Etikett: vardagsmat

PASTA

Pastapanna med gröna ärtor och zucchini

/

Måndagar är nog den dag i veckan som åtminstone jag är som tröttast och gärna gör något snabbt och enkelt till middag. Allt-i-en-form-servering som så här passar mig alldeles utmärkt. Snabbt och somrigt.

Pastapanna med gröna ärtor och zucchini

På ett ungefär.

  • Koka 4 portioner valfri pasta. När det är ca två minuter kvar – häll ner 250 gram gröna ärtor.
  • Medan pastan kokar: blanda 2 dl creme fraiche i en skål tillsammans med ca 100 gram philadelpiaost, riven parmesan motsvarande storleken av en tumme, rasp och saft från en ekologisk citron, plus salt och peppar. Rör om ordentligt.
  • Ta fram en stekpanna med höga kanter. Skiva en normalstor zucchini på längden med osthyvel och fräs hastigt mjuk utan att bli bränd med lite olivolja. Salta och peppra lite. Sänk värmen lite.
  • Ok nu går det fort! Häll över avrunnen pasta med ärtor direkt ner i stekpannan + citronsåsen. Rör om. Låt allt bli varmt.
  • Riv över lite parmesan och klipp över massor med färsk persilja. Klart!

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Pasta med bladspenat och ricotta

/

Triviala saker som stör mig –  när en sås beskrivs som krämig och så är det INTE det. Förlåt min nördighet men det finns en skala faktiskt på vad som gäller för krämiga pastor. Ett hett tips är att gå all in på både grädde och ricotta. Typ så här.

Pasta med bladspenat och ricotta

Kanske 4 portioner.

  • 4 portioner valfri pasta (glutenfri från tesco här)
  • ett par vitlöksklyftor
  • en liten röd lök
  • lite neutral olja att att steka med
  • en burk ricotta
  • 1,5 dl grädde (jag använder single här i England)
  • 200 gram färsk bladspenat
  • två nypor finriven muskot
  • flingsalt och svartpeppar
  • chili flakes
  • 1 dl fint riven parmesan (ps! pecorino är ett fint alternativ)
  1. Skala och hacka all lök. Fräs med lite neutral olja i en större panna med högre kanter.
  2. Koka pastan under samtidigt som du börjar med spenatröran.
  3. Bryt  eller skär bladspenaten i mindre bitar. Jag använder även stjälkarna. Rör ner allt i pannan och låt fräsa mjuk utan att bli bränt. Sänk värmen lite. Tillsätt ev lite mer olja så att spenaten inte bränns. I med två nypor riven muskot. Skaka över lite chili flakes.
  4. Rör ner grädde och ricotta varsamt i spenatröran. Rör ner häften av den rivna parmesanen. Låt såsen bli varm. Salta och peppra.
  5. Antingen serverar du sås och pasta separat. Personligen gillar ju jag att blanda ner den varma pastan ner i spenatsåsen innan servering direkt från pannan.  Komihåg att strö över resten av den rivna parmesanen.

 

Kommentera
SOPPA

Enkel butternutsoppa med kokosmjölk

/

Vi får butternutpumpa i vår grönsakslåda varje tisdag för tillfället. Den här gången blev det en enkel soppa som fick alla tummar upp här hemma. Lånade receptet från NY Times. Jag provade deras råd om att dela pumpan på längden, för att sedan baka den i ugnen på ca 200 grader. Frestades av idén eftersom  jag tycker att det är så himla TRÅKIGT att tärna upp dessa stenhårda pumpor.

Hur det blev? Tiden jag sparade på detta moment gjorde att det tog en EVIGHET att baka klart i ugnen. Plus att det var ett himla geggigt efterjobb att skopa ur det urbakade pumpaköttet efter tillagning. Nej det var inte värt det här momentet. Tärna istället pumpan i jämnstora tärningar och baka i ugnen för fridens skull.

Hungrig? Servera med chili cheese toast.

Enkel butternutsoppa med kokosmjölk

3-4 portioner.

  • en normalstor butternutpumpa. Min vägde ca 1 kilo innan den skalades och tärnades.
  • en liten gul lök
  • ett par vitlöksklyftor
  • lite olja att steka med
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • en burk kokosmjölk
  • krydda med: salt och peppar, chili flakes, torkad ingefära och koriander
  • toppa med: färsk koriander
  1. Tärna pumpan i små jämnstora kuber. Bakas på en plåt i ugnen med lite olivolja. Salt och peppar. Ska vi gissa på ca 20 minuter i 200 grader?
  2. Hacka och fräs lök med lite olja i en större kastrull. Rör ner den ugnsbakade pumpan. Häll på buljong och koka upp. Häll i kokosmjölk och mixa slätt med stavmixer.
  3. Krydda med ingefära, koriander och chili flakes. Kanske mer salt och peppar.
  4. Toppa med färsk koriander vid servering.

Kommentera
KÖTT

Lammfärsbolognese med chili och ramslök

/

Inget exakt recept idag men tipsar om ett gott tips på hur du enkelt tweakar köttfärssåsen. Det här är nämligen så galet gott!

Jag gillar att laga mat med lammfärs. Tycker det är snäppet godare än nötfärs. Har flera bra guldkorn i bloggarkivet. Till exempel det här med att fylla pitabröd med lammfärsbiff, fetaost och granatäpple. Eller att göra en nikkalouktasoppa med lammfärs.

Nu om hur du kan uppgradera köttfärssåsen!

Lammfärsbolognese med chili och ramslök

En receptskiss.

  • Ta ditt vanliga köttfärsåsrecept! Jag är rätt konservativ och hackar gul lök och vitlök att fräsa ihop först. På sin höjd att jag hackar ner selleri och lite morot om det finns hemma. I med goda burktomater och ja en liten nypa socker. Lite torkad oregano. Låter det få puttra en bra stund. Med en splash rött vin om det finns hemma.
  • Men här byter vi alltså ut nötfärsen. Till samma mängd lammfärs!
  • Hacka ner lite röd chili med lökhacket.
  • Strax innan såsen har kokat klart klipps färsk ramslök ner i grytan.
  • Serveras med riven pecorino.

Fler sätt att variera köttfärsåsen på?

Kommentera
curry, nudlar och wok

Spenatsoppa med röda linser och curry

/

Eller är det en linssoppa med spenat? Jag känner att det är lite likriktat smakmässigt allt jag postar nu. Men jag kör mest på säkra kort nu när vi är hemma 24/7.

Den här soppan hälsar barnen att de vill ha igen. Den blev rätt chunky. Hade inte blivit snygg att mixa slät. Resterna blev makens matlåda. Tror det är första gången han tagit med sig vegetariskt till jobbet. Bra betyg tänker jag.

Spenatsoppa med röda linser och curry

  • 1 stor gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 stora morötter
  • lite neutral olja att steka med
  • 1 msk garam masala
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk spiskummin
  • en nypa chili flakes
  • 7 dl grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 dl röda linser
  • 1 stor påse bladspenat
  • färsk koriander att pynta med
  1. Hacka all lök. Skiva morötter. Bryn allt i en större kastrull med lite olja.
  2. Rör ner garam masala, gurkmeja, spiskummin och chiliflakes. Fräs någon minut. Tillsätt grönsaksbuljong och kokosmjölk.
  3. Skölj linser och häll ner i soppan. Låt koka tills linser är ”klara”.
  4. Smaka av med salt och peppar. Mer kryddor?
  5. Vänd ner bladspenat och låt koka ett par minuter.
  6. Klipp över koriander vid servering.

Kommentera