Gårdagens portabellosvamp på grillen blev så god! Skulle kunna kallas för karantänsvamp 2020 eftersom den bara är fylld med rester vi hade hemma. Köttätare i familjen åt fin entrecote från köttdelin. Rekommenderas varmt. Alla dök ner i bearnaisesås från Waitrose. Nu tror jag vi har provat all köpt bea i England och denna är nog mest ok som substitut om man inte vispar egen. Grillade inte helt oväntat grön sparris från byn, kanske sista skörden i år. Ugnsbakade små söta tomater i ugnen tillsammans med Jerseyroyalpotatis. Och till hade vi vårt nytt favoritvin från Puglia till, köpt från vår lilla vinbutik på high street. Bra utbud i vår by ändå.
Grillad portobellosvamp med västerbottensost och tryffelolja
En receptskiss.
Skrapa ut lite innankråm från svampen så att den får en jämn botten. Hacka fint och lägg i en skål.
Åh! Igår blev jag sugen på ”vanlig fisk”. Med sås och potatis. Och knappt något mer. Eller ja det blev en sallad med bladspenat. Vi tömde faktiskt den här formen.
Fisk med grönt täcke och västerbottensost
Största gratängformen.
800 gram vit fisk – vi hade kolja
2 purjolökar
1 squash
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
2-3 dl västerbottensost (eller ja du bestämmer hur mycket)
2 msk grön pesto
salt och peppar
Lägg fiskfiléerna i en stor ugnssäker form.
Skiva purjolök tunt. Tärna squash smått. Strö över fisken.
Blanda i en skål: grädde, mjölk, riven ost och pesto. Salta och peppra.
Häll såsen över fisken.
In i ugnen på knappt 200 grader. Min form var klar på 20 minuter (varmluftsugn). Använde grillfunktion sista minutrarna – på grund av ÄLSKAR doften av gratinerad ost.
Lite svengelsk rubrik men jag tror att ni fattar. Plan A var att göra en Mac and Cheese i tisdags för att använda upp en massa trötta ostbitar i kylskåpet. Dels en trött parmesanbit och dels lagrad cheddar. Min importerade västerbottensost använde jag riven på toppen innan det åkte in i ugnen. Mac and Cheese KRÄVER god ost tycker jag. Det är hela grejen. Och att det finns ströbröd ovanpå så att det blir ”chunks” när man äter trots att det är lite såsigt.
Jag såg ett recept hos Waitrose häromdagen om att blanda ner kräftstjärtar i en Mac&cheese och pep iväg till Tesco för att handla. Som inte alls hade kräftstjärtar på hyllan. Så jag kom hem med fina räkor och färsk dill i stället.
Hur det blev? Bra! Barnen tömde ugnsformen och Trettonåringen har redan önskat samma middag på hennes födelsedag – i januari nästa år. Vi hade en stor sallad med bladspenat, paprika, tomater mm till för att balansera upp kolhydratsbomben. Det behövs.
Mac and cheese med räkor, dill och västerbottensost
5-6 portioner.
500 gram (glutenfri) pennepasta
ett par salladslökar
1 liter mjölk
90 gram smör
1 dl (glutenfritt) mjöl
1 msk dijonsenap (ev mer)
drygt 4 dl lagrad riven ost (ta i tills du skäms) + ett par nävar riven västerbottensost att toppa med
salt och peppar
300 gram större räkor
en knippa färsk dill
ett par matskedar (glutenfritt) ströbröd
Vår gasugn är ganska trött så jag föredrar att koka pasta nästan al dente i förväg innan allt åker i ugnen.
Skiva ett par salladslökar.
Förbered ostsåsen i en större kastrull. Smält smöret. Rör ner mjöl och snabbt efter mjölken på medelvärme för att undvika klumpar i såsen. Rör såsen slät. Sänk värmen lite så att det inte bränner fast i botten. Rör ner dijonsenap och därefter riven ost. Salta och peppra. Smaka av med ev lite mer dijonsenap. Rör ner skivad salladslök.
Rör ner den kokta pastan i kastrullen med ostsås. Häll ner 2/3 i en gratängform. Lägg på räkor och finklippt dill och sedan resten av pastan. Riv över lite västerbottenstost och strö över ströbröd.
Gratinera i ugnen tills gratängen har ”kokat ihop” och fått fin färg. Jag maxar min gasugn. Gissar att 200 grader är ok och gärna att man slår på en övre grillfunktion sista minuten för att få fin färg.
Smugglade jag med mig gula kantareller i handbagaget häromveckan? Kanske. Det finns att hitta i vissa skogar här borta också så klart, men det är inte något man springer in i den lokala mataffären.
Alltså doften av smörstekta kantareller är svårslaget. Precis som gratinerad västerbottensost.
Toast med gula kantareller och västerbottensost
En receptskiss.
Beräkna ca 70-80 gram färska gula kantareller per toast. Stek kantareller med smör i en stekpanna tills vätskan försvinner. Jag skivar även ner lite salladslök.
När svampen är ”torr”, rör ner lite (laktosfri) grädde.
Salta och peppra. Smaksätt med torkad timjan.
Smöra två skivor (glutenfritt) bröd lämpligt till smörgåsjärn.
Lägg ett par matskedar svampröra på en och ett par skivor västerbottensost på en.
Lägg ihop och grilla ett smörgåsjärn. Ät direkt. Herregud vad gott.
Inför midsommar köpte jag en bit importerad västerbottensost till ett visst överpris. Det var verkligen värt det. Jag var lite för lat för att preppa en paj. Men vi älskar smördeg och jag lockades av det här enkla receptet. Smördeg finns förresten glutenfritt om man letar lite på hyllan. Den blir inte lika spröd och bubblig efter att ha gräddats i ugnen men är ett helt ok alternativ tycker jag. Alltså doften av nygräddad västerbottenspaj är bland det bästa jag vet.
Västerbottensostpaj med smördeg
6 stycken i stora muffinsformar.
1 rulle smördeg (vi har glutenfri)
1 dl mjölk
3-4 dl riven västerbottensost
2 ägg
salt och peppar
pynta med klippt gräsklippt vid servering
Rulla ut smördeg och skär till jämnstora fyrkanter anpassat till muffinsplåten.
Tryck försiktigt ner smördegsbitarna i formarna.
Vispa ett ägg och pensla smördegen.
Vispa det andra ägget tillsammans med en 1 dl mjölk i en skål. Riv ost och blanda ner. Salta och peppra.
Fördela blandningen i smördegsformarna.
Grädda i 225 grader. Det tar ca 13-15 minuter tills fyllningen har stelnat och pajerna fått fin färg.
Pajen kan serveras både varm och kall. Klipp över lite gräslök vid servering.
