Etikett: västerbottensost

Bloggens mest älskade ost!

MATPRAT

Västerbottensoststipendiet 2008

/

För nioende året i rad delades Västerbottensoststipendiet ut för ett par veckor sedan och jag var på plats på Restaurangakademien och såg de unga kockarna tillaga sina rätter. Tävlingen vänder sig till avgångselever vid landets hotell- och restaurangskolor och uppgiften är att laga en lunchrätt som ska vara anpassad för att serveras till 10 personer och inte får kosta mer än 20 kr/portion. Dessutom ska Västerbottensost så klart vara en av ingredienserna.

I finalen deltog Karin Brauer från Halltorps Gästgiveri/Ölands gymnasium, Lina Mohlin från Dackeskolan i Mjölby och Sebastian Thureson från HR i Åre och det verkligen kul att se två tjejer i tävlingen.

Under tiden deltagarna lade sista handen vid sina rätter, lyssnade vi på Ingela Stenson från United Minds som pratade lite om osttrender. De ostmästare som Ingela har pratat med berättar om allt mer intresserade ostkonsumenter som är villiga att betala mer för ostar som kommer från små producenter som t ex gårdsmejerier.

Vi fick även smaka på några rätter ur boken Västerbottensost av Susanne Jonsson. Boken är alldeles ny och innehåller 50 recept och fina bilder.

Buffémat
Foto: Helena

Årets vinnare blev Sebastian Thureson och hans rätt gäddrullar med Västerbottensost samt rökt potatispuré. Förstapriset är praktik på Restaurangakademien, Långbro Värdshus och hos Mattias Dahlgren. Vinnaren får ocså ett besök på mejeriet i Burträsk.

Finalisterna
Foto: Västerbottensost

Inlägget från 2007 års Västerbottensoststipendie finns här.

Kommentera
fläskkött

Ost- & skinkfylld schnitzel med potatissallad

/

Panerad schnitzel är en riktig nostalgirätt. I början på 90-talet gjorde mamma och pappa ofta en variant fylld med rökt skinka och ost. En god rätt utan några krångliga moment. När jag hittade fina skinkschnitzlar i charkdisken nyligen gick de inte att motstå. Jag serverade dem tillsammans med en potatissallad.

Till två personer behöver du:

4 skinkschnitzlar
4 skivor rökt skinka
8 skivor Västerbottensost (eller annan smakrik ost)
1 ägg
ströbröd
salt
vitpeppar
tandpetare

ca 10 potatisar
ca 1 dl koncentrerad grönsaksbuljong
1 msk olivolja
salt
svartpeppar
2 tomater
en stor näve blandsallad
10 gröna oliver
hyvlad Västerbottensost

Gör så här:

Bred ut schnitzlarna och salta en aning på dem. Lägg en skiva ost, skinka och ytterligare en ostskiva på varje schnitzel, vik dubbelt och fäst med tandpetare. Vispa ägget och tillsätt lite salt och vitppepar. Doppa schnitzlarna i äggblandningen och panera sedan med ströbröd. Stek dem i panna; ca fem minuter på varje sida (beror på tjocklek förstås…).

Till potatissalladen använde jag potatis som jag kokt tidigare samma dag. Koka den alldeles innan servering om du vill ha en lite ljummen sallad. Dela potatisen i kvartar. Blanda buljong, olja och kryddor och ringla över potatisen. Tillsätt tomatklyftor, sallad, oliver och toppa med hyvlad Västerbottensost.

Ost- & skinfylld schnitzel med potatissallad

Helenas kommentar: Om du är en ”såsperson” är mitt tips att göra en svampsås till schnitzlarna (varför inte dessutom ha lite svamp som fyllning?). Eller en tomatsalsa, fetaostkräm eller en yoghurtsås med lite färska örter i.

Som ni ser i receptet enkelpanerar jag och nu riskerar jag kanske att få paneringspolisen på mig. Men; vad är vitsen med dubbelpanering? I min okunskap känns det mest som att det blir mer att sopa upp från golvet, ännu kladdigare fingrar och ytterligare ett moment att göra. Men övertyga mig gärna om dubbelpaneringens förträfflighet! 😉

7 kommentarer
MATPRAT

Västerbottensoststipendiet 2007

/

Västerbottensost
Foto: Västerbottensost

För ett par veckor sedan var jag på Restaurangakademien och finalen i Västerbottensoststipendiet 2007. Tävlingen, som arrangeras av Norrmejerier, vänder sig till elever i avgångsklasserna på Sveriges hotell- och restauranggymnasier och är ett ypperligt tillfälle för de unga kockarna att visa upp sig och prova på tävlingsmomentet. Tävlingen har arrangerats sedan 2000 och uppgiften är att skapa en modern rätt som innehåller Västerbottensost och kostnaden per portion får inte överstiga 20 kronor.

Eventet började med ett kort Västerbottensostseminarium med Steffo Törnquist som moderator. Ostmästaren Tomas Rudin på mejeriet i Burträsk pratade sig varm för Västerbottensosten och berättade om hur mejerskan Eleonora Lindström blev avbruten i sitt arbete 1872 och att den ”misslyckade” osten resulterade i en Västerbottensost. Huruvida Eleonora blev alldeles till sig i trasorna när drängen kom med mjölk till mejeriet och därför missade att röra runt i ostkaret, kan ingen svara på, men håll med om att det är en söt förklaring. Misstagen dokumenterades och osten blev liggande i 12 månader innan den provsmakades och resultatet var förvånande; en smakrik ost med styrka. Västerbottensosten var född!

Efter seminariet bjöds vi på buffé med rätter från Västerbottensosts recepthäfte ”Våra favoriter” (recepten finns i här). På tallriken finns bl a sparrispaj, kyckling- och mangosallad och rostad paprikasoppa med scampispett. Bara godsaker!

Buffémat
Foto: Helena – med risig kamera

Under tiden vi åt svettades de tre finalisterna Sebastian Thell (Mjölby), Jesper Kansten (Öland) och Johan Noring (Åkersberga). Under dagen hade de lagat sina rätter i köket på Restaurangakademien och att vänta på juryns beslut kan ju ge även den tuffaste spaghettiben. Motiveringen löd:

Juryn är djupt imponerad av denne rustika men eleganta rätt. Den tävlande har lyckats skapa en fungerande helhet i en rätt som känns nutida. Egenskaperna i Västerbottensost framträder tydligt och trevligt. Ribban är högt lagd, men han har inga problem med att ro i land rätten.

… och vinnare blev Jesper Kansten som får praktisera på Erwin Lauterbachs restaurang Saison i Köpenhamn i tre veckor.

Jesper Kansten - vinnare av Västerbottensoststipendiet 2007
Foto: Anna Hållams

Jesper Kanstens vinnarrätt; varm terrin på fläsklägg, äpple, svamp och rotselleri. Västerbottensost-créme, pärllök i surkål samt rosmarin- och oststicks.

Jesper Kanstens vinnarrätt - Varm terrin på fläsklägg, äpple, svamp och rotselleri. Västerbottensost-créme, pärllök i surkål samt rosmarin- och oststicks
Foto: Anna Hållams

I goodie bagen som jag fick med mig hem fanns inte helt oväntat Västerbottensost; både i bit och färdigriven i påse. Och Steffo Törnquists bok ”Smak – en bok om livets salt”.

5 kommentarer
FISK

Senapspanerad strömming

/

Vi hade finbesök från Edinburgh häromdagen och i någon slags fåfäng iver skulle vi ju ha något ”svenskt” till middag. Det fick bli senapspanerad strömming och potatismos med västerbottensost och gräslök. Som tillbehör hade vi cremefraiche smaksatt med citron, hackad rödlök, knäckebröd och färskost. Och en flaska Chablis. Strömmingsfileérna kan marineras flera timmar i förväg och marinaden är väldigt enkel!

Senapspanerad strömming

  • 1 dl senap (en ganska vanlig, ingen överdriver stark, minska isåfall mängden)
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk crème fraiche

Till paneringen blandar du lika delar ströbröd och rågmjöl. Lägg ihop fileerna innan du panerar dem och använd smör till stekningen.

Tips: gör strömmingen till en god förrätt genom att servera den direkt på knäckebröd med creme fraiche och rödlök. Det är billig lyxmat!

senapspanerad strömming och potatismos med västerbottenost

1 kommentar
FISK

Ugnsbakad gös, rotsakspytt med portabellosvamp och sidfläsk, västerbottenpuré och rödvinsås

/

Vi har börjat komma in i ett stim av middagsbjudningar här hemma. Igår var Annika med man och barn på middag. Helst skulle jag vilja lägga ut tio bilder på deras underbara lillkille. Sötare än socker. Vårt lilla sockergryn blev helt besatt av honom och försökte sig på lite pussar under bordet. Det är onekligen skönt med middagar där Sockergrynet har egna gäster att underhålla och vara upptagen med.

Förrätt blev en grillad lammfilé på en bulgurkaka med torkade aprikoser. Lite honung i kakan tuffade till smaken lite och eftersom vi har en hangup på vodkamarinerad ost just nu fick det bli med på tallriken. Efterätten gjorde sambon i förväg: hemgjord glass smaksatt med whiskey och honung, serverat med ugnsbakade fikon och portvinssirap. My god. Det här är den godaste efterätt jag har ätit på väldigt länge.

Men vad jag egentligen tänkte skriva om var faktiskt varmrätten.

Vi hade köpt gösfilé. Jag stressar ofta upp mig kring fiskrätter. Tror alltid att det ska gå åt skogen och hade till och med ett teraputiskt samtal med Helena tidigare på dagen. Jag håller mig hellre till stekar och köttbitar i köket vid en middagsbjudning helt enkelt. Den här gösen fick sällskap av en rotsakspytt med partobellosvamp och rökt sidfläsk, en västerbottenpuré samt en kraftig rödvinsås. Eller såsen blev mer som sirap tror jag. Men så god tallrik.

Västerbottenpuré går bra att förbereda. Skala och koka potatis. Mosa och rör ner mjölk, smör, salt och peppar. Rör ner riven västerbottensost medan det är varmt i kastrullen och mixa sedan allt med en stavmixer och eventuellt mer mjölk tills du har fått en puré du ör nöjd med.

Rödvinssås går också bra att förbereda. Vi kokade med hälften rödvin och hälften kalvfond. Smaksatte med finhackad schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad och socker. Sila såsen innan servering och smaka av med lite smör vid uppvärmning. Såsen får gärna vara tuff som smakbrytare.

Och vad hände med den stackars gösen då? Jo den åkte faktiskt in i ugnen med lite salt och peppar. Efter en kvart var den klar och den enda misstaget var nog att kocken pratade så mycket att fisken var kall när den väl var på bordet.

1 kommentar