Etikett: vardagsmat

FISK

Laxburgare med prästostkräm

/

Det här började vi veckan med. Ett snabbt middagsrecept för de dagar när allt sker på uppstuds. Eller som i vårt fall: en behövde äta vid fem innan träningen, nästa var sen hem från skolan, och någon behövde en andra middag efter träningen vid halv åtta. Alltså måndagsmiddagsplaneringen ger mig lite gråa hår. Så enklast möjliga upplägg behövs.

  • Köpte färdiga laxburgare som stektes på precis innan servering.
  • Värmde (glutenfria) burgarebröd i ugnen.
  • Monterade sedan bröd och lax tillsammans med salladsblad, tomatskiva och rödlöksringar.
  • Plus denna dressing/kräm/röra. Lite blev över och toppades på grönsakssoppan dagen efter – åh passade så bra även där. Någon mumlade att den även var god att doppa chips i. Host.

Prästostkräm

Blanda:

  • 1 dl fint riven prästost
  • 2 dl creme fraiche
  • salt och peppar
  • ett par stänk vitlökspulver
  • generöst med finklippt gräslök

Kommentera
färs

Bun cha – vietnamesiska köttbullar

/

Minsta i familjen har lagat dessa vid två tilfällen. Hjälp vad goda.  De här smakerna är så mycket nostalgi. Minns att vår matbutik när vi bodde i Vietnam hade färdigkryddad fläskfärs (med nerklippt koriander) att köpa i lösvikt för en snabb middag. Där och då blev jag mest matt över att inte kunna hitta färs utan smaksättning, haha.

Har skrivit ner receptet på 700 gram men vi har gjort på 1 kilo färs och det blir knappt något över, för oss fyra i familjen som heter kött. Det går som inte att låta bli att ta en till, en till, ja ni fattar.  Det blir en liten matteövning där hon får räkna på 1/3 av ingredienserna så att smeten motsvarar för ett kilo. Rätt bra övning. Recept lånat rakt upp och ner från Jennie Waldén. Barnen gillar verkligen hennes recept. Kan ha lovat  dem att en dag åker vi och äter på Namu.

  • Till köttbullarna har vi kall risnudelsallad med böngroddar, strimlad gurka och morot, skivad salladslök + färsk koriander och lite mynta. Plus en dressing – den finns längre ner i inlägget.  Nudelsalladen även toppas med jordnötter om det behövs extra kolhydrater.
  • Som vego – tärnad och marinerad tofu till nudelsalladen. Tex med jordnötsmarinad. Här finns två marinadskisser till just tofu.

Bun cha – vietnamesiska köttbullar

4 portioner.

  • 2 citrongräs
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 liten gul lök
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk ostronsås
  • 3 msk palmsocker (eller farinsocker)
  •  lite svartpeppar
  • 700 gram fläskfärs
  • neutral olja att steka med
  1. Skiva citrongräs, hacka alla lök och lägg i en skål med fisksås, ostronsås, socker och peppar. Mixa SLÄTT med en stavmixer. Vi ökar på smaksättningen lite mer för att få lite mer schvung, så prova dig fram.
  2. Rör ner färsen. Rulla till mindre  bollar och stek varsamt med lite olja.

Dressing till risnudelsallad

Blanda:

  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 finhackad röd chili (med eller utan  frön – din preferens)
  • 4 msk fisksås
  • 5 msk vatten
  • saft från 2-3 lime, beroende på storlek
  • 2 msk palmsocker (eller farinsocker)
2 kommentarer
FISK

Panerad fisk med en grön plåt och jalapenodressing

/

Det här gick fort. Om jag panerade fisken? Inte alls. Just panerad fiskfilé är en av de halvfabrikat som går att hitta glutenfritt. Det finns alltså ETT märke i Sverige som orkar ha det i sitt sortiment. Just den här filéen är dock lite kompakt när den är tillagad. Jakten på goda glutenfria halvfabrikat går vidare för de dagar vi har trippla kvällsaktiviteter.

Det blev en URGOD jalapenodressing till denna middag. Minstingen fann den lite väl stark. Oups. Men hon tog caseardressing istället och det passar minst lika bra till detta upplägg. Här finns ett recept.

En grön plåt

På ett ungefär.

  • färsk broccoli – delad i jämnstora längder
  • färsk sparris – dela på längden vid behov
  • klyftad färsk spetskål
  • salladslök delad i 5-6 cm längder
  • ringla över olivolja
  • salt och peppar
  • kläm över lite limesaft och lägg på ett par limeklyftor
  1. Sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Fyll plåten enligt ovan.
  3. Grönsaker i detta format bakas ungefär lika länge som panerad fisk. Dvs 18-20 minuter.

Servera med valfri panerad fisk och jalanpenodressing.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Röd curry med vitlöksräkor

/

Äldsta barnet lagade detta via receptskiss från – ta da – Jennie Walldén. Vad vore detta kök utan hennes guldtips på  god middagsmat. Det här är ett bra snabbt vardagsrecept att lägga på minnet. Glutenfritt såklart.

Röd curry med vitlöksräkor

4 portioner.

“CURRY” -dvs allt det såsiga:

  • 1 stor gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 5 cm färsk ingefära
  • neutral olja att steka med
  • 2 msk röd currypasta
  • 2 citrongräs
  • 1 kruka färsk koriander (både stälkar och blad)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 2 msk fisksås
  • 0,5 msk strösocker
  • 3 limeblad
  • 0,5-1 limefrukt
  • 150 gram pak choi

“RÄKORNA”:

  • 3 klyftor vitlök
  • neutral olja att steka med
  • ett par stänk med chiliflakes
  • 500 gram skalade räkor
  • 0,5 limefrukt
  • 4 portioner nykokt jasminris
  1. Förbered ris så att det är klart till servering.
  2. Förbered currysås: Finhacka gul lök. Riv vitlök och ingefära. Fräs all lök med lite het olja i en större wok under en minut.
  3. Tillsätt currypasta och låt fräsa någon minut.
  4. Skala citrongräs vid behov och banka på stjälkarna (för att frigöra smak).Hacka upp alla korianderstjälkar –  spara bladen till servering.
  5. Häll ner kokosmjölk, vatten, citrongrässtjälkar, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i woken. Låt koka i 10 minuter.
  6. Plocka bort citrongräset. Smaka av med fisksås, limesaft och socker.
  7. Dela pak choi i halvstora bitar och häll ner i curryn: Låt puttra en stund på medelvärme.
  8. Förbered räkorna: skiva vitlök. Hetta upp en stekpanna. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i tio sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över limesaft och ta av wok från plattan.
  9. Servera! Toppa det nykokta riset med currysås, lägg vitlöksräkorna ovanpå och klipp över korianderblad.

Kommentera