Etikett: vårrulleark

EFTERRÄTT

Vårrullar med frukt och ingefärsyoghurt

/


Foto: Helena

Gissningsvis är jag långt ifrån ensam om att frysa, vara trött på snö och is och tvivla på att det någonsin kommer blir uteserveringsväder igen. Näe, jag visste väl det! Den bästa medicinen är att lura hjärnan att tro att det är lite mindre kallt och eländigt än vad det i själva verket är. Att göra de här vårrullarna med frukt och smak av kokos är ett alldeles ypperligt knep. Inte svårt,  bara ren och skär njutning!

Ursprungsidén kommer från ett gammalt Ragazze-recept som vi gjorde för tidningen Laga Lätt 2007 (reportaget finns här och här). Vårrullearken köper jag i en asiatisk butik, men det finns även filodeg att köpa i vilken matbutik som helst (filodegen är dock lite tunnare och mer ömtålig).

Kokosoljan från Kung Markatta är pricken över i:et och ger en god smak. Dessutom doftar det så ljuvligt i köket när vårrullarna är i ugnen att det kan räknas som terapi! Istället för kokosolja kan du strö lite kokosflingor över frukten.

Vårrullar med frukt och ingefärsyoghurt (12 rullar)

12 vårrulleark (12,5 cm x 12,5 cm)
1 ägg
2 dl blandad frukt, t ex melon, papaya & ananas
1 msk kokosolja
granatäpple – till garnering

2 dl grekisk yoghurt (10 %)
1 1/2 tsk riven ingefära
1 tsk lönnsirap

Gör så här:

Blanda ihop yoghurt, riven ingefära och lönnsirap och låt stå fram till servering.

Se till att frukten är skuren i små bitar och att du inte får med så mycket vätska eftersom rullarna lätt blir blöta och lite ”svampiga”. Vispa ägget och pensla ett vårrulleark. Lägg ca 1 msk frukt på arket och rulla ihop. Lägg rullen med skarven nedåt på  bakplåtspapper. Täck  både arken och de färdiga rullarna med handduk under tiden du gör klart resten (de torkar lätt!). Värm kokosoljan på hög effekt i micron i ca 30 sekunder. Pensla vårrullarna med den flytande kokosoljan. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15 minuter (tills de har fått fin färg). Servera vårrullarna varma tillsammans med ingefärsyoghurten. Garnera med granatäpplekärnor!


Foto: Kung Markatta
Tips! Kokosoljan är god att ha i en smoothie eller wok med grönsaker och kyckling.

3 kommentarer
FÖRRÄTT

Förrättstrio

/

Bättre sent än aldrig brukar det heta. Jag har ju alldeles glömt bort att posta recepten på vår förrättstrio som ingick i Ragazzes nyårsmeny! Recepten räckte till 6 personer.

förrättstrio

Hummercappuccino med liten hummersallad samt parmesan- och nötrullar

Ingredienser
Soppan
3 frysta humrar
2 små morötter
2 schalottenlökar
½ tsk hela fänkålsfrön
2 msk tomatpuré
1 msk olivolja
1 fiskbuljongtärning
2 msk hummerfond
1 liter vatten
4 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
1 msk konjak

Skum
3 dl mjölk
1 krm cayennepeppar

Sallad
5 körsbärstomater
1 röd spansk peppar
½ dl hackad gräslök

Nöt- och parmesanrullar
14 vårrulleark (12×12 cm finns att köpa i asiatiska affärer)
2 dl riven parmesanost
½ dl finhackade pinjenötter
3 msk finhackade valnötter
1 stor äggvita
1 msk olivolja

Gör så här

  1. Hummercappuccino: Tina humrarna över natten i kylen. Häll bort vattnet.
  2. Bryt loss klorna. Klyv humrarna med en kraftig kniv på längden. Bryt loss skölden och den lilla magsäcken bakom ögonen. Ta bort den mörka tarmen i hummerstjärten.
  3. Ta ur hummerköttet och spara det under plastfolie i kylen.
  4. Bryt sönder hummerskalen till fonden. Skala morötter och lök, skär i små bitar. Fräs grönsaker, hummerskal, fänkålsfrö och tomatpuré i olivolja i en kastrull 2-3 minuter.
  5. Smula ner fiskbuljongtärningen. Tillsätt hummerfond, vatten och vin. Låt koka under lock ca 10 minuter. Låt stå och dra ca 1 timme.
  6. Sila bort skalen. Häll tillbaka fonden i kastrullen och låt den koka ner tills ca 8 dl återstår. Rör ner vispgrädde och konjak. Smaka ev. av med salt.
  7. Rullar: Sätt ugnen på 225°. Tina vårrullearken. Blanda parmesanost och nötter. Pensla vårrullearket med äggvita. Strö över ost- och nötblandningen. Gör ett ark åt gången annars torkar de.
  8. Rulla ihop och skär varje rulle i 2 bitar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. De klarar att ligga övertäckta ca 4-5 timmar innan de gräddas. Hit går att förbereda.
  9. Sallad: Ta fram hummerköttet, skär det i små bitar. Kärna ur och skär tomaterna i strimlor. Blanda hummerkött, tomater, spansk peppar och gräslök.
  10. Strax före servering: Pensla med olja och grädda rullarna mitt i ugnen 6-8 minuter i 225°.
  11. Lägg upp hummersalladen i små portionsskålar. Värm hummersoppan. Koka upp mjölken under kraftig vispning så att det bildas ett skum. Häll soppan i skålarna och lägg på mjölkskum. Pudra över lite cayennepeppar. Servera med nöt- och parmesanrullarna.

Maria-kommentar 1: Hoppa inte över konjaken, den lyfte den redan goda soppan till nya höjder.
Maria-kommentar 2: Att göra rullarna är pilligt, bäst är nog om man är två som hjälps åt.
Maria-kommentar 3: Om man vill kan man vända ner salladen i soppan och äta den varm istället för som en sallad på sidan.

Recepten kommer från Allt om mat nr 1/2003.

1 kommentar