisor
jordnötter eller solrosfrön

Dressing:
färsk ingefära
1 röd, 1 gul & 1 grön chili (vi använde ungefär 1/2 av varje färg och det blev starkstarkt!)
2 msk soja
6 msk olivolja
1 tsk sesamolja
juicen av 3-4 lime
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:
Ta bort skalet från melonen och skär fruktköttet i små kuber. Försök att ta bort så många kärnor som möjligt, men överarbeta inte. Plocka koriandern och använd bara den mest späda biten av stjälken. Blanda melon, koriander, ruccola, mynta och rädisor i en skål. Rosta jordnötterna eller pistagenötterna i ugnen. Krossa dem sedan i en mortel (vi använde färdigrostade solrosfrön och mortlade dem inte). Smula fetaosten och lägg den ovanpå salladsblandnigen. Lägg nötterna på toppen.

Skala och riv ingefäran. Dela chilin och ta bort kärnorna. Blanda ingefära, chili, soja, olivolja och sesamolja i en skål och tillsätt lite limejuice åt gången. Antalet limefrukter beror på hur saftiga de är. Smaka av efter hand. Tillsätt salt och peppar. Häll lite dressing över salladen och servera resterande dressing vid sidan om.

Gazpacho

Gazpacho

Till tre personer behövs:
1 liten gul lök
½ gurka
1 burk passerade tomater (400g) (vi bytte ut de passerade tomaterna mot 4 stycken färska tomater)
½ dl vatten
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
salt
tabasco

Gör så här:
Skala löken och gurkan och tärna fint. Mixa tillsammans med passerade tomater,vatten, olja och vinäger. Smaka av med vitlök, salt och tabasco. Låt stå kallt. Servera med lite hackad gurka, isbitar och ett gott bröd.

delikatesser
Parmaskinka, lomo (lufttorkad fläskfilé), oliver, kronärtskockor, cocktailkapris & cocktailtomater

Jordgubbsdessert på italienska

Jordgubbsdessert på italienska

Till fyra personer behövs:
1/2 liter färska jordgubbar
1 1/2 dl Kesella
1 dl mild yoghurt
2 msk florsocker
4 avlånga italienska kex, t ex savoiardi eller biscotti
1 msk apelsinjuice
1/2 tsk kanel

Gör så här:
Skär alla utom 4 jordgubbar i små bitar. Blanda Kesella, yoghurt, jordgubbsbitar och florsocker. Dela kexen i bitar och droppa över juice. Varva smeten och kexen i 4 små glas. Pudra över lite kanel och garnera med de hela jordgubbarna.

Helena: Manchegoblandningen blev min absoluta favorit. Jag var lite skeptisk till sellerin, men den gjorde sig väldigt bra tillsammans med pistagenötterna och osten. Melon- och fetasalladen var spännande. Och riktigt god. Även om dressingen var rejält stark och fick fart på min förkylningstäppta näsa! Jag älskar plockmat och blir lite hög av lomo, oliver, kronärtskockor och manchego. Det här var en lyckad kombination mellan plock och några få lagade rätter. Jordgubbsdesserten var enkel, god och en perfekt avslutning!

Elin: Thaisalladen var min klara vinnare under kvällen. Den dressingen var inget för fegisar, och om man är normalkonsument av chili så räcker nog hälften av det som står i receptet 🙂 Manchegoblandningen var också väldigt lyckad. Det borde passar bra som lyxsnacks eller förrätt med kanske parmaskinka på toast. Nu måste jag komma ihåg att göra mer gazpacho!

Maria: Åh manchego – I love you! Min favorit blev också manchegoblandningen. Sötma och sälta i en härlig mix! Kan mycket väl tänka mig att göra den som förrätt eller som en del av en plockbuffé. Jamies sallad såg jag i ett avsnitt av Jamie Olivers twist i söndags och blev sugen. Feta och melon var en oväntat lyckad kombination; dressingen var nog lite väl het för min smak, men god ändå. Desserten var god och enkel att svänga ihop. Ja, faktum är att allt var gott (resterna jag fick med mig hem också)… 🙂

6 kommentarer
frukt och bär

Matlagning hos Maria 22/3 2005

/

Vi håller vårt nyårslöfte om att laga mat tillsammans varannan månad. Maria fick vara värdinna för mars månads matlagningskväll, eftersom den som enligt stadgarna stod i tur har vänt upp å ner på sitt kök och dragit igång en helrenovering. Utmaningen den här gången bestod i att koka kronärtskockor, medan det blev dött lopp rent smakmässigt mellan tomat- och currysoppan och fruktsalladen. Bortsett från en pilgrimsmussla per person så var detta en helt vegetarisk meny.

Förrätt: tomat- och currysoppa med halstrad pilgrimsmussla

Här läggs sista handen vid soppan, i med pilgrimsmusslan!

Till fyra personer behövs:
12 st kvisttomater
2 msk socker
2 tsk salt
1½ dl mjölk
½ dl grädde
salt
peppar
3 msk currysmör (mixa 100 g smör, 2 msk curry och 1 hackad rödlök)
½ dl lättmjölk till mixningen av soppan
4 st pilgrimsmusslor
till garnering: tomat och örter

Gör så här:

  1. Soppan kräver lite förberedelser dagen innan tillagningen. Kör tomaterna i en mixer, tillsätt salt och socker och lägg tomatröran i en sil med duk. Sätt in i kylskåpet över natten där det ska rinna igenom och bli till tomatvatten.
  2. På serveringsdagen: koka samman det klara tomatspadet med övriga ingredienser i cirka 10 minuter och tillsätt currysmör efter eget behag. Smaka av med salt och peppar.
  3. Mixa med lite kall lättmjölk före servering för att få en skummigare soppa.
  4. Halstra pilgrimsmusslorna hastigt i en het stekpanna (de ska inte bli helt genomstekta). Servera soppan med pilgrimsmusslan i. Garnera eventuellt med tomat och örter.

Helena: Tomat och curry funkar riktigt bra tillsammans. Soppan blev het, god och tomatsyrlig. Pilgrimsmusslan var pricken över i:et.
Elin: Det blev en perfekt soppa. Jag funderar fortfarande på hur man får en pilgrimsmussla att flyta i sopptallriken.
Maria: En riktigt god soppa, syrligt och kryddigt utan att någon smak tar överhanden. Precis lagom hetta, den kan vi göra fler gånger!

Varmrätt: bondsallad med kronärtskocka

Bondsallad med kronärtskockor

Till fyra personer behövs:
2 kronärtskockor
1 citron
1 ask cocktailtomater, gula eller röda (250 g)
2 msk olivolja
1 tsk + 1 tsk örtsalt
ca 1 msk socker
ca 500 g kokt kall potatis, gärna färsk- eller delikatesspotatis
2 dl kokta och skalade bondbönor (vi använde en burk cannellinibönor)
1 kruka rucola (ca 40 g)
steksnöre

Vinägrettsås
2 msk balsam- eller rödvinsvinäger
1 dl olivolja
1 msk vatten
1 tsk dijonsenap
1 krm strösocker
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

  1. Skölj skockorna väl. Bryt av stjälkarna så att de grova trådarna följer med. Ta bort de nedersta små bladen vid fästet och jämna till bottnarna med en vass kniv. Klipp bort den taggiga spetsen på varje blad. Bind fast en ca 1 cm tjock citronskiva i botten på varje kronärtskocka med steksnöre.De kokande skockorna
  2. Lägg skockorna tätt i en kastrull. Häll på kokande vatten så att det täcker. Tillsätt 2 tsk salt per liter vatten. Koka upp och sjud under lock till det går lätt att dra loss bladen, ca 40-50 minuter. Ta upp skockorna med hålslev, lägg dem uppochnervända i ett durkslag och låt rinna av väl.
  3. Vispa ihop ingredienserna till vinägrettsåsen i en bunke. Smaka av.
  4. Sätt ugnen på 175°. Blanda tomaterna först med oljan och sedan med 1 tsk örtsalt och socret i en liten ugnssäker form. Rosta ca 20 minuter i mitten av ugnen tills tomaterna ser krympta och lite skrynkliga ut.
  5. Servera salladen med kronärtskockan delad i halvor. Servera resten av vinägrettsåsen vid sidan av att doppa kronärtskocksbladen i.

Helena: Äntligen fick jag koka mina skockor (som för övrigt inte var helt lätta att få tag på) och de smakade precis som de konserverade. Fast godare. Lite mer smak på vinägretten skulle höja salladen ett snäpp. Bör serveras åtminstone lite ljummen. Gott och riktigt matigt.
Elin: Det här var snabb och god vegomat, ja bortsett från att det tar tre timmar att hitta en kronärtskocka och 50 minuter att koka den. Passar bra på buffébordet.
Maria: Förutom att denna rätt inte är något man svänger ihop helt spontant så var det en mycket god och matig sallad. Funkade dessutom utmärkt att ha i lunchlådan dagen efter.

Efterrätt: fruktsallad i sockerlag med habaneropeppar

Fruktsallad med spännande smaker

Till en stor skål fruktsallad, ca 10 portioner, behövs:
1 ananas
2 mango
6 apelsiner (vi använde blodapelsiner)
2 dl vatten
1 dl ljusbrunt muscovadosocker (vi använde farinsocker)
½ vaniljstång
1 tsk färsk, finhackad habaneropeppar

Gör så här:

  1. Koka upp vatten, socker, vaniljstång snittad på längden samt finhackad färsk habanero. När sockret löst sig ställs lagen att kallna. Skrapa fröna ur vaniljstången och rör ner dem i sockerlagen.
  2. Skala och hacka ananasen och mangon. Skala och filéa apelsinerna så att du bara har fruktköttet kvar.
  3. Blanda fruktbitarna i en stor skål och häll över sockerlagen. Låt gärna stå svalt någon timme före servering.

Helena: Tänka sig att vaniljstången och habaneropepparn i sockerlagen skulle vara en så lyckad kombination. Ett enkelt sätt att piffa upp en vanlig fruktsallad. Jag tog tre portioner.
Elin: Åh det här var gott. En riktig Elin-efterätt. Det här måste jag göra om så snart som möjligt!
Maria: Sååå gott! Att peppar, vanilj och frukt funkar så bra ihop hade jag ingen aning om! Denna vill jag göra igen och igen och igen… 🙂

Inspiration från Mat & Vänner och Allt om mat (nr 4 2005 och nr 15-16 2003)

6 kommentarer
FÖRRÄTT

Förrättstrio

/

Bättre sent än aldrig brukar det heta. Jag har ju alldeles glömt bort att posta recepten på vår förrättstrio som ingick i Ragazzes nyårsmeny! Recepten räckte till 6 personer.

förrättstrio

Hummercappuccino med liten hummersallad samt parmesan- och nötrullar

Ingredienser
Soppan
3 frysta humrar
2 små morötter
2 schalottenlökar
½ tsk hela fänkålsfrön
2 msk tomatpuré
1 msk olivolja
1 fiskbuljongtärning
2 msk hummerfond
1 liter vatten
4 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
1 msk konjak

Skum
3 dl mjölk
1 krm cayennepeppar

Sallad
5 körsbärstomater
1 röd spansk peppar
½ dl hackad gräslök

Nöt- och parmesanrullar
14 vårrulleark (12×12 cm finns att köpa i asiatiska affärer)
2 dl riven parmesanost
½ dl finhackade pinjenötter
3 msk finhackade valnötter
1 stor äggvita
1 msk olivolja

Gör så här

  1. Hummercappuccino: Tina humrarna över natten i kylen. Häll bort vattnet.
  2. Bryt loss klorna. Klyv humrarna med en kraftig kniv på längden. Bryt loss skölden och den lilla magsäcken bakom ögonen. Ta bort den mörka tarmen i hummerstjärten.
  3. Ta ur hummerköttet och spara det under plastfolie i kylen.
  4. Bryt sönder hummerskalen till fonden. Skala morötter och lök, skär i små bitar. Fräs grönsaker, hummerskal, fänkålsfrö och tomatpuré i olivolja i en kastrull 2-3 minuter.
  5. Smula ner fiskbuljongtärningen. Tillsätt hummerfond, vatten och vin. Låt koka under lock ca 10 minuter. Låt stå och dra ca 1 timme.
  6. Sila bort skalen. Häll tillbaka fonden i kastrullen och låt den koka ner tills ca 8 dl återstår. Rör ner vispgrädde och konjak. Smaka ev. av med salt.
  7. Rullar: Sätt ugnen på 225°. Tina vårrullearken. Blanda parmesanost och nötter. Pensla vårrullearket med äggvita. Strö över ost- och nötblandningen. Gör ett ark åt gången annars torkar de.
  8. Rulla ihop och skär varje rulle i 2 bitar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. De klarar att ligga övertäckta ca 4-5 timmar innan de gräddas. Hit går att förbereda.
  9. Sallad: Ta fram hummerköttet, skär det i små bitar. Kärna ur och skär tomaterna i strimlor. Blanda hummerkött, tomater, spansk peppar och gräslök.
  10. Strax före servering: Pensla med olja och grädda rullarna mitt i ugnen 6-8 minuter i 225°.
  11. Lägg upp hummersalladen i små portionsskålar. Värm hummersoppan. Koka upp mjölken under kraftig vispning så att det bildas ett skum. Häll soppan i skålarna och lägg på mjölkskum. Pudra över lite cayennepeppar. Servera med nöt- och parmesanrullarna.

Maria-kommentar 1: Hoppa inte över konjaken, den lyfte den redan goda soppan till nya höjder.
Maria-kommentar 2: Att göra rullarna är pilligt, bäst är nog om man är två som hjälps åt.
Maria-kommentar 3: Om man vill kan man vända ner salladen i soppan och äta den varm istället för som en sallad på sidan.

Recepten kommer från Allt om mat nr 1/2003.

1 kommentar