Etikett: sushi

FISK

Temaki

/

En idé som jag blev väldigt förtjust i när vi var på sushikursen var att göra temaki. Jag har helt missat det här tills nu, men enligt vår lärare är det här det vanligaste sättet att servera sushi på när man gör egen hemma i Japan. Enligt henne går man ut och äter när man vill ha ”riktig” sushi, att göra egen på ett bra sätt tar alldeles för mycket tid. Även om hon är klassiskt skolad som sushikock berättade hon att just med temaki kan all sorts rester smyga sig ner och att hennes barn gillar till exempel att ha kyckling och majonnäs i.

Jag tänkte visa hur vi gjorde temaki för det är supereenkelt. Lite som att pyssla med fredagstacos. Älskar den här typen av genvägar.

Lägg ut kokt sushiris på ett sjögräspapper. Mamaki är noga med instruktioner och föreslår rismängd motstvarande två ägg. Det ska vara ut ordentligt på alla tre kanter.

Vi använde färsk tonfisk och strimlad gurka. Men det går så klart att använda lax, räkor, avokado, strimlade grönsaker osv. Ingen prestige alls med fyllningen när man gör dessa.

Vik sjögräspappret över riset.

Missade att fota det sista momentet. Ta en ta en liten mängd sushiris för att klistra igen struten från det högra hållet. Klart!

Ät med händerna och doppa i japansk soja (på själva sjögräspappret). Varva med lite picklad ingefära mellan munsbitarna. Så god plockmat!

Kommentera
England

London: laga sushi hos Makiko Sano

/

Förrförra söndagen hade jag och Elvaåringen bokat in en tvåtimmarslektion för att lära oss lite mer om hur man gör sushi hemmavid. Det blev så lyckat! Hon visade sig vara yngst i klassen med god marginal men fann sig snabbt i sammanhanget och jag vågar säga att hon var långt ifrån sämst på att hantera vassa knivar och med att skapa identiskt likadan sushibitar. Faktiskt vågade hon sig på att tävla om att göra perfekta california rolls i slutet av kursen.

Makiko Sano har regelbundet japanska matlagningskurser på sin restaurang i Hammersmith. Tidigare drev hon tre restauranger men har nu bara en kvar för att få mer tid för att undervisa och skriva kokböcker. Hitills har hon lärt 70.000 personer att göra sushi. Hon är traditionellt skolad sushikock från Tokyo och delar erfarenheter både från det japanska köket och om den västerländska anpassningen av sushi. Just den diskussionen blev väldigt rolig när hon jämförde skillnaderna och hur hon som sushikock ibland hamnar ikläm kulturellt. Det här var en inspirerande eftermiddag där vi lärde oss att göra fyra olika varianter. Vi åt MYCKET sushi den här eftermiddagen!

Hennes egen inlagda ingefära är den godaste jag har ätit. Hon säljer på burk i restaurangen och jag ångrar verkligen att jag inte köpte med en hem. Tror hon säljer den på nätet förrresten.

Hur det gick med tävlingen om de bäst preppade california rolls? Ja en viss elvaåring vann! Det var en stolt tjej som åkte hem med en fin sushibok som pris.

Mer om  Makikos  matlagningskurser finns att läsa här. Hon har lovat bra erbjudanden på sina kurser i samband med Black Friday, så håll utkik närmaste veckan om du vill boka. Jag är lite nyfiken på att gå hennes dumplingkurs.

Kommentera
RESOR

HCMC: middag på Sushi Hokkaido Sashi

/

Vi har firat en Elvaåring på den här resan. Vi började hennes födelsedag med att checka ut från hotellet i Mui Ne och ta taxi ner till HCMC. Den här gången har vi bott på Millenium Boutique Hotel i District 1. Prismässigt lika som Somerset som vi har bott på två gånger tidigare. Men det här är mer centralt läge så det går att promenera till restauranger. Dock är det mycket mindre rum. Frukosten är bättre här ska tilläggas. Poolen är mindre men mysigare kvällstid. Skönare säng på Somerset så båda alternativen har sina för och nackdelar.

Överraskningstårta från hotellet! Fint!

Elvaåringen önskade sig sushi till middag och vi valde Sushi Haikaddo Sachs för att det var på gångavstånd från hotellet. Mycket välkomnande ställe. Ung personal med jämnåriga gäster. Sushin är helt ok här. Önskar bara att jag hade bättre koll på den japanska maten för grannborden beställer in spännande rätter som jag aldrig sett förut. Jag känner mig verkligen som en rookie där jag sitter med min sushimitallrik! Ha!

Tidigare blogginlägg om sushi i HCMC: The Sushi bar!

Kommentera
RESOR

Lyckad sushikväll i HCMC

/

Samtliga familjemedlemmar hade cravings efter god sushi. Vi läste varje skriven recension vi kunde hitta relaterat till sushi i HCMC och bestämde oss sen för The Sushi Bar som finns på sex olika ställen i stan. Vi var på ”ettan” som återfinns på Le Thanh Ton Street 2 i District 1. Vi hade inte bokat bord men kom tidigt en fredagkväll med barnen och fick de bästa platserna i baren. Någon timme senare var det långa köer med hungriga gäster som väntade på bord.  Restaurangen har flera våningar med många olika rum för den som önskar avskildhet men jag gillade baren skarpt för sin atmosfär. För vem vill missa nöjet med att sitta på första parkett och se hur sushikockarna jobbar?

Det blev en ganska dyr kväll (jämfört med när vi går och äter på lokala vietnamesiska restauranger) och många udda fiskbitar på tallrikarna. Servicen får kommenteras som ojämn. Våra första beställningar kom på några minuter. Senare fick vi vänta 20 minuter på en kompletterande beställning. Men trots pris och ojämn service kommer vi gärna hit igen för den fina sushin!

2 kommentarer
ÄTA UTE

Sen sist

/

Sex veckors frånvaro här på matbloggen betyder ju inte med automatik att vi har slutat laga mat här hemma. Tack och lov för twitter och kanske framför allt instagram för möjligheten att snabbt rapportera om mat och dryck från middagsbordet. Jag ska erkänna att fotograferande med iphonen har gått ut lite över matbloggeriet. När orken inte finns att ladda upp och redigera bilder så är instagram helt klart en vän i nöden. För er som inte har hängt med på instagram på sistone så kommer här en snabb summering med Iphonebilder över höstens bästa mat-och-dryck-relaterade fynd:

Det här har blivit en återkommande middagsfavorit här hemma. Maken köpte en hel lax för en billig peng och fyllde den med en ricottaröra med färsk bladspenat, citronsaft, salt och peppar innan det åkte in i ugnen. Till detta drack vi ett trevligt och passande vitt vin som heter L chardonnay.

Vinet ingår i ett utskick som kommer regelbundet till en Vinpanel som jag är glad över att få vara tillfrågad om att vara med i. Det är kul att läsa andras recensioner på twitter och bloggar om vinutskicket för att se vilka som har liknande smakpreferenser. Smaskens-Annika hade till exempel samma vin till fiskwallenbergare och jag kan bara konstatera att vi tyckte väldigt lika om detta vin. Det blev så klart dokumenterad i vindagboken! Den här ugnsbakade laxen blir för övrigt världens bästa rester till lunch när man rör ner den i spagettiskålen med lite finriven parmesan.

Häromveckan träffade jag en kär vän för en lång middagssittning på Texas Long horn. För ovanlighetens skulle så valde jag inte deras säkra kort  med texas chili – utan åt mig istället mätt på deras goda Beef Bontana. Ryggbiff serverat på cheddarostgratinerade nachos och svarta bönor och jalapeños var helt klart comfort food en regnig fredagkväll. Servitrisen rekommenderade husets egna shiraz, speciellt utvalt för att matcha deras kött, helt klart ett vinnande koncept till deras schyssta biffar. Finns som beställningsvara på Systembolaget.

I fredags var det äntligen dags att fira med maken för att Höstens Stora Projekt med att köpa ett större hus (hurra!) och att sälja vårt nuvarande bo äntligen var uppstyrt och klart. Om ett par veckor flyttar vi in i ett fint trettiotalshus med söt glasveranda och vårt fina radhus har fått en ny ägare! Som extra bonus så kommer vi att ha ett mer bloggvänligt kök!

Vi var båda överens om att bästa tänkbara lunch i stan var att få sitta i baren på Råkultur och äta oss trötta på deras fantastiska sushi. Det är kanske mitt allra bästa Stockholmstips – kom hit hungrig och ät femton bitar av deras sushi moriawase! Vi provade även en light ale nämnd Kusken från Hanterverksbryggeriet i Västerås till maten som var en god lättöl. Finns inte på Systembolaget (ännu) men väl värd att hålla ögonen på.

5 kommentarer