Etikett: vegetariskt

PASTA

Pasta med butternutpumpa, salvia, getost och mandel

/

Finlir med middagsmat blir aldrig min grej. Jag gillar mer snabba enkla snabba genvägar. Men gillar också BRA ingredienser. Så sedan ett par veckor tillbaka har vi hemleverans av ekologiska grönsaker. Blir som ett förväntansfullt barn på julafton när jag plockar upp leveransen på tisdagar. Förra veckan kom det bland annat en grön kålsort som jag inte riktigt vet vad den heter på svenska. Här heter den spring greens. Rå är den ganska mjäll och mjuk. Fin att steka upp lite snabbt med olivolja men passar så klart även i  grytor och gratänger. Tänker du kan ha vanlig grönkål i det här receptet. Eller mangold. Eller spenat.

Pasta med butternutpumpa, salvia, getost och nötter

På ett ungefär.

  • 4 portioner valfri (glutenfri) pasta
  • 1  normalstor butternutsquash
  • en liten röd lök
  • olivolja att ringa över
  • ett par generösa nävar grön kål
  • en liten knippa färsk salvia
  •  ett par vitlöksklyftor
  • 100 gram hackad mandel
  • 250 gram krämig getost
  • lite riven lagrad ost
  • salt och peppar
  1. Tärna butternutpumpan i små tärningar. Ca 1,5 cm. Lägg på en stor ugnsplåt tillsammans med klyftad röd lök och färska salvia (den kan med fördel masseras med lite olivolja först, vi vill inte ha den bränd). Ringla över lite olja.  Strö över hälften av hackad mandel. Salta och peppra. Bakas i ca 200 grader i 20 minuter. Skaka om ibland.
  2. Under tiden? Koka pasta al dente!  Strimla kål utan stjälkar och stek mjuk med lite olja. Låt den förbli lite ”bladig”. Ställ åt sidan.
  3. När pumpan är klar i ugnen: varva ugnsformen med pasta och kål. Klicka över getost. Strö över resten av mandel.  Riv över lite lagrad ost.
  4. Inn med allt i ugnen tills osten har smält. Serveras varmt. Med sallad.

Kommentera
dipp och röror

Jordnötshummus

/

Jag sträckläser Alison Romans nya kokbok Nothing Fancy just nu. Hon nämner bland annat att alla borde ha sin egen signaturdipp. Den som alla förväntar sig att få när de bjuds över på middag. Vet inte riktigt vad som skulle kunna vara ”min”? Ett tag var den här spenatdippen återkommande hemma hos oss. Och den här tryffeldippen hängde med frekvent en sommar. Men måste fundera lite mer på vad som kan tänkas vara ”min”.

Den här hummusvarianten gjorde jag häromdagen. Delvis för att vi inte hade tahini hemma. Jordnötssmör är nämligen ett helt ok alternativ. Och faktiskt. KANSKE det här är material att bli min nya signaturdipp? Galet gott på kex, faktiskt godare än just jordnötssmör tycker jag – och som tillbehör där du vanligtvis brukar ha hummus.

Jordnötshummus

  • 1 burk kikärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 matskedar osötad jordnötssmör
  • 2 matskedar olivolja (eller annan neutral olja)
  • saft från en citron
  • flingsalt och svartpeppar
  • om du vill – toppa röran med lite hackade jordnötter

Ingen större insats för det här. Skölj kikärtor. Hacka vitlök och mixa slät med kikärtor i en skål. Mixa ner jordnötssmör och olivolja. Kläm ner citronsaft. Salta och peppra. Om du vill, smaksätt med lite paprikapulver eller spiskummin. Om du orkar, pynta med lite hackade jordnötter.

Mer hummus!

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Fried rice med tofu

/

Fried rice tillhör inte min vanliga repertoar men jag föll för en receptskiss från Jennie Wallden. Att marinera tofun innan var en bra idé. Alla åt. Till och med skeptiska maken. Vi hade förresten prawn crackers till. Så fem tummar upp för detta.

Hela grejen med fried rice är att använda upp rester – så se receptet nedan som skiss.

Fried rice med tofu

5 hungriga.

  • fem portioner kokt basmatiri (ca 10 dl)
  • 400 gram tofu (pressad)
  • 2 msk glutenfri sojasås
  • 2 tsk strösocker
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • En större färsk broccoli
  • En större morot
  • 3-4 salladslökar
  • En röd chili
  • En halv tumme färsk ingefära
  • 5 ägg
  • Lite sesamolja
  • Om du vill – pynta med lite färsk koriander
  • ställ fram vid servering: glutenfri soja och sriracha

  1. Marinera tofun! Blanda 2 msk soja, 0,5 msk socker och 1 riven vitlöksklyfta i en skål. Tärna tofun i små tärningar och vänd ner i marinaden. Låt stå.
  2. Tärna broccoli, morot och 3-4 vitlöksklyftor smått. Fräs med lite sesamolja ett par minuter i en wokpanna. Eller i din största stekpanna.
  3. Tillsätt riven ingefära, hackad chili och skivad salladslök. Rör ner det kokta riset. Låt allt bli varmt utan att brännas vid.
  4. Stek tofutärningarna i en separat stekpanna.
  5. Vispa upp äggen i en skål.
  6. Ok nu går det fort! Flytta ris och grönsaker åt sidorna i woken så att det blir ett hål i mitten. Häll i äggen och låt de börja koagulera i en minut. Rör sedan snabbt runt i äggröran tills det börjar stelna och blir krämigt. Blanda snabbt in ris och grönsaker med ägg. Lägg i tofu och rör om.
  7. Fullt möjligt att jag klippte ner lite färsk koriander.
  8. Servera med sriracha och sojasås.
Kommentera
FRUKOST OCH MELLANMÅL

Smashed avokado toast

/

En liten – men viktig – iakttagelse här borta i England från min sida. Att det går nästan inte att köpa en dålig avokado här. Det är ytterst sällan jag köper ”en extra ifall att”. Funderar ofta på vad hemligheten är. Om de förvaras annorlunda i butik. En sak som jag INTE ser är ett stort berg av klämda avokados vid grönsaksdisken. Nej snarare så att det bara ligger tio stycken framme. Så fylls de på hela tiden. Lika fascinerad varje gång jag kommer hem med en perfekt. Vilket gör det lockande att göra det här. Peakade troligtvis 2016 men fortfarande en himla GOD frukost.

Smashed avokado toast

  • Mosa en avokado med en gaffel i en skål.
  • Hacka i lite vitlök.
  • På med lite limesaft.
  • Salta och peppra. I med lite chili flakes.
  • Om du vill – lite finklippt koriander.
  • Ringla ner pyttelite olivolja.
  • Rör om och maxa på morgonmackan. Min får gärna vara rostad. Rökt lax eller pocherat ägg passar fint till – även om jag gillar just att ha bara avokado.

Kommentera
FRUKOST OCH MELLANMÅL

Äggröra med bladspenat och parmesan

/

Dagarna när jag jobbar hemifrån blir klockan lätt tio innan jag äter frukost. Jobbar från sju ungefär och har en kort bensträckare för att gå med yngsta till skolan. Det här är en god och snabb röra när man glömt bort att äta frukost.

Äggröra med bladspenat och parmesan

  • Fräs 4-5 nävar färsk bladspenat med lite olivolja i en stekpanna. Låt den gärna förbli lite bladig.
  • Rör ihop två ägg i en skål med lite salt och peppar. Om du vill – rör ner en liten dutt grädde.
  • Rör ner äggröran i spenaten. Sänk värmen. Pudra över fint riven parmesan strax innan röran stelnat. Toppa med ett par nypor chili flakes.

2 kommentarer